Colombia
También se conoce como arroz marinero. Su consumo y preparación se encuentra a lo largo de las costas Caribe y Pacífica. Se acompaña con patacones, papas fritas, yuca frita o cocida y ensalada. En la preparación se utilizan mariscos como camarón, calamar, pulpo, jaiba, mejillones, langostinos, langosta, piangua (en elPacífico), pescado, caracol, almeja, tortuga (en La Guajira), entre otros. En la Costa Caribe, por lo general se prepara en leche de coco.
El arroz de fríjol cabecita negra es un plato típico de algunos países del Caribe comoPanamá, Puerto Rico, Cuba y la Costa Caribe colombiana, en los cuales se suelen preparar arroces con distintas legumbres como lentejas, guandú, caraotas, etc.
El arroz lleva fríjoles cabecita negra y condimentos como ajo, cebolla, achiote, sal y aceite. Los fríjoles se ablandan en olla de presión y se añaden con los condimentos sofritos al arroz, el cual se cocina en el agua en que se ablandaron los fríjoles. Cuando el arroz seca, se tapa a fuego mínimo durante media hora. El arroz se consume a manera de guarnición, acompañado de carne frita o guisada y ensalada.1
En Córdoba se prepara una variedad a la que se le añade leche de coco.
Arroz con frijoles colombianos | 1 hora 30 minutos
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Antes de realizar esta receta colombiana, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
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En un bol, añadir los frijoles con abundante agua y dejarlos en remojo durante toda la noche. Transcurrido este tiempo, colar los frijoles, cocinarlos con agua y una hoja de laurel durante 1 hora.
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Aparte, en aceite a temperatura media, sofreír la cebolla cortada finamente y el ajo macerado durante unos minutos, revolver constantemente.
Es momento de añadir dos tazas de agua de la cocción de los frijoles. Cuando esté hirviendo agregar los frijoles y el arroz, rectificar sabor con sal.
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Esperar a que el agua evapore y tapar el arroz, cocinar durante 30 minutos a fuego muy bajo.
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