Recetas de cocina por países - Alemania

Codillo al horno navideño

Ingredientes

1. 4codillos sin piel
2. 5patatas medianas
3. Para macerar la carne
4. ¼ vasovino moscatel (u otro vino blanco dulce)
5. ¼ vasoaceite de oliva
6. 3 dientesajo
7. 1 cdtsorégano
8. ½ cdtspimentón picante
9. ½ cdtspimienta molida
10. a gustoSal
11. Para la salsa agridulce
12. 1 ramitacebolla de verdeo o cebolleta
13. 1pimiento morrón rojo pequeño
14. 1 vasocaldo de verduras
15. ¼ vasovino moscatel
16. 1 cdtsazúcar moreno
17. 1 pizcasal
18. 1 pizcapopurrí de pimientas molidas (blanca, negra, verde y rosa)
19. 1 cdtsharina fina de maíz (maizena)
20. 1 hojaseca de laurel

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Pasos

1. Preparar la marinada mezclando en un bol grande el vino, el aceite, los ajos pelados y picados finamente, el orégano, el pimentón, la pimienta y sal a gusto. Reservar.
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2. 
   

   

   Hacer un corte a los codillos, abrirlos lo que se pueda y embardunarlos con la marinada. Cerrarlos de nuevo asegurándolos con un poco de hilo adecuado, dándoles varias vueltas para que no se abran.
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3. 
   

   

   Colocar los codillos en una bandeja para horno forrada con papel vegetal.
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4. 
   

   

   Pelar las patatas, cortarlas a manera de gajos y disponerlas a los lados de los codillos completando la bandeja de horno. Rociar sobre la carne y las patatas el resto de marinada.
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5. Hornear a fuego moderado hasta que se doren tanto la carne como las patatas.
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6. Mientras tanto, picar la cebolla de verdeo, el pimiento y rehogarlos en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva. Agregar el vino blanco, el caldo de verduras y calentar bien.
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7. 
   

   

   Condimentar con sal, azúcar y popurrí de pimientas. Incorporar la hoja de laurel y dejar hervir un par de minutos a fuego entre medio y bajo.
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8. Disolver la harina de maíz en un chorrito de agua y añadirla a la salsa. Mezclar con varilla hasta que se disuelva por completo y la salsa espese ligeramente.
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9. 
   

   

   Servir un codillo por persona (quitándole primero el hilo) con unos 4 ó 5 gajos de patatas. Verter por encima una cucharada de salsa agridulce y decorar con dos hojitas finas de cebolla de verdeo.

   
   

   
   

   
   

   
   

   

   
   

   
   

   
   

   
   

   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   Crumble de peras con crujiente de chocolate

   
   

   
   

   
   

   
   

   Ingredientes

   1. 4peras maduras
   2. 1limón, zumo y ralladura
   3. 1 cdtsvainilla en polvo
   4. 3 cdassirope de agave o miel
   5. semillas de amapola
   6. pistachos sin sal picados
   7. Crujiente
   8. 40 grharina integral
   9. 70 grmantequilla
   10. 1 cdafructosa o 2 de azúcar blanco
   11. 2 cdasharina de algarroba o cacao en polvo
   12. azúcar glas C/N

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   Pasos

   1. 
      

      

      Pelar y trocear en cuñas las peras. Mezclarlas con el zumo y colocarlas en un molde que pueda ir al horno o en moldecitos individuales. Rociar con el sirope y las semillas de amapola.
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   2. Macerar una hora.
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   3. 
      

      

      Mientras tanto preparar la cubierta deshaciendo con los dedos la mantequilla, la harina, la fructosa y la algarroba.
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   4. Distribuir encima de las peras y espolvorear con el pistacho picado.
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   5. 
      

      

      Llevar a horno precalentado a 185ºC durante 15´ o hasta que la superficie esté crujiente.
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   6. Dejar enfriar y llevar a la nevera al menos una hora. Se toma solo, espolvoreado con azúcar glas o con nata montada sin azúcar.