Recetas de cocina por países - Italia

Pasta en crema de champiñones

Ingredientes 
Porciones: 6 

• 375 g de pasta de fetuccini
• sal y aceite de oliva para la pasta
• 1 cucharada de mantequilla
• 120 g de champiñones medianos, rebanados
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de hierbas secas italianas

• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de vino blanco
• 1 taza de caldo de pollo (se puede preparar con el caldo en polvo)
• ½ taza de crema ácida
• 1 cucharada de maizena
• queso parmesano para servir

Modo de preparación
Preparación: 5min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:20min 

1. Hierve suficiente agua con sal en una olla grande. Agrega la pasta y el aceite de oliva. Cocina entre 8 y 9 minutos, o hasta que se haya ablandado. Escurre el agua.
2. Mientras tanto, derrite la mantequilla en un sartén a fuego bajo. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén blandos y oscuros. Agrega el ajo, hierbas italianas, sal, vino blanco y caldo de pollo. Sube el fuego a medio y cocina revolviendo constantemente durante unos 5 minutos.
3. Calienta una cacerola a fuego bajo y agrega la crema ácida. Revuelve hasta lograr una consistencia suave. Agrega la maizena y cocina durante 1 minuto para que se espese. Agrega la pasta o vierte la salsa sobre la pasta ya servida en platos individuales. Espolvorea con queso parmesano rallado.

Linguini a la amatriciana

Ingredientes 
Porciones: 6 

• 4 rebanadas de tocino picado
• ½ cebolla picada
• 1 diente de ajo machacado
• ¼ de cucharadita de chile secos triturados
• ½ kilo de jitomates, cocidos y pelados
• ½ kilo de pasta tipo linguini o espagueti
• 1 puño de albahaca fresca picada
• 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

Modo de preparación
Preparación: 15min  ›  Cocción: 20min  ›  Listo en:35min 

1. Fríe el tocino en una cacerola a fuego medio hasta dorar bien, aproximadamente 5 minutos. Escurre la grasa de la cacerola, pero conserva 2 cucharadas.
2. Agrega las cebollas y cocina a fuego medio, durante aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo, chile y cocina sólo durante 30 segundos. Añade los jitomates y cocina 10 minutos más, machacando con una cuchara de madera.
3. Mientras tanto, cocina la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo y sal hasta que quede al dente. Escurre.
4. Incorpora el perejil o albahaca a la salsa y luego mézclala con la pasta. Espolvorea con queso parmesano rallado.