karaage (空揚げ o 唐揚げ o から揚げ?) es una técnica culinariajaponesa en la que diversos ingredientes —comúnmente carne, y en especial la de pollo— se fríen en aceite. Se elabora marinando trozos pequeños del ingrediente en salsa de soya, ajo y jengibre, recubriéndolos ligeramente entonces con una mezcla condimentada de harina de trigo o fécula de patata y friéndolos ligeramente en aceite, de forma parecida a la tempura.
karashi (芥子, 辛子, からし o カラシ?) es un tipo de mostazausado como condimento o aliño en la gastronomía de Japón. Se hace a partir de semilla machacada de Brassica juncea, y suele venderse en polvo o como pasta, en tubo. El karashi en polvo se usa mezclándolo con agua tibia para obtener una pasta, y dejándolo cubierto unos minutos.
El karashi se sirve a menudo con tonkatsu, oden, natto y shumai.1 El karashi puede usarse como parte de una salsa para mojarcuando se mezcla con mahonesa o con vinagre o miso (karashi su miso). También se usa para hacer karashinasu, berenjena japonesa(茄子?) encurtida.
kashiwamochi (柏餠?) es un pastel japonés servido con motivo de la fiesta nacional del Kodomo no hi (子供の日?), el 5 de mayo. Consiste en un mochi (pastel de arroz glutinoso) relleno de an o puré de judía azukiendulzado y envuelto en una hoja de kashiwa (roble). Las hojas de roble representan la prosperidad porque no se caen antes de que aparezcan nuevos brotes, lo que simboliza que los padres no deben morir hasta que los hijos no nazcan. Es un pastel originario de Tokio y popular en todo el este de Japón.
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