El bouquet garni (francés para ‘ramillete guarnecido’ o también 'atadillo'), es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato.
Es fácil de hacer en casa, pero se suele comprar hecho en las verdulerías.
Características[editar]
No hay una receta general para el bouquet garni, pero la mayoría de recetas incluyen perejil, tomillo, hojas de laurel. Dependiendo de la receta y de la región, el bouquet garni puede incluir también albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, ajedrea, estragón, orégano, cilantro y un trozo de hoja de puerro. El bouquet garni suele emplearse como un aromatizador de caldos y se añade en la fase final de la cocción de los mismos.
Empleos[editar]
Algunos de los platos que poseen un bouquet garni entre su elaboración se encuentran:
- Bœuf Bourguignon
- Pot au feu
- Poule au pot
- Carbonade flamande
- Lapin chasseur
- Blanquette de veau
- Ossobuco
- Bouillabaisse
Brési, Braisi1 es carne de vacuno que ha sido salada, secada y ahumada, la misma se prepara en Suiza y en el Departamento de Doubs, Francia. Se asemeja al Buendnerfleisch de Grisons . Brési es por lo general servida en tajadas delgadas como plato de entrada, o como un acompañamiento de fondues.
Brési es mencionado por primera vez en tratados sobre gastronomía hacia 1560. Su nombre proviene de su color rojo intenso que se asemeja al color del palo brasil, la madera asiática (por esa época muy valorada), que también por esa época le dio su nombre a Brasil.
Preparación[editar]
En Suiza, en el cantón de Jura y la Jura bernesa, dos productos muy diferentes se fabrican bajo el nombre o braisi breusi. Un producto es un pedazo de carne salada y ahumada brevemente y utilizada para cocinar. La otra versión, es la más tradicional, consiste de un trozo de carne salada, ahumada y secada al aire. El producto es consumido crudo, cortado en rodajas finas.
En Francia, el Brési se prepara con trozos de carne de vacuno de las razas Montbeliarde y Simmental francesas. Las piezas son saladas con sal y algunas veces se las frota con hierbas (tomillo, hojas de laurel, clavo, enebro) y luego se someten a secado y ahumado durante tres semanas en un ahumadero alimentado con madera resinosa. Este método de preparación da a la carne Brési su color rojo intenso, dureza y potentes aromas.
Brioche (IPA: pronunciación en francés: /bʁi.ɔʃ/), pan de yema, bollo, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común agregarle pasas al pan como complemento.
Historia[editar]
El brioche aparece como palabra en una impresión de 1404, se cree que se originó de una receta tradicional normanda. Se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos ingredientes, rellenos o condimentos propios. También se utiliza como complemento al foie gras o en algunos otros platos de carne.
Jean-Jacques Rousseau, en su autobiografía Las Confesiones de 1783, escribe como "una gran princesa" a la que se le dijo que los campesinos no tenían pan, contestó: "Qu'ils mangent de la brioche!", cuya traducción sería "¡Que coman brioche!", frase popularmente atribuida a María Antonieta. El bollo de leche trenzado o brioche tressée es similar al jalá. El panettone es un brioche con forma de campana alta, tradicional en Italia. Incorpora uvas pasas y trocitos de corteza de fruta escarchada.
En gastronomía, brocheta (del francés brochette, que significa «pincho», «ensartado») se refiere a las comidas servidas ensartadas en un pincho (brochette). En otros países se conoce a este platillo como chuzo o pincho.
En Francia es empleada como una hiperonimia. El término se refiere por igual al shish kebab, al satay o al souvlaki, indicando la generalidad de los alimentos cocinados que pueden ir ensartados o espetados en un pincho, que van desde las carnes de mamíferos, verduras, a los pescados y mariscos, etc. La comida servida en una brocheta generalmente es a la parrilla.
El pincho por sí mismo, la brocheta, puede ser empleado para embeber pedazos de comida en una fondue, una bagna cauda o preparaciones semejantes. En este caso toma una forma ligeramente diferente y suele adquirirse como una brochette de fondue o está ya incluida en el conjunto junto con la olla de la fondue.
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