Aperitivos salados (denominados también Aperitivos de hojaldre) son una especie depequeños bollos que son servidos como snack y que están elaborados con masa de hojaldre y rellenos de diversos contenidos en textura de crema. Su denominación alude a que suelen ser rellenos de sabor salados como puede ser: sobrasada, crema de queso, paté de hígado de cerdo, etc.1 Es frecuente encontrar este tipo de aperitivo en las pastelerías españolas y su elaboración es frecuente en la repostería española. Estudios acerca de la psicología de las preferencias culinarias ha mostrado que los aperitivos salados son habitualemte preferidos por los hombres, mientras que las mujeres prefieren aperitivos de sabor dulce.
En otras ocasiones la denominación aperitivo salado puede aludir a una categoría de aperitivos que su contenido salado les distingue de los dulces como pueden ser bollos, pasteles, etc. Suelen ser tostadas (o crackers) cubiertas en su parte superior por mahonesa, paté, y a veces con contenidos sólidos como salmón ahumado, bacalao, rodajas de chorizo, rodajas de aceituna, etc. Su consumo suele ser muy habitual entre adolescentes.3 Este tipo de aperitivos con el tiempo ha dado lugar a una forma creativa de minicocina.
El arnadí es un dulce tradicional de la Comunidad Valenciana (España) que suele elaborarse durante el tiempo de Cuaresma y Semana Santa. También se conoce en valenciano comocarabassa santa o moniato sant.
Está hecho a base de calabaza y azúcar, siguiendo el siguiente procedimiento, si bien se conocen variantes, en las que la cucurbitácea se puede sustituir ó mezclar con otros (principalmente el boniato):
Se asa la calabaza, se pela y se le quitan las pepitas, en su caso, dejándolo de un día para otro dentro de un saquito de tela blanca o en una escurridera. Una vez escurrida y limpia se le añade el azúcar, mezclando ambos ingredientes. Seguidamente se incorpora harina de almendras y las yemas de algunos huevos, bien batidas, así como canela en polvo y la raspadura de un limón.
Una vez bien mezclado todo ello, deberá quedar una masa fina, que se deposita en una cazuela de arcilla u otro recipiente que resista el calor. Se introduce en el horno, siendo el tiempo de cocción de una y media a dos horas a unos 180 grados de temperatura. Finalmente se adorna con almendras peladas en forma de corona o cresta y se enfría antes de servir.
El Arrop i tallaetes es un dulce tradicional valenciano. Consiste en una especie de almíbar (el arrop) concentrado hecho de mosto de uvamuy dulce, oscuro y espeso. Al arrop se le añade durante el proceso de cocción un poco de cal para neutralizar la acidez del mosto. Tras el largo proceso de cocción se le añaden las tallaetes (cortaditas o rodajitas en valenciano) que suelen ser de calabaza, aunque también se acepta ciruela, melocotón o trozos de parte blanca de la sandía. Estos trozos deberán haber sido sumergidos durante la noche anterior en agua con cal para mejorar su textura.
Este dulce es típico de las Comarcas centrales de la Comunidad Valenciana, en especial del Valle de Albaida, si bien su consumo es frecuente en todo el territorio valenciano debido a que se suele vender en las ferias y mercados que van recorriendo todas las localidades valencianas.
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