albahaca

El desarrollo comercial de las plantas como fuentes de antioxidantes para mejorar la salud y la conservación de alimentos es de interés actual (Rice-Evans et al. 1997). Los estudios epidemiológicos han sugerido una asociación positiva entre el consumo de alimentos o bebidas ricas en fenólicos y la prevención de enfermedades (Scalbert y Williamson 2000). Estos efectos se han atribuido a componentes tales como antioxidantes fenólicos vegetales, incluyendo flavonoides y fenilpropanoides entre otros (Rice-Evans et al. 1996).
Albahacas ( Ocimum . Spp, Lamiaceae) contienen una amplia gama de aceites esenciales ricos en compuestos fenólicos (Simon et al 1990;. Phippen- y Simon, 2000) y una amplia gama de otros productos naturales, incluyendo polifenoles tales como los flavonoides y antocianinas (Phippen- y Simon 1998). El objetivo de este estudio fue evaluar la actividad antioxidante de los extractos de albahaca y aceites esenciales.

METODOLOGÍA

Cinco cultivares de albahaca verde y líneas de mejoramiento, incluyendo 'italiana grande de la hoja' (semillas seleccionadas de Johnny), 'dulce' (Rutgers ON92CBT93-19), 'Canela' ( Ocimum basilicum , Rutgers SPSMEC-98), 'Sweet Dani limón' ( O. citridorum , semillas de Johnny seleccionados), y 'Santo' ( O. sanctum , semillas seleccionadas de Johnny), además de cuatro cultivares de albahaca púrpura, 'Dark Opal' (Richter), 'Osmin púrpura', 'Purple Ruffles', y 'Rubin Roja' albahaca ( basilicum O. , semillas seleccionadas de Johnny). Para fines de comparación, 'griego' orégano ( Origanum vulgare ) (Rutgers SPS01-01) y el té verde ( Camellia sinensis ) (El té verde Vert de Chine, Shangai, China) se evaluó también como productos reconocidos por su alta actividad antioxidante.

Preparación de la muestra

Los extractos etanólicos se prepararon moliendo dos gramos de hoja a un polvo fino en nitrógeno líquido y la extracción con etanol al 80% (con HCl 0,1% para púrpuras albahacas). Aceites esenciales (EO) fueron extraídos por hidrodestilación en un aparato de tipo Clevenger (Charles y Simon 1990) de hojas de albahaca que había sido secado durante 96 horas a 38 ° C. Rendimiento (en ml) se relacionó con porcentajes de muestras de peso seco.
Los extractos etanólicos se ensayaron para determinar la actividad antioxidante in vitro utilizando dos pantallas. En los ABTS pantalla la actividad antioxidante se relaciona con Trolox (un análogo soluble en agua de la vitamina E) y se expresa como mmoles de Trolox por gramo de peso seco de la hoja (DW) (TEAC, Trolox actividad antioxidante equivalente). En la pantalla de FRAP la actividad estaba relacionada con el ácido ascórbico (vitamina C) y se expresa como ácido ascórbico mmol por gramo de hoja DW (AEAC, ácido ascórbico actividad antioxidante equivalente). fenoles totales también fueron medidos y expresados como equivalentes de ácido gálico (GAE, mg de ácido gálico por gramo de hoja de DW) (Gao et al., 2000).
Los aceites esenciales también se probaron utilizando estas dos pantallas pero la actividad se expresó como m mol (Trolox y el ácido ascórbico) por ml de aceite. La actividad antioxidante de los extractos etanólicos se consideró como actividad antioxidante 100% y, a continuación la contribución del aceite esencial a este porcentaje se midió utilizando ambos ensayos (ABTS y FRAP).
Los aceites se analizaron por cromatografía de gases acoplada a una masa y detectores FID. (Sistema GC Agilent 6890 Series, detector selectivo de masas, Agilent 5973 Red, detector FID). Las muestras se inyectaron con un muestreador automático (Agilent 7683 Series). La temperatura de entrada fue de 180 ° C, HP5-MS (30 m, 0,25 ID, 0,25 m m) columna, la temperatura programada, 60 ° C 1 min, 4 ° C / min, 200 ° C 15 min. El caudal de helio era de 1 ml / min. Identificaciones compuesto individual se realizaron comparando los espectros con los de la biblioteca de espectro de masas (Wiley 275.L), la identidad de cada compuesto se confirmó por su índice Kovats (Jennings y Shibamoto 1980). Los datos se analizaron estadísticamente por análisis de varianza (ANOVA) seguido de la prueba de LSD, con el nivel de significación de 5%.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los extractos etanólicos

fenoles totales fueron mayores en las albahacas púrpura que en los cultivares verdes (Tabla 1). albahaca 'Dark Opal' contenía la concentración más alta (126,2 fenólicos mg / g peso seco), en contraste con los otros cultivares púrpura 'Red Rubin' (95,1 mg) y 'Osmin Purple' (81,7 mg). Los cultivares evaluados produjeron verdes fenoles totales significativamente más bajas, variando de 35,6 mg en 'Canela' a 62,9 mg en 'italiana grande de la hoja'.
Tabla 1. El contenido fenólico y la actividad antioxidante de la albahaca, el orégano y el té.

cultivar	Compuestos fenólicos (GA ^z / g DW)	Actividad antioxidante
cultivar	Compuestos fenólicos (GA ^z / g DW)	m moles Trolox / g DW	m moles de AA / g DW
Albahaca
Canela	35,6 g ^y	199 g	282 gh
oscuro Opal	126.2 una	547 aC	726 una
Santo	51.1 f	297 fg	420 efg
Italiana grande de la hoja	62.9 ef	354 ef	459 def
Dany Dulce Limón	55.8 ef	206 g	254 h
Osmin púrpura	81.7 cd	440 de	582 BCD
Volantes de color púrpura	92,6 bc	497 BCD	694 ab
Red Rubin	95,1 bc	562 b	803 una
Dulce	55.7 ef	296 fg	401 fg
Orégano
griego	92,6 bc	670 una	544 CDE
Té
Verde	256,4 h	3028 h	2205 i

^z El ácido gálico. ^Y los valores que comparten la misma letra dentro de una columna no difieren estadísticamente de acuerdo con la prueba DMS (p = 0,05).

La actividad antioxidante de las albahacas púrpura, medido por el TEAC, fue mayor para 'Dark Opal', 'Rubin Roja', y 'morados Volantes', que para 'Osmin púrpura' (Tabla 1). La actividad antioxidante fue mucho menor en las albahacas verdes. La actividad antioxidante medida por la segunda pantalla, AEAC, mostró la misma tendencia, con 'Dark Opal', 'Morados Volantes', y 'Red Rubin' que exhibe la actividad más elevada, significativamente menor actividad en 'Osmin púrpura', y la menor actividad observado en las albahacas verdes (Tabla 1).
Hubo una fuerte relación entre el contenido fenólico total y la actividad antioxidante expresado como TEAC (R ² = 0,93) y FRAP (R ² = 0,82). Estos resultados sugieren que la actividad antioxidante en albahacas se debe en gran parte a la presencia de componentes fenólicos. La misma relación se observó también entre compuestos fenólicos y actividad antioxidante en extractos de rosa mosqueta (Gao et al. 2000).

Aceites esenciales

Entre los aceites esenciales extraídos de los cultivares de albahaca, se encontró que la actividad antioxidante más alta en los aceites esenciales de albahaca dulce, con una actividad significativamente más baja observada en los aceites esenciales de 'Dark Opal' y 'Osmin púrpura', y la actividad mucho menor en el ' aceites de limón ',' Purple Ruffles ', italiano hoja grande', 'canela', y 'La albahaca morada' (Tabla 2).
Tabla 2. Contenido y la actividad antioxidante de los aceites esenciales de albahaca y el orégano y la contribución de los aceites esenciales (%) respecto a la actividad antioxidante en los ensayos de ABTS y FRAP.

cultivar	Contenido de aceite esencial (EO ml / 100 g DW)	Actividad antioxidante
		m mol Trolox / ml EO	m mol AA / ml EO	Contribución de EO
		m mol Trolox / ml EO	m mol AA / ml EO	% ABTS	FRAP%
Albahaca
Canela	1.4 abcd ^z	171 e	394 de	1.2	2.0
oscuro Opal	1.1 BDEF	751 c	434 de	1.5	0,7
Santo	1.0 def	127 ef	269 de	0,4	0,7
Italiana grande de la hoja	1.7 una	59 ef	75 fg	0,3	0,3
Dany Dulce Limón	1.1 bcde	41 f	52 fg	0,2	1.1
Osmin púrpura	0,9 ef	997 b	876 c	1.9	1.0
Volantes de color púrpura	1.1 cdef	50 ef	22 g	0,1	0.0
Red Rubin	0.6 f	79 ef	78 fg	0,1	0.0
Dulce	1.1 bcde	1105 b	2125 una	4.1	5.9
Orégano
griego	1.6ab	1577 una	1447 b	5.0	4.3

La composición química mostró una estrecha relación entre el porcentaje relativo de eugenol y la actividad antioxidante en ambos ensayos (Tabla 3). Todos los aceites de albahaca contenían menos de 18% eugenol. Se observó que la actividad antioxidante más alta de aceite esencial de orégano, debido a sus altos niveles de carvacrol (70%). El 'italiana grande de la hoja', 'Purple Ruffles', 'Canela', y los aceites de albahaca 'limón' mostraron una actividad antioxidante muy bajo, y todos contenían concentraciones bajas de eugenol.
Tabla 3. Composición química de los aceites esenciales de albahaca y orégano griego.

Los compuestos^z	Las cantidades relativas de cultivar (%)
Los compuestos^z	índice de retención	albahaca canela	Oscuro albahaca ópalo	Santa albahaca	Italiana grande de la hoja de albahaca	Osmin albahaca púrpura	albahaca púrpura de la colmena	Albahaca roja Rubin	Albahaca	Dani albahaca limón	orégano griego
un pineno	936	0.10	0.21		0,154	0.18	0.18	0.08	0.10
canfeno	951		0.11	0.10	tr	tr			0.10
sabinene	975		0.27		tr	0.23	0.26	0.14	0.10		0.96
b -pineno	978	0.50	0.62	tr	0.80	0.53	0.61	0.34	0.10
mirceno	991	0.26	0.91		0.50	0,77	0.93	0.46	0.10
1,8-cineol	1034	3.60	9.08	0.12	7.70	9.81	7.00	9.60	0.80		0.10
cis ocimeno	1039	0.10							0.10		0,72
b ocimeno	1050	0.60	0.53			0.16			2.60		0.53
g -Terpinene	1060	0.30	tr			tr	tr				7.66
terpinoleno	1088	0.15	1.17			1.45	0,79	tr	0.20	0.10	0.10
linalol	1098	13.35	53.42	1.34	21.5	55.3	22.1	63.9	36.00
Alcanfor	1146	0.44	1.33	0.04	0.60	0,79			1.10
borneol	1166	0.10		3.23					0.70		0.90
terpineol 4	1179	1.40	0.13	0.09		0.22	0.13	0.14	0.30	1.40	0.26
un terpineol	1190	0.60	0.99	0.06		1.20	0.69	0.98	0.10	0.10	0.10
metilchavicol	1199	13.10		0.65	44.9		52.3	0.13		6.19
nerol	1233					tr				4.30
neral	1248									25.90	0.10
trans -Geraniol	1257				0.10	1.40				1.20
geranial	1274				0.10					33.16	0.10
Bornylacetate	1286	0.20	0.27		tr	0.33	tr		0.20	0.10
timol	1292										0.50
carvacrol	1309										70.0
un -Cubebene	1351	0.15	0.10	0.14					0.10	0.18
eugenol	1358	0.15	7.29	3.40	0.60	8.24	0.29	0.65	18.20	0.20
un -Copaene	1375	0.11	0.24	3.40		0.15	0.09	0.19	0.20	0.50
b -Cubebene	1390			2.10	0.13	0,72	0.57		0.10	0.40
b -Elemene	1392			2.20				1.36	1.10	0.30
metilcinamato	1394	45.43
metileugenol	1404	0.10	3.93	67.45	0.90	3.39	0.17	0.18	0.70
b -Caryophyllene	1420	0.10	1.43	0.10		0.95	0.09	0.12	0.17	4.90	1.20
un -Bergamontene	1436	0.10		0.10		0.51				0.90
un -Guaiene	1440	0.10						7.23
un -Humulene	1455	0.10	0.09	2.40	0.40	1.02	0.06	0.06	0.40	0.80
b -Farnesene	1458	0.70	1.11			0.18	0.31	0.40		0.40
germacreno D	1482	2.99	2.60	9.90	2.10	2.55	1.49	3.00	5.33	6.80	0.31
b -Selinene	1488									2.40
un -Selinene	1496									2.26
Biclogermacrene	1496	1.66			0.80	1.11	0.69	1.07	2.20
d -Guaiene	1506	2.30		3.24	0.70	1.38		2.02	2.40	0.18
b -Bisabolene	1509		1.87							0.10	1.18
g -Cadinene	1515	1.44			1.15
un -Amorphene	1516							1.16	3.26
7 epi-a-Salinene	1518		1.32							0.10
d -Cadinene	1525		0.26	0.60	0.26		0.37	0.76	0.50	0.27	0.10

^z Los compuestos se enumeran en orden de elución en HP-5MS.
En todas las albahacas, la contribución de aceite esencial para la actividad antioxidante total fue baja, variando de 0,05% en 'morados Volantes' hasta el 5,9% en la albahaca 'dulce' (FRAP) y de 0,1% en 'morados Volantes' al 4% (ABTS ) en la albahaca 'dulce'. En orégano 'griego', también se encontró que la contribución aceite esencial para la actividad antioxidante en general ser sólo ca. 5%. Estos resultados sugieren fuertemente que la principal actividad antioxidante de estas plantas no surge de sus aceites esenciales, sino más bien de otros compuestos fenólicos tales como flavonoides en albahacas verdes y antocianinas en las albahacas púrpura.
En la albahaca dulce, aunque la actividad antioxidante del extracto etanólico fue baja, la actividad del propio aceite fue la más alta, ya que este aceite contenía la mayor cantidad de eugenol con relación a todas las demás muestras. Sin embargo, la contribución de este aceite a la actividad antioxidante del extracto etanólico fue de alrededor de 5%, debido a la modesta concentración de eugenol (18% con respecto al total de aceite esencial).
El té verde es extremadamente rico en compuestos polifenólicos que pueden constituir hasta 300 mg / g de material (Robertson 1992). albahaca 'Dark Opal' contenía 126 mg, la mitad de los compuestos fenólicos de nuestra muestra de té (256 mg). La actividad antioxidante de albahacas púrpura fue más alta, similar a la de orégano 'griego'. El contenido fenólico y la actividad antioxidante de albahacas también fueron similares a frambuesa rojo y negro (Wang y Lin 2000) y más alto que los escaramujos (Gao et al. 2000).
Dada la alta actividad antioxidante relativa de albahacas seleccionados, estas plantas pueden constituir nuevas fuentes de compuestos fenólicos antioxidantes en la dieta, proporcionando 125 mg de equivalentes de ácido gálico, 85-125 mg de Trolox, o 106 a 140 mg de equivalentes de ácido ascórbico por gramo de peso en seco. Usando biofractionation, los estudios actuales están ahora elucidar los compuestos específicos de albahaca que contribuyen a la actividad antioxidante.