Aditivos alimentarios
El Benzoato de calcio es una sal calcico del ácido benzoico (ácido fenil-carboxílico). Se emplea en la industria alimentaria como conservante y se suele codificar como E 213. El ácido benzoico y sus sales se encuentran de forma natural en las frutas y en algunos lácteos (debido a la fermentación).
| Benzoato de calcio | ||
|---|---|---|
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| Nombre IUPAC | ||
| Sal cálcica del ácido benzoico | ||
| General | ||
| Otros nombres | benzoato cálcico E213 | |
| Fórmula molecular | Ca(C7H5O2)2 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 2090-05-31 | |
| ChemSpider | 56210 | |
| PubChem | 62425 | |
| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 282.31 g/mol | |
| Familia | benzoato | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Propiedades
Se suele emplear como conservante en los alimentos de caracter ácido. Sus funciones conservantes dejan de ser efectivas con alimentos con pH superior a 5. Aparece en las frutas debido a sus propiedades fungicidas.2 Detiene el crecimiento de mohos ylevaduras.
Usos
Se emplea fundamentalmente como conservante en algunos alimentos como bebidas, sobre todo en la cerveza sin alcohol. Pastas de frutas bajas en calorías.
Benzoato de calcio o benzoato cálcico / Sal cálcica del ácido benzoico
Sal cálcica del ácido benceno-carboxílico; sal cálcica del ácido dracílico; sal cálcica del ácido fenil-carboxílico.
Origen: El ácido benzoico, los benzoatos y los ésteres del ácido benzoico son compuestos comúnmente encontrados en la mayoría de las frutas, especialmente en las bayas; siendo los arándanos una fuente abundante del mismo. Adicionalmente, los benzoatos se encuentran de manera natural en las setas o champiñones, la canela, el clavo de olor y en algunos productos lácteos (debido a la fermentación bacteriana). Con fines comerciales, estos compuestos son preparados químicamente a partir del tolueno.
Función & características: El ácido benzoico y los benzoatos son usados como conservantes en los productos ácidos, ya que actúan en contra de las levaduras y las bacterias, mas no de los hongos (poco efectivos). Así mismo, son ineficaces en productos cuyo pH tiene un valor superior a 5 (ligeramente ácido o neutro). Las altas concentraciones resultan en un sabor agrio, lo cual limita su aplicación. Entre el grupo de los diversos compuestos, los benzoatos son normalmente preferidos debido a su mejor solubilidad.
Productos: El ácido benzoico y los benzoatos son ampliamente utilizados en los productos ácidos o los ligeramente ácidos.
Ingesta diaria: Máximo 5mg/kg de peso corporal.
Efectos colaterales: No tiene efectos colaterales en las concentraciones utilizadas. En algunas personas, el ácido benzoico y los benzoatos pueden liberar histamina, ocasionando reacciones pseudo alérgicas.
Restricciones dietéticas: Ninguna. El ácido benzoico y los benzoatos pueden ser consumidos por todos los grupos religiosos así como por los vegetarianos (estrictos y no estrictos).
El benzoato de potasio es una sal potásica del ácido benzoico que habitualmente se emplea como conservante, en este caso la industria alimentaria lo etiqueta con elcódigo: E212.3 Sus propiedades en la conservación de alimentos se restringe a evitar el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias. Suele emplearse en los alimentos con caracter ácido, como pueden ser frutas.
| Benzoato de potasio | ||
|---|---|---|
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| General | ||
| Otros nombres | Benzoato potásico, Sal potásica del ácido benzóico E212 | |
| Fórmula estructural | C7H5O2K | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 582-25-21 | |
| ChemSpider | 10921 | |
| PubChem | 11399 | |
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | polvo blanco higroscópico | |
| Densidad | 1500 kg/m3; 1,5 g/cm3 | |
| Masa molar | 160.21 g/mol | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad enagua | 650 g/1 l en 20oC | |
| Familia | benzoatos | |
| Peligrosidad | ||
| NFPA 704 | 
0
1
1
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| Riesgos | ||
| Riesgosprincipales | Es peligroso según normativa2 | |
| Inhalación | irritación a los pulmones y a la membrana mucosa | |
| Piel | irritación a la piel, limpieza | |
| Ojos | lagrimeo, limpieza | |
| Más información | Emite humos tóxicos bajo condiciones fuego | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Usos
Se suele emplear principalmente como un conservante alimenticio capaz de detener el crecimiento de bacterias y mohos en ciertos productos ácidos como puede serencurtidos (vinagre, se emplea igualmente en bebidas carbonatadas aquellas que incluyen ácido fosfórico). Se emplea en pequeñas dosis debido a que ofrece un sabor agrio a altas concentraciones. Posee una buena solubilidad en agua.
Salud
Se han observado reacciones alergicas (liberando histamina) en aquellas personas que lo son además al ácido acetilsalicílico y sus derivados. Es biodegradable por lo que no es de esperar una acumulación en los seres vivos. Tampoco se ha detectado enfermedad por su exposición reiterada. En algunos países se ha desaconsejado el empleo en comida para niños.
El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sosa o (E211), es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de fórmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.
C6H5-COOH + NaOH <-> NaC6H5CO2 + H2O
| Benzoato sódico | |
|---|---|
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| Nomenclatura IUPAC | Benzoato Sódico |
| Otros nombres | E211, benzoato de sosa |
| Fórmula semidesarrollada | NaC6H5CO2 |
| Masa molecular | 144,1053 g mol−1 |
| Número CAS | [532-32-1] |
| Densidad | 1,44 g cm−3 |
| Punto de fusión | 410 °C (770 °F; 683 K) |
| Punto de ebullición | N/A |
| SMILES | O=C([O-])C1=CC=CC=C1.[Na+] |
Usos
Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos . El benzoato sódico sólo es efectivo en condiciones ácidas (PH,-6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de ensaladas (vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido cítrico), en zumo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). También se encuentra en enjuagues de base alcohólica y en el pulido de la plata. Más recientemente, el benzoato sódico viene estando presente en muchos refrescos como Sprite,Fanta, Coke Zero. El sabor del benzoato sódico no puede ser detectado por alrededor de un 35% de la población, pero para los que han probado el producto químico, tienden a percibirlo como dulce, salado o a veces amargo.
También se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce un silbido cuando es comprimida y encendida en un tubo.
En la naturaleza lo podemos encontrar en arándanos, pasas, ciruelas pasas, canela, clavos de olor maduros y manzanas.
Los gatos tienen una tolerancia perceptiblemente más baja contra el ácido benzoico y sus sales que las ratas y ratones.1 Sin embargo, está permitido como aditivo del pienso (alimento) hasta en un 0,1%.2
Mecanismo de conservación de los alimentos
El mecanismo comienza con la absorción del ácido benzoico por la célula. Si el pH intracelular cambia a 5 o más bajo, la fermentaciónanaerobia de la glucosa con fosfofructocinasa es disminuida un 100%.3
Seguridad y salud
La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos), de los Estados Unidos designa al benzoato de sodio como «generalmente considerado seguro».4 El Programa Internacional sobre la Seguridad Química no encontró ningún efecto nocivo en seres humanos para dosis de 647-825 mg/kg de masa corporal por día.5 6
El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado el ácido benzoico y sus sales varias veces y encontraron que son aceptables para su uso en los alimentos. La última revisión se llevó a cabo en 1997.[cita requerida]
Cerca de 50 países en cinco regiones del Codex permiten el uso de ácido benzoico y sus sales en los niveles de 1.000 ppm o mayores. Estos países incluyen los Estados Unidos, Canadá y México.
El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado el ácido benzoico y sus sales varias veces y encontraron que son aceptables para su uso en los alimentos. La última revisión se llevó a cabo en 1997.[cita requerida] https://coaching-mastery.com/4-maneras-de-limpiar-la-bateria-de-tu-coche/
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