El gim (a veces kim) es un alga comestible en la gastronomía de Corea del géneroPorphyra, parecido al laver galés y el nori japonés.
Cuando se toma como banchan (pequeño acompañamiento), se asa con aceite de sésamo y sal. Para usarse como gimbap, las hojas no se asan. Las hojas de gim son más finas que las de nori.
El gim tiene un alto contenido en sales minerales, especialmente yodo y hierro. Se prepara secando el alga, y cortándola en hojas cuadradas muy finas, que entonces se condimentan con aceite de sésamo y sal. Se sirve asada y cortada en cuadrados más pequeños como acompañamiento, o enrollada para hacer gimbap.1
Hay unas diez variedades de gim en Corea. Las más comunes son la chamgim(Porphyra tenera) y la bangsamuni gim (P. yezoensis). Otras son: dungeun gim (P. kuniedai), dungeun dolgim (P. suboriculata) y momuni gim (P. seriata).2
Se cree que el gim se ha comido desde al menos el periodo Silla. Se ha cultivado en Corea desde mediados de la dinastía Joseon, como mencionan textos fechados en 1420, como un producto local del distrito de Jeolla. En 1429 se registró el envío de gim aChina.3 Un registro de 1650 la describe como muy cara.3 Diversas técnicas de cultivo nuevas se desarrollaron de los siglos XVII a XIX.
Golbaengi muchim (en coreano 골뱅이무침) es un tipo de ensalada coreana que se consume principalmente como anju cuando se sirve como bebida alcohólica tipos como el soju o cervezas. Se elabora con Neverita didyma, (una especie de caracol marino), tiras de calamar seco oAbadejo de Alaska resecados, verduras con pepino y cebollas. Todo ello mezclado con salsas y especiadas. Este tipo de condimento suele elaborarse con gochujang (pasta de chili), chili en polvo, vinagre, azúcar, sal, ajo picado y aceite de sésamo.
Gopchang alude tanto a un plato de intestinos de ternera o cerdo a la parrilla en lagastronomía de Corea1 como a los propios intestinos. En este último caso, se suele llamar al plato gopchang por su forma curva2 más que sochang (소창), que significa literalmente ‘intestino delgado’. Es la contrapartida de daechang (대창), ‘intestino grueso’. Comparado con otros cortes de carne, el gopchang tiene un alto contenido enhierro y vitamina. Es relativamente barato y tiene un sabor característico y una textura dura pero agradable, por lo que se usa en muchos platos coreanos, como gui (platos a la parrilla) o bokkeum (salteados).2 3 Es parecido al makchang, salvo porque se prepara de tripa de cerdo (o buey).
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