lunes, 22 de enero de 2018

Postres y dulces por países - España


Los Rollos de San Antón son un postre tradicional de la diputación de San Antonio Abad (Cartagena) típicos en las fiestas de su patrón, San Antonio Abad, el 17 de enero. Su ingrediente más representativo es el anís, que se añade mientras se va preparando la masa. La tradición dice que si se dejaba el último rollo sin comer la casa gozaría de fortuna y bienestar durante un año.

La elaboración se compone de huevos batidos mezclados con azúcar a los que se les va añadiendo aceite y anís, posteriormente se coloca todo esto en un volcán de harina y se extiende la masa que se ha de cortar en tiras para poder dar forma a los rollos y finalmente freírlos. La forma de los rollos suele ser redonda aunque también se le puede añadir una especie de lazo. Cabe destacar que en lugar de aceite se pueden hacer con mantequilla, o con manteca (es la forma más tradicional).1

Proverbio[editar]

Existe un proverbio relacionado con los rollos de San Antón en el refranero popular, el cual dice "Quién roba un rollo a San Antón, novios tendrá un montón".

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Los Roscos de Semana Santa son una preparación de repostería típicos de la cocina andaluza, habituales en la época de cuaresma.1​ Los ingredientes más típicos son la harinahuevos y toda la masa aromatizada con matalahúva (a veces con canela). En algunas localidades es costumbre eleborar los roscos simultáneamente con el potaje de Semana Santa.

Características y variantes[editar]

Depende de los roscos de Semana Santa se aromatizan de formas diferentes, por ejemplo los de San Fernando se caracterizan porque la especia predominante que se utiliza el clavo (Syzygium aromaticum), en algunas ocasiones canela. Los ingredientes suelen ser harina de trigohuevos y azúcar, clavo y matalauva molidos.
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Postres y dulces por países - España


Las puchas son unos dulces típicos de Semana Santa en la Sierra de Francia Salamanca. También llamadas natillas “de pobres”, eran un alimento, aunque consistente, de clase baja, ya que no tenían huevos ni leche entre sus ingredientes. Aunque, como en todo, hay puchas de primera y de segunda. Las de “primera” eran las que estaban preparadas con azúcar refinado. Las de “segunda” las preparaban los hogares más humildes con el agua que soltaban las remolachas al machacarlas.

Características[editar]

Sus ingredientes principales son:
1/2 litro de agua
3 cucharadas de anises
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
Aceite de oliva virgen
Una pizca de sal
Picatostes de pan

Preparación[editar]

Ponemos a cocer en un cazo el agua con los anises y el azúcar. En cuanto empiece a cocer tapamos y apagamos el fuego, dejando el cazo al calor. En una sartén con aceite de oliva doramos la harina. En cuanto empiece a tostarse, sazonamos y, añadimos la infusión de anises, previamente colada. Con unas varillas removemos hasta conseguir una crema espesita y sin grumos. Repartimos caliente en cuencos y servimos acompañadas de unos picatostes.






La quesada pasiega es un postre típico de los Valles Pasiegos, una comarca de Cantabria (España), especialmente de localidades como SelayaVega de PasVillacarriedo y Alceda-Ontaneda, y uno de los más representativos de CantabriaEspaña, aunque también se consume en el norte de las provincias de Burgos y de Palencia (Castilla y LeónEspaña) Se compone de leche de vaca cuajada que se acompaña de mantequilla y harina de trigohuevos y azúcar. Se suele aromatizar la mezcla con limón rallado y canela en polvo. Si le echas canela será una torrija pasiega.

Características[editar]

En la preparación se mezclan el azúcar y la mantequilla, y se añade la leche cuajada, el limón y la canela. Seguidamente se incorporan los huevos, batidos. A continuación se añade la harina. Una vez amasado se deposita en moldes de tarta, que se introducen en el horno durante una hora a 180 °C, hasta que se dore su superficie. Se puede servir caliente o frío. Tiene la consistencia del pudin y es de sabor ligeramente dulce.
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La quesadilla herreña, o quesadilla de El Hierro, es un pastelito típico y artesanal de la isla de El Hierro (Islas CanariasEspaña), hecho a base de queso herreño con sal, harina, huevos, azúcar, ralladura de cáscara de limón, algo de canela y una pizca de matalauva, horneado sobre una oblea de harina en horno de leña.
El comienzo de su producción data de principios del siglo XX.
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Los quesos helados (a veces también quesitos helados) es un helado moldeado popular en la cocina madrileña.1​ Los quesitos helados se solían comercializar antes de la Guerra Civil Española en los denominados «Refrescos Ingleses» (sito en la calle Alcalá y cercano a la Puerta del Sol). La tradición de estos helados es antigua en la culinaria española, siendo ya descritos en el siglo XVIII por Juan de la Mata en su libro de cocina Arte de repostería.2

Características[editar]

Los helados se congelaban en moldes redondos de hojalata o estaño (denominados sorbeteras3​). Cada molde se encontraba sellado con cera virgen y proporcionaba una forma única al helado: podría ser una pirámide, un busto, un animal, etc. Su elaboración con leche le daba una apariencia similar a los quesos, y esta la razón por la que se menciona el nombre 'queso helado'. Existe una diferencia entre el sorbete y el queso helado, este último se elabora.

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El rebojo es un Bizcocho típico de Zamora que tiene como características principales una parte superior recubierta de azúcar o con una cocción superior al resto del bizcocho (haciéndola así más gruesa) y una textura densa y seca. Se elabora con harina de trigo, huevos, azúcar, aceites o grasas vegetales. Suele estar aromatizado con esencias de frutas (limón, naranja) o con anís. Dada su textura un tanto seca, es ideal para comerlo mojado en café con leche.

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Postres y dulces por países - España


La porra12​ es un dulce de sartén de origen español. En cuanto es de masa de harina y se fríe en aceite.
Los ingredientes son los mismos que los del churro, aunque la porra lleva un poco de bicarbonato sódico (o levadura) y una mayor cantidad de harina. La porra necesita agua templada para permitir que la levadura reaccione, proporcionándole una textura esponjosa. Además, la masa debe dejarse reposar durante diez minutos antes de freirse.
Mediante una manga pastelera para porras se extrusiona la masa sobre el aceite caliente y con los palos de rodar se forma una espiral. Las porras se fríen durante más tiempo que los churros al ser más grandes; posteriormente la espiral se trocea en porciones. Se suele tomar acompañada de un chocolate a la taza o café con leche, aunque también es típico mojarla en licor de anís.
Se toma como desayuno o merienda, y se pueden encontrar en churrerías (establecimientos especializados en churros y porras, que pueden ser ambulantes) así como en algunos bares y cafeterías. Su consumo es mayor en el tiempo invernal, descendiendo en los meses de verano.
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El postre vigilanteMartín Fierro o Romeo y Julieta es un postre típico de la gastronomía de ArgentinaBrasilColombia y Uruguay, entre otros países. Está compuesto por uno o más cortes de queso, acompañados por dulce de batatamembrillo o guayaba, entre otras variantes.1
Según la zona, recibe otros nombres regionales o simplemente se la conoce por sus ingredientes: «queso y dulce», «ate con queso», etcétera.

Argentina[editar]

El postre presenta variantes según la región: en el noroeste argentino se sirve quesillo de cabra con dulce de cayote o de tuna, en el sur el queso de oveja o de vaca del tipo Atuel se acompaña con dulce de saúco, de frambuesas o de maqui (o algún fruto rojo). En el noreste, se prefiere el queso fresco acompañado de dulce de mamón en cascos, y en el litoral se utiliza el dulce de naranjas amargas. En Argentina se lo llama «vigilante», «Martín Fierro» o «fresco y batata», en este último caso cuando se utiliza dulce de membrillo o batata y queso fresco.

Brasil, Colombia y Uruguay[editar]

También suele utilizarse dulce de guayaba. En Brasil recibe el nombre de Romeu e Julieta. La versión colombiana consiste en bocadillo veleño con queso de cabra.
En Uruguay se lo conoce como Martín Fierro o, más comúnmente, como queso y dulce. Se utiliza dulce de membrillo o dulce de guayaba (sobre todo en zonas limítrofes con Brasil).

México[editar]

En México se prepara con jalea de membrillo, guayaba u otras frutas ricas en pectina, y se lo conoce como ate. El ate con queso es también un postre muy popular.
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Los profiteroles (del francés la profiterole)1​ o petisús (del francés: petit sou, antigua moneda de cinco céntimos)2​ son bolas elaboradas con pasta choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones del mundo donde se elaboren. Suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate, pero existen otras variantes saladas en la que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas, los austriacos que contienen queso quark.

En la cocina española aparece este plato como un postre, mientras que en otras regiones de la cocina europease puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas. Tanto en Uruguay como Argentina, además del clásico profiterol, existe una versión de tamaño algo más reducido conocidas como "bombas de..." (crema chantillícrema pasteleradulce de leche, etc.) según el relleno que tengan, con las cuales se acompañan mates en los desayunos, meriendas, y también como postres. Es común que se rellenen de helado, a menudo servidos en frío con chocolate caliente para provocar un contraste de temperatura. Forma parte de la categoría de "masas", "masitas" o "masas finas" y postres, pero no así de bizcochos o "facturas" (denominación de los bizcochos en Argentina). Tanto los profiteroles como su versión más pequeña: las "bombas", tampoco deben confundirse con las bolas de fraile, como se denomina en la Argentina a un tipo de facturas (bizcochos, en Uruguay) redondas, impregnadas en azúcar blanca, las cuales pueden encontrarse sin relleno o coincidentemente rellenas con crema pastelera o dulce de leche.
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Postres y dulces por países - España


El pijama es un postre elaborado con fruta en almíbarhelado y nata, inspirado en el Pêche Melba.1​ Fue inventado en 1951 por Paco Parellada, responsable del restaurante 7 Portes, cuando oficiales de la Sexta Flota de los Estados Unidos solicitaron un Pêche Melba y Parellada elaboró su interpretación a partir de las instrucciones de los clientes. El nombre pijama se originó como una deformación de Pêche Melba, por el acento del oficial estadounidense que solicitó este postre.

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El piñonate es un dulce artesanal de origen español, típico de localidad del Campo de Gibraltar Jimena de la Frontera. También se pueden observar variaciones en Linares de la SierraPriego de CórdobaHerreruela (provincia de Cáceres) y en la Parroquia San Juan Bautista de la Isla de Margarita (Venezuela).

Origen[editar]

El origen de este dulce está en su preparación para celebrar el Domingo de Resurrección. Es probable que habitantes de Linares de la Sierra hayan traído la receta del dulce a la Parroquia San Juan Bautista, debido a que ambas poblaciones comparten tradiciones cristianas parecidas y una veneración a su santo patrono San Juan Bautista. Otra cosa que tienen en común es que ambas localidades poseen un clima y una localización extraordinariamente parecida a las laderas de un cerro que en ambos casos se llama La Sierra y con una iglesia central parroquial San Juan Bautista.

Receta[editar]

La receta no es muy precisa debido a sus variaciones. En Linares de la Sierra y la localidad campogibraltareña de Jimena de la Frontera se elabora a base de rociados de miel recogida en las colmenas cercanas, además de harinahuevoaceite de oliva, aguardiente, almendraspiñonesajonjolícanelaclavoanis y cáscara de naranja, a diferencia de la versión elaborada en la Parroquia San Juan Bautista, que es a base de dulce de papelónnaranjapiña y lechosa; compartiendo únicamente la naranja como ingrediente en relación a las versiones anteriores.

Preparación[editar]

Se mezclan los huevos, el aceite y el aguardiente en un recipiente y se baten con una batidora. Se le añade la harina y se amasa hasta que la masa no quede ni blanda ni dura. Se deja reposar dos horas. Se hacen fideos (churros) largos de un centímetro de diámetro aproximadamente con esta masa, y se fríen en abundante aceite caliente. Para poder freírlos más rápidamente podemos dar a los churros forma de acordeón (zig zag). Se fríen los churros. La masa frita se desmenuza. Los ingredientes del aliño se tuestan y se muelen por separado. Se mezclan los ingredientes molidos del aliño y se añaden a la masa frita que tenemos en el recipiente. La miel se pone a punto de bola. Para ello la hervimos durante un buen rato. Estará lista cuando vertamos una gota de miel en un vaso de agua fría y la gota quede formando una bola que no se deshará entre los dedos. Entonces retiramos del fuego y vertemos sobre la mezcla de masa y aliño removiendo para que se mezcle todo. Añadimos un poco de harina ligeramente tostada y terminamos de mezclar. Se vierte esta mezcla en los moldes presionando fuertemente con una maza. Debe quedar muy apretado. Se desmoldan y se adornan los piñonates con un poco de miel, almendras fileteadas, piñones y grageas de caramelo. Los moldes más adecuados son de madera, cuadrados de una cuarta de lado y unos cinco centímetros de alto.
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Se conoce como pionono a varios productos de repostería, muy popularizados, originarios de España y América Latina.

En España[editar]

Piononos de Santa Fe.
El pionono en España es un pastel de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada (España).
Estatua en honor al creador del pionono, Ceferino Isla, en la ciudad de Santa Feprovincia de GranadaAndalucía.
El nombre del pastel fue dado por su creador, Ceferino Isla González, en honor al papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano del nombre) por haber proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción, de la que Isla era muy devoto.1​ La primera referencia localizada de este dulce aparece el 18 de marzo de 1858 en la prensa madrileña.2​ Este dulce, en su inicio, se nombraba con dos palabras «pio nono» y/o «pios nonos». Fue Leopoldo Alas «Clarín» quien en su novela La Regenta(1884) lo incluye como una sola palabra «pionono».

Características[editar]

Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel), «emborrachado» con algún tipo de líquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con crema tostada.
Es un pastel un poco empalagoso, pero muy apetecible. Se puede (y se debe) comer de uno o dos bocados, si lo permite el tamaño de la boca del degustador.
[El pionono] es un bizcocho humedecido en jarabe, con crema y una coronilla tostada que pretende representar la silueta de la cabeza cilíndrica del papa Pío Noveno (de ahí el nombre de pionono), figura muy destacada en la época, sobre todo a partir de la instauración por su parte del dogma de la Inmaculada Concepción.

En América Latina[editar]

Piononos dulces rellenos de dulce de leche.
Piononos salados.
Piononos salados en rodajas.
En algunos países de América Latina (como ArgentinaColombiaPerú y Uruguay) se le llama pionono a una masa básica de repostería (harinahuevos enteros y azúcar en volúmenes iguales) que consiste en una fina lámina de bizcochuelo. El bizcochuelo se rellena y enrolla hasta formar un cilindro que luego es decorado para su mejor presentación. Sobre la base de este mismo bizcochuelo se elaboran piononos dulces y salados o agridulces.

Dulces[editar]

En el caso de los piononos dulces, el bizcochuelo se rellena con dulce de leche con el agregado de nueces picadas a veces, o con frutillas con crema chantillí o incluso con helado. Los piononos dulces se sirven como plato de postre. En Chile y Colombia también se llama brazo de reina.

Salados o agridulces[editar]

En el caso de los piononos salados o agridulces, el bizcochuelo se rellena con jamón cocidoquesotomateaceitunas y mayonesa, o con jamón cocidopalmitos y salsa golf. También se suele utilizar polloatúnhuevo duro. El pionono salado se sirve como plato de entrada antes del plato principal y se suele acompañar de una ensalada de lechuga y tomate. En Argentina es un plato muy preparado para las fiestas de fin de año: Navidad y Año Nuevo.

Puerto Rico[editar]

En la isla caribeña de Puerto Rico es un rollo frito de plátano maduro con carne molida dentro.





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