lunes, 20 de febrero de 2017

Gastronomía por países - Alemania


Las Königsberger Klopse, denominadas también Soß- o Kochklopse en las regiones cercanas a Berlín, son una especialidad de la región de Prusia Oriental que se cocina como una especie de albóndigas de carne con una salsa base de crema con alcaparras.

Preparación

Se suele emplear en la elaboración carne picada de ternera o de vaca y se mezcla con carne de cerdo, añadiendo a la pasta algo de arenque en salzaón (Salzhering o sardinas), cebollahuevo y especias. Se forman unas bolas con algo de harina y se vierten en salmuera para que se cuezan. Se sirven con nata y huevo y se añaden algunas alcaparras. Como acompañamiento se suele poner en el plato una patata cocida o arroz.

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Königsberger Klopse em Portugal.JPG
Königsberger Klopse mit Reis, Ebsen und Rote Beete Salat.jpg









Korn es una bebida destilada incolora alemana fabricada a partir de centeno, pero también de maízcebada o trigo.1Difiere del vodka en que su filtrado no es tan riguroso, lo que deja mayor gusto a cereal en el producto final.
La bebida es de las más económicas entre los licores dispoinibles en Alemania, lo que le ha dado una dudosa reputación. Sin embargo es muy popular, especialmente en Alemania del norte.
El korn tradicional contiene aproximadament un 32% de graduación alcohólica, el kornbrand no menos de 37,5% y el popular Doppelkorn2 al menos 38%. Una versión suave, con menos de 30% de alcohol puede incluir una mezcla de esencias frutales.
Algunas marcas conocidas de korn son BerentzenDoornkaatFürst BismarckMackenstedterNordhäuserOldesloer, y Strothmann.

Historia

Las primeras menciones al korn, o Branntwein se remontan a principios del siglo XVI, cuando su destilación fue objeto de competencias entre los productores de la ciudad imperial de Nordhausen. La ciudad fijó la primera ley de pureza para el korn, y aún se produce allí.
En 1799 el padre de Otto von Bismarck, Karl Wilhelm Ferdinand, fundó una destilería en Schönhausen.
Resultado de imagen de Korn (licor)
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Kronfleisch es un plato tradicional de la cocina bávara y austriaca elaborado con visceras del diafragma y los músculos adyacentes, que puede ser elaborado con carne de cerdocordero y ternera, estos ingredientes se emplean para la elaboración de un caldo de carne (en alemán Suppenfleisch) que se emplea en la elaboración de platos como el gulash.

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