Recetas de cocina por países - Italia

Calabacitas con crema y linguini

Ingredientes 
Porciones: 6 

• 120 ml de aceite de oliva
• 2 calabacitas grandes picadas
• 2 dientes de ajo en rebanadas delgadas
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de chile seco triturado

• 1 caja de pasta linguini
• 1 taza (250 ml) de leche entera
• ½ taza de perejil fresco
• 60 g de queso parmesano fresco, rallado

Modo de preparación
Preparación: 20min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:50min 

1. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega las calabacitas y el ajo y sazona con sal y chile seco. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las calabacitas hayan tomado un color café uniforme, aproximadamente 20 minutos.
2. Mientras, hierve agua con sal en una olla grande. Agrega la pasta y cocina hasta que esté "al dente", entre 8 y 10 minutos. Escurre y reserva.
3. Agrega la leche a las calabacitas y cuece a fuego lento hasta que se reduzca el líquido casi a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Agrega la pasta ya cocida al sartén y revuelve bien. Enseguida espolvorea el perejil y la mitad del queso parmesano y revuelve. Adorna con el queso parmesano restante al servir.

 

Lasagna de espinacas y queso feta

Ingredientes 
Porciones: 6 

• Para el relleno
• 250 g de queso feta desmoronado
• 350 g de espinacas cocidas (frescas o congeladas)
• 350 g de queso cottage bajo en grasa
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

• Para la salsa de jitomate
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 lata (de 400 g) de puré de tomate
• 30 ml de agua
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de albahaca
• 1 pizca pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 375 g de hojas de lasagna

Modo de preparación
Preparación: 20min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:50min 

1. Para hacer la salsa de jitomate, fríe la cebolla, ajo y un poco de aceite en una cacerola a fuego bajo hasta que la cebolla se haya acitronado. Agrega el resto de los ingredientes para la salsa. Utiliza el agua para enjuagar el puré de tomate de la lata. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se reduzca un poco.
2. Para preparar el relleno y formar la lasaña, precalienta el horno a 180°C. Engrasa un refractario mediano.
3. Mezcla bien todos los ingredientes del relleno en un tazón. Si estás haciendo canelones, rellénalos y colócalos dentro del refractario. Si estás haciendo lasaña, coloca una capa de la mezcla de espinacas dentro del refractario y cúbrela con las hojas de lasagna. Repite el procedimiento. Finalmente, tanto para los canelones como la lasaña, vierte la salsa de jitomate y espolvorea con el queso mozzarella.
4. Hornea durante 30 minutos. Saca del horno y deja reposar durante un buen rato. La lasagna permanecerá caliente durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.