Gastronomía por países - Indonesia

El Teh Tarik (literalmente "té tirado" o 拉茶 en mandarín) es un tipo de té que puede ser adquirido en restaurantes o puestos callejeros kopitiam o mamak de Malasia, Singapur y Brunéi. Se suele comparar por regla general con el café cappuccino debido a que se sirve cremoso en su superficie. Los principales ingredientes son el té negro y la leche condensada. El jengibre y el agua se pueden añadir en forma similar al teh halia, o té de jengibre. Es tan popular que se ha convertido de facto en la bebida nacional de Malasia.

Servir[editar]

Este té tiene una técnica especial de servirse, que es la que le da su nombre. Una vez infusionado el té y añadida la leche condensada, se tira varias veces entre dos tazas desde una mano en alto a la otra baja (de forma similar al escanciado de la sidra). De esta forma se crea una capa superior de espuma, se enfría el té a la temperatura de consumo, y se mezcla homogéneamente el té con la leche condensada. Se tiene la creencia de que este método de servir el té mejora su sabor. Se emplea esta misma técnica para el kopi tarik (café tirado), que se sirve de forma similar.

En Malasia hay ocasiones en que los elaboradores del "teh tarik" se reúnen en competiciones para mostrar al público quién lo hace mejor.

El Tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación de la soja que se presenta en forma de pastel. Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se considera un alimento sencillo que proporciona proteínas a la dieta normal. Es posible encontrarlo en otras gastronomías del sureste asiáticoigualmente. Al igual que el tōfu, el tempeh está elaborado de granos de soja,sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y fuerte sabor. A causa de su valor nutricional se emplea internacionalmente en las dietas vegetarianas como un sucedáneo de carne.

Es utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal.

Nutrición[editar]

La proteína de la soja en el tempeh comienza a ser más digestivo como resultado del proceso de fermentación. En particular, los oligosacáridos que se asocian frecuentemente con los gases y la indigestión, todos estos efectos se reducen mediante la cultura del Rhizopus. En las formas tradicionales de elaboración del tempeh se hacía que la bacteria que elaboraba la vitamina B12 estuviera presente durante el proceso. En los países de la cultura occidental es muy común el empleo de la Rhizopus oligosporus.

Tipos de Tempeh[editar]

Nombre	Descripción
tempe bongkrèk	elaborado con coco pastel prensado
tempe bosok (busuk)	tempeh descompuesto, empleado en pequeñas cantidades como saborizante
tempe gembus	elaborado de okara
tempe gódhóng	tempeh elaborado con las hojas del plátano
tempe goreng	tempeh frito
tempe mendoan	ligeramente frito
tempe kedelai	simplemente tempeh, elaborado de soja
tempe murni	tempeh elaborado en envoltorios de plástico (lit. pastel puro de soja)
tempe oncom	también onchom, elaborado de pasta prensada de maní, de color naranja fermentado con Neurospora sitophila