Baeckeoffe
El baeckeoffe es un plato tradicional alsaciano, cuya preparación es una cocción muy lenta (se extiende sobre más de 24 horas) de rodajas de patatas y otros ingredientes. Su lentitud en la preparación hace que ya el día antes se vaya empezando a cocinar. Se trata de un plato muy unido a la costumbre culinaria de Estrasburgo.
Historia
El baecke (que se escribe también baeck) significa en alemán alsaciano: 'horno del panadero', es necesario incluir que era un plato urbano, un plato del domingo. En cierta forma esto es así ya que los panaderos eran muy poco habituales en el campo ya que, por regla general, cada campesino se hacía cocinar su propio pan, y lo hacía una vez cada quince días o incluso cada tres semanas (lo que daba la ocasión para preparar una tarta flameada -Flammkuchen-), aquellos días de semana se solía comerpatatas con requesón (el bibeleskaas) y el domingo, día de lujo incluían en el menú una salchicha blanca (el kachelmües).
Algunos garantizan que este es el origen de este plato sólo en la ciudad de Estrasburgo; en cualquier caso, en la obra los Tilos de Lautenbach, de Jean Egen podemos ver que, cuando fue necesario preparar la comida tras el entierro de su abuela, había vacilado antes de elegir el baeckeoffe porque era un plato del Bajo Rin.
El sábado, por lo tanto en Estrasburgo la cocinera/o de cada casa se ponía a preparar el baeckeoffe. Tras la preparación se dejaba macerar, antes de ir a la iglesia, se depositaba en el horno del panadero tras la elaboración de los panes durante la madrugada para que se mantuviera caliente y listo de comer tras la ceremonia. Eso podía durar hasta las tres horas, antes las ceremonias (misas) eran más largas que ahora.
Una tradición oral de Estrasburgo dice que este plato a principios del siglo XX, era muy a menudo un plato servido el lunes. El lunes que era tradicionalmente día de colada, la cocina familiar estaba ocupada por la caldera o hervía la ropa, y se recurría entonces al horno del panadero. Los niños se encargaban llevar el plato al panadero y traerlo volviendo a entrar de la escuela.
El bauernfrühstück (del alemán 'Desayuno del Campesino') es un desayuno tradicional de la cocina alemana que puede encontrarse en la zona Baviera y del sur de Alemania.1 El ingrediente principal es la patata que se sirve cocida y servida en trozos sobre un plato, cebollas finamente picadas y fritas (caramelizadas) en la sartén con mantequilla (o manteca de cerdo) con algo de speck (tocino), huevos (Sirven para hacer una tortilla) y pimienta negra molida.2
Servir
Se suele servir en un plato todo junto directamente de la sartén con fondo de la tortilla de huevo, decorado con perejil u otra hierba.2 Algunas variantes incluyen trozos de salchicha o asado de carne, generalmente los restos de otros días. Se considera un desayuno fuerte.
Historia
Es muy posible que el origen del plato provenga de la Europa del siglo XVIII que padecía una hambruna terrible, causada por una deficiente cosecha de años anteriores, en Francia el botánico Antoine August Parmentier intenta convencer a los campesinos para que se alimentaran de las patatas (hasta entonces no eran alimento para humanos en Europa y se servían fundamentalmente a animales), de la misma forma Federico el Grande manda por decreto a los campesinos alemanes para que cultiven y se alimenten con las patatas.
Beamtenstippe
Beamtenstippe es una salsa elaborada con patatas con pequeñas tiras de bacón (speck que se suele denominar Speckstippe oSchusterstippe). La palabra Beamter proviene de servidor, la comida se entiende que proviene de clases populares en la cocina alemana.1 Es muy popular en concreto entre la cocina berlinesa en la que se mezcla un puré de patatas con pedazos de carne(Pellkartoffeln in Hackfleischsoße o simplemente Gehacktesstippe). Los ingredientes empelados en su elaboración corresponden a los que puede poseer una familia sencilla. Es acompañado de los huevos cocidos en vinagre (Soleier).
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