Recetas de cocina por países - Alemania

Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones

Ingredientes

1. 1 kglomo de cerdo en un trozo abierto en forma de libro
2. 200 grcerezas sin hueso
3. 1/2manzana de cocinar en taquitos
4. 100 grpiñones
5. 4 cdasaceite de oliva
6. 1 copitabrandy
7. 1 cdtsazúcar moreno
8. 1 cdaperejil picado
9. 1 cdahojas verdes de apio picadas
10. sal y pimenta

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Pasos

1. Cocinar las cerezas con la mitad del brandy y el azúcar durante 5´. Rellenar el lomo con las cerezas, los piñones, la manzana, el apio y el perejil. Enrrollar la carne y atarla.
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2. Salpimentar el rollo y colocarlo en una fuente de horno, untar con el aceite y llevar a horno precalentado a 200º C durante 15´. Sacar del horno, darle la vuelta y rociar con el brandy.
   +
3. Bajar la temperatura a 180º C y cocinar durante 20´ más.
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4. Quitarle el hilo, cortarlo en rodajas y servirlo con puré de manzana o de patatas.

   
   

   
   

   
   

   

   
   

   
   

   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   Fuente gratinada de patatas con queso a las hierbas

   
   

   
   

   Ingredientes

   1. 1 kgpatatas
   2. 1 tazabechamel
   3. 1/2 tazacrema de leche (optativo)
   4. 150 gremmental rallado grueso
   5. 100 grparmesano rallado
   6. 2 cdaspan rallado
   7. 2 cdashierbas frescas picadas (yo puse tomillo limonero, orégano y romero)
   8. mantequilla
   9. sal, pimienta y nuez moscada

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   Pasos

   1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Ponerlas en agua con sal y una hoja de laurel. Cocer hasta que estén un poco tiernas (¡OJO! que no se deshagan), colarlas. Calentar la bechamel con las hierbas aromáticas y la nata.
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   2. Untar con mantequilla varios moldes individuales de cerámica. Colocar una capa de patatas, un poco d bechmel y queso emmental. Cubrir con el queso parmesano mezclado con el pan rallado y unos trocitos de mantequilla por encima.
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   3. Gratinar en el horno bien caliente hasta que se dore. Yo las acompañé con una ensalada de tomates y remolacha.

      
      

      
      

      
      

      

      
      

      
      

      
      

      
      

      
      

      
      

      
      

      
      

      
      

      
      

      
      

      
      

      Corona de requesón, manzana y nueces con cobertura de chocolate a la canela

      
      

      
      

      Ingredientes

      1. 250 grrequesón o ricotta
      2. 200 grazúcar
      3. 150 grharina tamizada
      4. 4yemas
      5. 4claras a punto de nieve
      6. 1 cdtsroyal
      7. 100 grnueces troceadas
      8. 2manzanas para cocinar peladas y cortadas en láminas finas
      9. 1 cdtscanela
      10. 1 pizcasal
      11. 1 pizcapimienta negra molida
      12. Cobertura
      13. 200 grchocolate negro
      14. 5 cdasagua
      15. 3 cdasnata líquida
      16. 15 grmantequilla
      17. 2 cdtscanela en polvo

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      Pasos

      1. Batir las yemas, el azúcar y la canela hasta conseguir una crema fina. Agregar el requesón, las manzanas y la pimienta. Mezclar bien.
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      2. Incorporar poco a poco la harina, la pizca de sal y la levadura. Mezclar bien y añadir las nueces rebozadas en un poquito de harina.
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      3. Agregar las claras con movimientos suaves para que no se desmonten. Engrasar y enharinar un molde de corona y verter la mezcla.
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      4. Llevar a horno precalentado a 180ºC durante unos 30´ o hasta que esté cocido. Dejar enfriar, desmoldar y bañar con la cobertura.
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      5. Cobertura: 
         Fundir en un cacito el chocolate con el agua. Incorporar la nata y la mantequilla y remover hasta que se forme una crema homogénea. Retirar del fuego y bañar el pastel.