SHÒCHÙ
Shōchū ( japonés : 焼 酎 ) es una bebida destilada japonesa conmenos del 45% de alcohol por volumen . Por lo general, se destila a partir de arroz ( kome ), cebada ( mugi ), batatas ( satsuma-imo ), trigo sarraceno ( soba ) o azúcar moreno ( kokutō ), aunque a veces se produce a partir de otros ingredientes como castañas , semillas de sésamo , papas o incluso zanahorias.
Típicamente el shōchū contiene 25% de alcohol en volumen , [1] que es más débil que el whisky o el vodka de fuerza estándar pero más fuerte que el vino y el sake . No es raro que el shōchū de destilación múltiple, que es más probable que se use en bebidas mixtas, contenga hasta un 35% de alcohol por volumen.
Etimología [ editar ]
Lingüísticamente, la palabra shōchū ( 焼酎 ) es la interpretación japonesa del chino 燒酒 ( pinyin : shāojiǔ ; literalmente: 'licor quemado'), que es una forma obsoleta en el japonés moderno.
Cultura [ editar ]
Beber [ editar ]
Shōchū no debe confundirse con sake , un vino de arroz elaborado . Su sabor suele ser mucho menos afrutado y depende en gran medida de la naturaleza del almidón utilizado en el proceso de destilación . Su sabor a menudo se describe como "nuez" o "terroso".
Shōchū se bebe de muchas maneras según la temporada o el gusto personal:
- ordenado , es decir, por sí solo sin nada añadido.
- en las rocas, es decir, mezclado con hielo
- diluido con agua a temperatura ambiente (水割りmizuwari ) o agua caliente (お 湯割りoyuwari ) [2]
- mezclado con té oolong o jugo de fruta
- como chūhai , una bebida mixta que consiste en shōchū, refrescos, hielo y algunos aromatizantes, a menudo limón , pomelo , manzana o ume
- mezclado muy frío con una bebida con sabor a cerveza conocida como lúpulo
Shōchū está ampliamente disponible en supermercados, licorerías y tiendas de conveniencia en Japón, mientras que las bebidas chuhai enlatadas se venden en algunas de las máquinas expendedoras ubicuas de Japón . Sin embargo, es más difícil encontrar shōchū fuera de Japón, excepto en áreas urbanas con poblaciones japonesas lo suficientemente grandes. El interés por el shōchū ha comenzado a crecer en América del Norte, particularmente en ciudades cosmopolitas como Los Ángeles, San Francisco, Vancouver, Toronto y Nueva York. Las barras shōchū dedicadas han comenzado a aparecer en Nueva York y ahora hay más de 100 marcas disponibles en el mercado estadounidense.
En Kyūshū , el centro de producción, shōchū es mucho más común que el sake. De hecho, aquí sake generalmente significa shōchū, y normalmente se consume mezclado con agua caliente. Primero se vierte agua caliente en el vaso, luego se agrega shōchū suavemente. Los líquidos se mezclan naturalmente y la agitación es innecesaria. Típicamente, la cantidad de shōchū excede la cantidad de agua caliente, y se disfruta por su aroma. Ocasionalmente, el shōchū y el agua se mezclan, se dejan reposar durante un día y luego se calientan suavemente.
Boom [ editar ]
A principios del siglo XXI se produjo un auge del consumo en shōchū dentro de Japón, y en 2003 los envíos nacionales superaron por primera vez a los del sake. [3] Las barras Shōchū aparecieron sirviendo shōchū exclusivamente, y las marcas premium con un enfoque en ingredientes particulares, métodos de producción o técnicas de envejecimiento ingresaron al mercado. La bebida ha sufrido un cambio de imagen; anteriormente se consideraba una bebida pasada de moda, pero ahora se ha puesto de moda entre los jóvenes bebedores, especialmente las mujeres. [3] El boom también tuvo efectos negativos: causó una grave escasez de batatas, un ingrediente básico de algunos tipos populares de shōchū y, con la aparición de marcas premium caras, aparecieron estafas de precios. [3]
En 2005, el drama televisivo japonés Kiken na Aneki ilustró este cambio en los hábitos de bebida. Su trama se centró en la familia Minagawa de la provincia de Miyazaki, que eran cerveceros de un shōchū de batata llamado imojōchū . El personaje principal Hiroko ( Ito Misaki ) pasa la mayor parte de la serie tratando de encontrar suficiente dinero para salvar a la cervecería de los usureros, pero en el proceso se involucra con las destilerías corporativas. Las compañías más grandes formulan una campaña publicitaria que hace que el imojōchū se convierta en una bebida popular. En este relato ficticio, la bebida se comercializa para mujeres jóvenes, cuando anteriormente había sido consumida principalmente por la generación masculina mayor.
Hay varias razones para la reciente popularidad de shōchū. Con el aumento de la conciencia de salud, muchas personas lo ven como más saludable que algunas alternativas. Ha habido reclamos bien publicitados de beneficios médicos, incluido que puede ser eficaz para prevenir la trombosis , los ataques cardíacos y la diabetes. También es una bebida versátil que se adapta a la mayoría de los estilos de cocina. [3] [4]
Shigechiyo Izumi , un ciudadano japonés que aparentemente vivió 105 años, hizo del shōchū parte de su dieta diaria. Esta práctica fue mencionada junto con su registro en el Libro Guinness de los Récords . Debido a su pasión íntima por el shōchū, muchos han especulado que el shōchū es saludable y en realidad puede promover la longevidad . Esto incluso llevó a algunos cerveceros locales de Ryūkyū shōchū a comercializar un shōchū especial de Longevity Liquor con su imagen en la etiqueta frontal. A pesar de estas afirmaciones, el médico personal de Izumi desaconsejaba beber shōchū, ya que sus riñonesno eran lo suficientemente fuertes como para procesar shōchū en su avanzada edad. Pero Izumi continuó diciendo: "Sin shōchū no habría placer en la vida. Prefiero morir antes que dejar de beber". [5]
Historia [ editar ]
El origen exacto de shōchū no está claro. El alcohol, la fuerza del shōchū, originalmente se llamaba araki [8] ( araq en árabe ) o rambiki [9] ( alambique en inglés) en Japón; arak es un término genérico para una variedad de bebidas alcohólicas destiladas en todo el Medio Oriente. Shōchū se originó en Persia , extendiéndose hacia el oeste a Europa y al este a India, Tailandia y Okinawa . Alrededor de mediados del siglo XVI, la técnica llegó a Kagoshima, donde nació shōchū. [10] [11] La bebida alcohólica destilada en Okinawa se conoce como Awamori .
Por lo que se puede determinar a partir del registro histórico japonés, el shōchū parece haberse hecho al menos desde el siglo XVI. Cuando el misionero Francis Xavier visitó la prefectura de Kagoshima en 1549, registró que "los japoneses beben arak hecho de arroz [...] pero no he visto un solo borracho. Eso es porque una vez ebrios, inmediatamente se acuestan y se duermen. " [12]
La referencia directa más antigua existente a shōchū en Japón se puede encontrar en el santuario Kōriyama Hachiman en Ōkuchi, Kagoshima . Allí, dos carpinteros que trabajaban en el santuario en 1559 inscribieron el siguiente graffiti en una tabla de madera en el techo: [7] [13] "El sumo sacerdote era tan tacaño que nunca nos dio a beber shōchū. ¡Qué molestia!" [6] [13]
Desde estos primeros tiempos hasta el período Edo, el shōchū se produjo en todo Japón de la manera tradicional kasutori , utilizando una sola ronda de destilación. Durante el período Meiji , se importó maquinaria para la destilación repetida de Gran Bretaña, lo que hizo posible la producción en masa barata de shōchū de alta pureza durante una época de escasez crónica de arroz. Shōchū hecho de la manera tradicional se llamaba "shōchū de estilo antiguo" y se produce usando la nueva maquinaria de destilación múltiple "shōchū de estilo nuevo". [14]
Definición y clasificación [ editar ]
La ley de impuestos sobre el alcohol de Japón, revisada en abril de 2006, define dos categorías de shōchū [15] [16] (también llamado licor blanco ).
Shōchū destilado multiplicado [ editar ]
Alcohol destilado más de una vez con maquinaria especial para ese fin, diluido para la venta a un alcohol en un nivel de volumen inferior al 36%, que cumple las siguientes condiciones:
- La fruta o el grano que se ha permitido germinar no se utiliza como ingrediente base en su totalidad o en parte (evitando que el brandy y el whisky de malta se consideren shōchū).
- No se filtra a través del carbón.
- Si se usa azúcar como ingrediente base, en su totalidad o en parte, entonces el resultado de la destilación debe ser al menos 95% de alcohol por volumen (ver discusión bajo shōchū de azúcar morena ).
- No está fortificado en el momento de la destilación con otros ingredientes que no sean los expresamente permitidos (elimina los licores ).
Hasta la revisión de 2006, la ley se refería a esta categoría como kōrui shōchū ( 焼 酎 甲類shōchū kōrui , " Clase A shōchū") , a veces abreviado como "kōshu".
Generalmente se destila de un líquido fermentado similar a la melaza. La destilación repetida forma alcohol etílico de alta pureza que generalmente es inodoro y tiene un sabor de poca distinción. Luego se agrega agua, y la naturaleza precisa de esta agua tiene efectos sutiles en el sabor y la palatabilidad del shōchū.
Shōchū kōrui está hecho de camote, papa y maíz. Generalmente se produce en grandes fábricas modernas. Los destiladores hacen shōchū kōrui al debilitar el alcohol destilado.
El equipo especializado de destilación, llamado patente, todavía lo presta a la producción en masa a bajo costo, por lo que las grandes corporaciones producen este tipo de shōchū en gran volumen. En Japón se vende en botellas de plástico, latas y vasos de papel y se consume como una bebida alcohólica barata. Forma la base de varios cócteles y licores como chūhai y umeshu .
Shōchū destilado individualmente [ editar ]
Alcohol destilado utilizando otra maquinaria que no sea la destilación múltiple, con alcohol en volumen de no más del 45%, de uno de los siguientes:
- fermento cuyo ingrediente principal es el grano o la papa y su kōji
- fermento cuyo ingrediente principal es el grano kōji
- fermento cuyo ingrediente principal es el sake lees , posiblemente con arroz y / o su kōji (ver kasutori shōchū )
- fermento cuyo ingrediente principal es el azúcar (tipos restringidos) y el arroz kōji (ver shōchū de azúcar morena )
- fermento cuyo ingrediente principal es el grano o la papa y su kōji junto con otros ingredientes, [17] siempre que los otros ingredientes no formen más del 50% en peso
- otras sustancias con ciertas restricciones
Hasta la revisión de 2006, la ley se refería a esta categoría como otsurui shōchū ( 焼 酎 乙類shōchū otsurui , " Clase B shōchū") , a veces abreviado como "otsushu".
El equipo utilizado para la destilación individual se llama todavía olla . Como el shōchū se destila solo una vez que retiene el carácter del ingrediente base, típicamente arroz, cebada o papa , con un sabor y aroma fuertemente individual. Las pequeñas y medianas empresas fabrican la mayoría de las marcas, con la isla de Kyūshū famosa como el centro de producción. Recientemente, sin embargo, las grandes empresas han entrado en el mercado.
Maduración [ editar ]
Shōchū fresco se envía después de la maduración. Las técnicas de maduración varían en la vasija de almacenamiento y la ubicación, las cuales afectan el carácter del shōchū. Los contenedores más utilizados para envejecer shōchū son tanques de acero inoxidable, ollas de barro y barriles o barriles de madera. [18]
Como resultado de la maduración, el sabor y el aroma del shōchū se asientan. La maduración generalmente toma entre uno y tres meses. La maduración de tres a seis meses se llama maduración inicial . Durante este período, los sabores agudos en el shōchū generalmente disminuyen. Shōchū madurado de seis meses a tres años generalmente tiene un sabor suave.
Un shōchū llamado maduración a largo plazo madura por más de tres años. Pero la maduración a largo plazo no siempre mejora el sabor. Por otro lado, la maduración a largo plazo es particularmente efectiva para awamori . Los destiladores a menudo maduran awamori por más de diez años.
Lugares [ editar ]
Shōchū se madura en varios lugares para impartir sabores únicos, generalmente donde hay variaciones mínimas de temperatura y humedad. Estos lugares incluyen túneles y cavernas de piedra caliza .
Honkaku shōchū [ editar ]
Hasta 2006, la ley tributaria japonesa de posguerra clasificaba el shōchū en tipos "kōrui" y "otsurui". Los términos kō ( 甲 ) y otsu ( 乙 ) son tallos celestes chinos típicamente usados para la clasificación, y significan algo similar a "Grado A" y "Grado B" respectivamente.
Temiendo una tendencia a creer que otsurui shōchū es de alguna manera inferior a kōrui shōchū, la Asociación de Productores Kyūshū Otsurui Shochu presionó al Ministerio de Finanzas, y en 1962 logró honkaku shōchū ( 本 格 焼 酎honkaku shōchū ) , o shōchū auténtico, reconocido como una alternativa auténtica. nombre. Se cree que el nombre fue acuñado en 1957 por Enatsu Junkichi, presidente de la fábrica de cerveza Kirishima de Miyakonojō , Prefectura de Miyazaki . [19]
Sin embargo, dado que el término no se definió formalmente, surgieron disputas de nomenclatura. Como resultado, el 1 de noviembre de 2002 se aclaró la ley y el shōchū que cumple cualquiera de las condiciones 1 a 5 de la definición anterior de shōchū destilado individualmente puede llamarse honkaku shōchū. Los que satisfacen la condición final están excluidos.
Consumo de Shōchū en Japón por categorías [ editar ]
| Categoría | Doméstico (kl) | Importar (kl) | Total (kl) |
|---|---|---|---|
| Multiplicado destilado | 341,583 | 44.033 | 385,616 |
| Destilado individualmente | 479,124 | 409 | 479,533 |
| Total | 820,707 | 44,442 | 865,149 |
| ( Sake ) | 538,025 | 46 | 538,071 |
Moromitori shōchū [ editar ]
El shōchū más destilado por separado es el moromitori shōchū . Este nombre deriva de su proceso de producción: [22]
- Tratamiento de materia prima. Por lo general, el arroz o la cebada se sumergen en agua, luego se cuecen al vapor para promover la gelatinización del almidón y se enfrían.
- Producción de Kōji. kōjikin , o esporas de moho koji , se cultivan en el material para formar moho koji que crea enzimas a medida que crece. Las enzimas descomponen las moléculas de almidón en moléculas de azúcar que pueden ser fermentadas, un proceso llamado sacarificación .
- Fermentación primaria El koji se machaca agregando agua y fermentando durante siete a nueve días en un tanque o tina para formar alcohol sin refinar, llamado moto o moromi (primera etapa) .
- Fermentación secundaria. El ingrediente principal al vapor y el agua se agregan al alcohol sin refinar y se fermentan nuevamente para formar (segunda etapa) moromi. El ingrediente agregado durante esta segunda etapa determina la variedad de shōchū; por ejemplo, si se agrega batata, se convierte en papa shōchū.
- Destilación. Purificación del alcohol moromi sin refinar.
Kōji [ editar ]
El moho Kōji ( 麹 ) , una especie de hongo Aspergillus , tiene un profundo efecto en el sabor final del shōchū. Hay tres variedades de moho kōji con características distintas. [23] [24] [25]
- Blanco . Descubierto al comienzo del período Taishō cuando se observó la mutación natural y la separación de algunos kōji negros a blancos. Este efecto fue investigado y el kōji blanco se cultivó con éxito de forma independiente. El kōji blanco es fácil de cultivar y sus enzimas promueven una rápida sacarificación; como resultado se usa para producir la mayoría de shōchū hoy. Da lugar a una bebida con un sabor refrescante, suave y dulce.
- Negro . Utilizado principalmente en Okinawa para producir Awamori . Produce mucho ácido cítrico, lo que ayuda a prevenir la agruración del moromi. De los tres kōji, extrae de manera más efectiva el sabor y el carácter de los ingredientes base, dando a su shōchū un rico aroma con un sabor ligeramente dulce y suave. Sus esporas se dispersan fácilmente, cubriendo las instalaciones de producción y la ropa de los trabajadores en una capa de negro. Tales problemas hicieron que cayera en desgracia, pero debido al desarrollo de New Kuro- kōji (NK- kōji ) a mediados de la década de 1980, [26] el interés por el kōji negro resurgió entre los fabricantes de honkaku shōchū debido a la profundidad y calidad de El sabor que produjo. Varias marcas populares ahora declaran explícitamente que usan kōji negro en sus etiquetas.
- Amarilla . Solía producir sake, y al mismo tiempo todo honkaku shōchū. Sin embargo, el kōji amarillo es extremadamente sensible a la temperatura; Su moromi puede agriarse fácilmente durante la fermentación. Esto dificulta su uso en regiones más cálidas como Kyūshū, y gradualmente el kōji blanco y negro se hizo más común. Su fortaleza es que da lugar a un sabor refrescante rico y afrutado, por lo que a pesar de las dificultades y la gran habilidad requerida, algunos fabricantes todavía lo utilizan. Es popular entre los jóvenes y las mujeres que anteriormente no tenían interés en el shōchū de papa típicamente fuerte, que desempeña un papel en su reciente renacimiento.
Agua [ editar ]
El agua es uno de los ingredientes más importantes para hacer shōchū. La calidad del agua afecta directamente a la de shōchū. Se utilizan varios tipos de agua en el proceso de hacer shōchū.
Variedades [ editar ]
Hay una amplia variedad de moromitori shōchū. Cuatro lugares han logrado protección como indicaciones geográficas en virtud del artículo 23 de los ADPIC de la Organización Mundial del Comercio y se mencionan a continuación. [27]
Arroz shōchū [ editar ]
El arroz shōchū ( 米 焼 酎komejōchū ) comparte su ingrediente base con el sake. Tiene un sabor bastante espeso, y parece haberse desarrollado originalmente en regiones demasiado cálidas para la producción de sake. [19]
La prefectura de Kumamoto es particularmente conocida por su producción de arroz shōchū. En particular, Kuma shōchū ( 球磨 焼 酎 ) producido en Hitoyoshi-bonchi está protegido como una indicación geográfica. [27]
El arroz shōchū también se produce en regiones famosas por su bien, como las prefecturas de Niigata y Akita .
Cebada shōchū [ editar ]
El shōchū de cebada ( 麦 焼 酎mugishōchū ) generalmente es menos distintivo que el shōchū de arroz y es fácil de beber. Sin embargo, si se envejece en barril, el sabor puede ser bastante fuerte y recuerda mucho al whisky de malta única. [28]
La Prefectura de Ōita , la Prefectura de Miyazaki e Iki en la Prefectura de Nagasaki son fuertes centros de producción. Iki shōchū ( 壱 岐 焼 酎 ) también recibió protección como indicación geográfica. [27] [29]
Shōchū de batata [ editar ]
El shōchū de batata ( 芋 焼 酎imojōchū ) usa la batata, ampliamente cultivada en el sur de Kyūshū desde el período Edo , como ingrediente base. Originalmente se producía casi exclusivamente en las prefecturas de Kagoshima y Miyazaki , pero hoy en día se hace en todo Japón utilizando batatas cultivadas localmente .
Tiende a tener un sabor fuerte y un olor distintivo; Más recientemente, los productores han elaborado variedades cuyo aroma está algo suprimido.
El Satsuma shōchū de Kagoshima ( 薩摩 焼 酎 ) ha recibido protección bajo las normas de la OMC como indicación geográfica.
La película de 1956, The Teahouse of the August Moon, retrató una aldea okinawense ocupada por los estadounidenses que estaba reconstruyendo su economía con papa shōchū.
El sabor de la papa shōchū es un poco ahumado, evocador de algunos whiskies.
Azúcar moreno shōchū [ editar ]
Desde el período Edo hasta la época de la Guerra del Pacífico , las Islas Amami produjeron bebidas como Awamori y un alcohol destilado a base de azúcar moreno . Desde la mitad de la guerra hasta la ocupación estadounidense, debido a la escasez de arroz (el ingrediente base de Awamori) y la incapacidad de exportar el alcohol a base de azúcar al continente, se produjo un gran excedente. En 1953, cuando las Islas Amami fueron devueltas a la soberanía japonesa, el alcohol no se clasificó como "shōchū" en virtud de la ley de impuestos sobre el alcohol de 1949 y, por lo tanto, atraería una alta tasa impositiva. El ministerio de finanzas, teniendo en cuenta el deseo de los residentes locales y como parte de una estrategia para promover la región, otorgó un reconocimiento especial al alcohol local como el azúcar moreno shōchū ( 黒 糖 焼 酎kokutō shōchū ) . Este reconocimiento se restringió geográficamente a las islas Amami de la prefectura de Kagoshima y estaba condicionado al uso de arroz kōji. Esta restricción regional sigue vigente hasta el día de hoy; como se puede ver en la definición legal de shōchū destilado individualmente arriba.
Por lo general, el shōchū de azúcar morena contiene 30% o 25% de alcohol por volumen . Al contrario de lo que cabría esperar, el shōchū de azúcar morena tiene un sabor suave y no particularmente dulce, ya que no contiene azúcar. Hoy en día se produce en 25 cervecerías en 5 islas, como Kikaijima , Amami Ōshima , Tokunoshima , Okinoerabujima y Yoronjima , pero Awamori ya no se fabrica fuera de la prefectura de Okinawa .
Antes de la guerra se hizo otra bebida alcohólica a base de azúcar moreno en las islas Ogasawara . Su nombre se traduce como "alcohol de azúcar" y podría verse como una forma de shōchū de azúcar morena. La producción cesó debido a la guerra, pero recientemente, con el objetivo de revivir su popularidad, se introdujo un alcohol similar, sin arroz kōji. Sin embargo, como Ogasawara no califica para la exención regional especial anterior, este alcohol se clasifica como ron o licores.
Soba shōchū [ editar ]
Soba , o trigo sarraceno , shōchū ( そ ば 焼 酎sobajōchū ) tiene orígenes que se remontan a 1973 cuando Unkai Brewery Co., de Gokase, Prefectura de Miyazaki , lo desarrolló usando soba de la región montañosa local como ingrediente base. Desde entonces, los productores de shōchū de todo Japón lo han producido, a veces como parte de una mezcla de shōchū.
El sabor es más suave que la cebada shōchū.
Awamori [ editar ]
Okinawa es el hogar de Awamori ( 泡 盛awamori ) shōchū, que utiliza el arroz como ingrediente base. Antes de abril de 1983 se etiquetaba como otsurui shōchū, pero ahora se llama correctamente "Awamori auténtico".
Awamori está hecho de arroz tailandés Indica de grano largo triturado, no la habitual Japonica de grano corto de shōchū estándar. El proceso de fermentación emplea moho koji negro autóctono de Okinawa en lugar de la variedad blanca estándar, y no se realiza la fermentación secundaria. [30] [31] La fermentación se realiza de una manera que crea mucho ácido cítrico, lo que permite que se produzca durante todo el año a pesar del clima cálido de Okinawa. [32] Después de la destilación, su concentración se reduce con agua hasta aproximadamente un 25% de alcohol en volumen, aunque algunas variedades llegan al 43%.
La ley japonesa clasifica a Awamori como honkaku shōchū destilado individualmente a pesar de los diferentes procesos de producción.
En teoría, con su método de producción, Awamori podría fabricarse en cualquier lugar de Japón, pero Ryūkyū Awamori es una indicación geográfica protegida restringida a Okinawa. [33]
Otros [ editar ]
La ley japonesa admite una amplia gama de ingredientes base inusuales, como la hoja de perilla , el sésamo y la castaña , [17] y el shōchū hecho de la mayoría, si no todos, de estos. Por ejemplo, hay una marca de leche shōchū llamada Makiba-no Yume . [34] Otros son shōchū genéricos mezclados con un jugo o extractos de frutas en particular.
Con su peculiaridad, tal shōchū generalmente está destinado a llamar la atención de los visitantes de una región y ha atraído un atractivo limitado más amplio. Soba shōchū es un buen ejemplo de uno que ha logrado alcanzar un éxito más extendido. [ cita requerida ]
Kasutori shōchū [ editar ]
A diferencia del moromitori shōchū, el kasutori shōchū ( 粕 取 り 焼 酎 ) se elabora destilando las lías de sake sobrantes de la fermentación del sake. Es una forma de honkaku shōchū.
Primero se hizo popular en el norte de Kyūshū, y luego se extendió a otras áreas, siendo fabricado durante un período en el que no era posible elaborar sake refinado en todo Japón. También se usa ampliamente en la producción de sake para detener la fermentación antes de que se complete, lo que puede ayudar a prevenir la degradación o dar un sabor seco. Shōchū hecho para este propósito se llama hashira shōchū ( 柱 焼 酎 ) .
Durante el período Edo, las shōchū lees se usaron como fertilizante durante la temporada de siembra de arroz. Por lo tanto, muchas granjas instalaron equipos de destilación para destilar lías de sake para producir lías shōchū. Mientras las lías se usaban en los campos, el alcohol destilado se bebía, u ofrecía a los dioses, en el festival sanaburi ( 早苗 響 ) celebrado al final de la temporada de siembra de arroz para rezar por una cosecha abundante. Por lo tanto, Kasutori shōchū también se conoce como sanaburi shōchū . [35] [36]
Debido al reciente aumento de la popularidad del shōchū en Japón, un número cada vez mayor de fabricantes ha estado haciendo kasutori shōchū.
La mayoría de los kasutori shōchū se hacen de formas modernas, el shōchū hecho a través de procesos de producción más antiguos ha disminuido considerablemente. Las personas que desean preservar la cultura japonesa llaman shōchū producido de la manera histórica Seichō kasutori shōchū ( 正 調 粕 取 焼 酎 ) , tales bebidas han sido revitalizadas por sus actividades. [37]
Uso de jerga [ editar ]
Confusamente kasutori es también un término de argot para una forma separada e inferior de shōchū. Después de la Guerra del Pacífico , en una sociedad caótica con escasez de buen alcohol, el shōchū de alcohol ilegal comenzó a circular. Su fuente e ingredientes no eran aparentes, y en casos extremos contenían alcohol metílico tóxico diluido con agua. Tal shōchū con efectos secundarios nocivos se conoció como kasutori , y la asociación con el pobre shōchū persistió, a veces incluso afectando la imagen del "real" respetable kasutori shōchū.
Las expresiones literatura kasutori y cultura kasutori también se asociaron con los trastornos de la posguerra.
Shōchū mezclado [ editar ]
El shōchū destilado individualmente y el destilado múltiple se pueden mezclar para formar shōchū mezclado . Anteriormente, a menudo se etiquetaba mal honkaku shōchū , o no tenía indicios de mezcla o volúmenes relativos. A partir de 2005, la industria se reguló y creó la marca shōchū ( 混和 焼 酎konwashōchū ) combinada , con una subcategorización basada en los volúmenes relativos utilizados.
El shōchū destilado individualmente representa el 50% –95% del volumen total de shōchū mezclado destilado individualmente . Esta categoría está dirigida a aquellos que ven shōchū puramente destilado por tener un olor o sabor demasiado fuerte, con el objetivo de ser más suave y más fácil de beber.
En shōchū mezclado por destilación múltiple, el shōchū destilado por separado representa entre el 5% y el 50% del volumen total. Con un enfoque en el precio, esto intenta combinar los beneficios baratos de producción en masa del shōchū destilado múltiple al tiempo que introduce algunos de los sabores y aromas distintivos de la forma destilada individualmente.
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