El arrope (del árabe hispano arrúbb, y este del árabe clásico rubb) o mostillo es el producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo hasta llegar a la caramelización de sus azúcares, para obtener una consistencia de jarabe. Se le suelen añadir frutas, como elmembrillo, melón, melocotón o calabaza a la cocción. Es una forma tradicional de hacer dulce sinazúcar. Es similar a una mermelada. Una variedad -que en algunas zonas de Extremadura se denomina “aguamiel”- sustituye el mosto por la miel obtenida de lavar la cera después de la recolección o cata. El proceso de elaboración es similar.
Se hierve el mosto hasta que espese y conseguir un almíbar. Previamente en agua de cal pondremos trozos de melocotón, membrillo, melón y/o calabaza. Después de dos horas en esta agua se saca y se lava muy bien. Se echan los trozos en el almíbar del mosto, dejándolos hervir hasta que adquieran un color pasa. En ese momento están cocidos y listos para comer.
Se sirve frío y suele untarse en una rebanada de pan.
El agua de cal se utilizaba antiguamente para que la fruta mantuviese su forma durante la cocción, hoy en día pueden usarse los trocitos de fruta en almíbar sin necesidad de remojarlos previamente en el agua de cal o cocerlos en agua con azúcar.
En algunas provincias del centro, noroeste y norte de Argentina como son San Juan, Tucumán, Santiago del Estero, Córdoba,Catamarca, Salta, Jujuy y La Rioja, este producto que se obtiene del fruto del algarrobo, del chañar, del higo o de la chumbera o tuna, es consumido en algunas ocasiones acompañado de queso de cabra, comúnmente conocido como “quesillo de cabra”.
El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele espolvorear canela,vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.
A veces se sirve espolvoreado con canela o leche condensada, aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo con azúcar quemada con un hierro candente, de modo que la superficie queda caramelizada y crujiente. En países como Argentina o Uruguay se acompaña también con dulce de leche (o arequipe).
En Argentina, Bolivia, Uruguay, Honduras, Guatemala, Costa Rica, España, Portugal, Venezuela,Panamá, Perú, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Chile, República Dominicana, Paraguay, Puerto Rico, Ecuador y México es muy tradicional, generalmente se le agregan pasas y canela. También es común incorporarle yemas de huevo y vino Oporto. El arroz con leche tiene orígenes muy antiguos en Asia y se ve que de alguna forma u otra a través de Asia, Europa y África. Después, se exportó a América debido al comercio y población que emigraba al territorio americano.
Hay una variedad de arroz con leche llamada "arroz emperatriz" en la que se le añaden yemas dehuevo.
Existen varias maneras de prepararlo, pero generalmente se prepara cociendo previamente el arroz con agua, un poco de canela y cascaritas de naranja o limón. Una vez efectuada la cocción se le incorpora leche condensada azucarada, y una cantidad acorde de leche entera pasteurizada para que no quede tan espeso. Después de agregados estos últimos ingredientes, se cocina durante unos 10 o 15 minutos más. En algunas regiones se acostumbra agregarle pasas de ciruela o de uva.
En España y países iberoamericanos, en cambio, el arroz con leche se prepara poniendo en una olla un litro y medio de leche fría, 200 g de arroz (que no sea precocido), 150 g de azúcar blanquilla, una ramita de canela y piel de limón. Se cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, revolviendo cada tanto para que no se pegue. Una vez que está hecho, se retira del fuego y se agrega media cucharadita de esencia de vainilla. Se puede consumir frío o tibio. También se puede espesar con huevo, nata o harina, o en su defecto, usando leche abundantemente.
En los países anglosajones y nórdicos se suele aromatizar con vainilla, en los mediterráneos con canela, con azafrán en Irán y concardamomo en el norte de la India.
En Perú, al arroz con leche se le puede agregar clavo de olor tomando un sabor y aroma especial, existe una variante que se llama arroz zambito, que es un arroz con leche y chancaca.
El arroz con lechepuede hacerse con muchas variaciones ya que se hace en varios países, pero nosotros lo presentamos al estilo tradicional de España.
INGREDIENTES
1/4 Kg arroz
1 litro leche
200 g azúcar
1 cascara limón
canela en rama
canela molida
1/4 Kg arroz
1 litro leche
200 g azúcar
1 cascara limón
canela en rama
canela molida
Repasemos la receta de Arroz con leche paso a paso
Paso 1
Poner a hervir el arroz cubierto de agua fría en una cacerola y dejar cocer cinco minutos;
al cabo de este tiempo escurrir, pasar por agua fría y colocar de nuevo en la cacerola; mientras tanto hervir Ia leche con la cáscara de limón y la canela en rama.
al cabo de este tiempo escurrir, pasar por agua fría y colocar de nuevo en la cacerola; mientras tanto hervir Ia leche con la cáscara de limón y la canela en rama.
Paso 2
Verter sobre el arroz y dejar cocer a fuego moderado otros veinte minutos; cuando se encuentre a media cocción incorporar el azúcar y remover cuidadosamente hasta que se mezclen los ingredientes.
Paso 3
Una vez hecho esto pasar a una fuente y dejar enfriar. Una vez frío ya podréis espolvorear con canela molida para terminar de dar gusto el gusto típico del arroz con leche.
Truco para la receta de arroz con leche
Si se pone el arroz a cocer en una cacerola o cazo de aluminio, aádiendo un trozo de limón podemos evitar que se ennegrezca el metal del recipiente en el que cocinamos. Este truco vale en general para cualquier receta en la que tengamos que cocinar con este tipo de recipientes.
Para que el plato quede mejor presentado en un día festivo, se puede adornar con montoncitos de clara de huevo montadas a punto de nieve. Esto además de una presentación original le da un un toque diferente a nuestro arroz con leche.
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