BIOLOGÍA EN 2º DE BACHILLERATO

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS .-

LOS PRÓTIDOS :

PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS :

Estructura de los péptidos y las proteínas

La función de un péptido o proteína depende de la colocación en el espacio de sus grupos R
Por tanto es tan importante su secuencia como su estructura tridimensional
La secuencia determina la estructura tridimensional.

Factores que determinan la estructura tridimensional de una proteína
- Enlaces simples con posible giro
- Enlace peptídico plano sin giro
- Fuerzas eléctricas 
- Puentes de H ente C=O....H-N en enlaces peptídicos no contiguos
- Puentes de H entre agua y aminoácidos polares o iónicos
- Cargas eléctricas ente grupos - o + 
- Fuerzas de Van der Waals
- Segregación de grupos apolares . Interacciones hidrófobas
- Enlaces bisulfuros entre cisteínas. Enlaces covalentes

Las proteínas naturales adquieren una única conformación de energía mínima o muy pocas.
El motivo es que ha sido seleccionadas para ser estables y han sido desechadas las de configuración cambiante.
En las proteína existen dominios que contribuyen a esta estabilidad que son comunes a muchas proteínas
En ocasiones ayudan al plegamiento correcto unas proteínas llamadas Chaperonas.
La estructura es estable bajo determinadas condiciones de salinidad pH y temperaturas fisiológicas
Si cambian las condiciones puede cambiar la estructura y por tanto las propiedades y función : A este proceso se le llama Desnaturalización
Niveles de estructuración

• Estructura primaria : Secuencia de aminoácidos. Por convenio se representan del extremo N terminal a C terminal
• Estructura secundaria : Ordenación regular en el espacio
• Estructura terciaria : Pliegues de la estructura secundaria para dar la estructura concreta
• Estructura cuaternaria
  • Oligómeros Organización de varias proteínas del mismo tipo que forman una unidad funcional
  • Complejos supramoleculares Varias proteínas distintas unidas