BIOLOGÍA EN 2º DE BACHILLERATO

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS .-

LOS GLÚCIDOS :

Propiedades

• Sólidos cristalinos
• Color blancos
• Sabor dulce
• Muy solubles en agua

• Reactivos por grupos alcohol y carbonilo
  • Pueden reaccionar alcohol con amino
  • Pueden oxidarse los grupos aldehído o cetona a ácido
  • Puede en lazar un grupo alcohol del monosacárido con un ácido: Enlace ester
  • Pueden reducirse los grupos carbonilo a alcohol
  • Pueden enlazar un grupo alcohol del monosacárido con otro alcohol: Enlace glucosídico
  • Pueden reducirse alcoholes a H
• Los de un número suficientemente elevado de carbonos pueden ciclarse

Ciclación de los monosacáridos

• Reacción del grupo carbonilo con el alcohol dentro de la propia molécula dando lugar a hemicetales o hemiacetales
• La reacción es reversible de modo que en disolución están constatemente transformándose unas formas en otras
• Forman habitualmente ciclos de 5 ó 6 eslabones uno de ellos el O del alcohol

5 eslabones Furanosa	6 eslabones Piranosa

• El carbonilo da lugar a un nuevo alcohol y forma un nuevo carbono asimétrico
  • forma a si el alcohol trans respecto al CH2OH. Abajo en proyección de Haworth
  • forma b si el alcohol cis respecto al CH2OH. Arriba en proyección de Haworth
• Se nombran con a o b + raiz del nombre del monosacárido + piranosa o furanosa
• La ciclación es permanente si enlaza el alcohol del carbono que cierra el ciclo.
  • Aldpentosas suelen ciclar en Furanosas
  • Cetohexosas suelen ciclan en Furanosas
  • Aldohexosas suelen ciclan en Piranosas