Aditivos alimentarios
El disulfito de sodio es una sal sódica, concretamente un sulfito. Suele emplearse en la industria alimentaria con el código: E 223. Suele emplearse como un agente con tres posibles funciones: la de desinfectante, antioxidante y la de conservante.
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| Nombre IUPAC | ||
|---|---|---|
| Metabisulfito sódico | ||
| General | ||
| Otros nombres | E 223 pirosulfito sódico | |
| Fórmula molecular | Na2S2O5, Na-O-(S=O)-O-(S=O)-O-Na | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 7681-57-41 | |
| PubChem | 24346 | |
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | polvo blanco | |
| Densidad | 148 kg/m3; 0,148 g/cm3 | |
| Masa molar | 190,107 g/mol | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad enagua | 54 g/100 ml | |
| Peligrosidad | ||
| NFPA 704 | 
0
2
0
IRR>
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| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Propiedades
El metabisulfito de sodio se suele comercializar como un polvo blanco soluble en agua. A menudo en combinación con el bisulfito sódico.2 Debe tratarse con cuidado debido a que posee propiedades irritantes. Su solución acuosa es extremadamente ácida. Si entra en el torrente sanguíneo es un veneno.3 Se descompone a una temperatura de 150ºC. Expuesto al aire y a la humedad, el metasulfito de sodio se oxida lentamente a sulfato de sodio con la consiguiente desintegración de los cristales. Es por esta razón por la que debe ser conservado en botes herméticos.
Usos
Su uso más popular es como conservante alimentario, siendo fácil encontrarlo como elemento para el tratamiento de las aguas como un agente tensoactivo o en la industria química como un agente reductor. En algunas ocasiones puede utilizarse como uncolorante, mientras en la industria papelera es empleado como un coadyuvante de la pasta de madera al papel.
¿Qué es el disulfito de sodio?
El disulfito de sodio o metabisulfito es conocido como una sal sódica que se utiliza principalmente en la industria alimenticia; además se emplea como desinfectante, conservante o antioxidante.
El metabisulfito de sodio se comercializa como un polvo de color blanco, soluble en agua. Generalmente, este químico se distribuye en combinación con otros químicos, esto debido a que posee propiedades irritantes.
Cuando se produce una solución acuosa, el metabisulfito suele ser sumamente ácido. En caso de que entre al torrente sanguíneo actúa como veneno.
A los 150ºC suele descomponerse, al exponerse al aire o humedad se oxida lentamente, logrando la desintegración de los cristales. Debido a estas propiedades, el metabisulfito debe de ser conservado en botes herméticos.
Usos y aplicaciones del metabisulfito de sodio
Entre los usos y aplicaciones más comunes se encuentran:
Industria alimenticia
Dentro de esta industria, el metabisulfito se emplea como conservante, siendo fácil de encontrarlo y económico.
Tratamiento de aguas
También suele emplearse parar el tratamiento de las aguas, generalmente como tensoactivo.
Industria química
En la industria química se utiliza como agente reductor, aunque también puede emplearse como colorante.
Industria papelera
En esta industria su aplicación es muy reducidaporque sólo se utiliza como coadyuvante para la pasta de madera al papel.
Proveedores de metabisulfito de sodio
A continuación le presentamos a Wego Chemical & Mineral Corp, proveedor de metabisulfito de sodio:
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El eritritol ((2R,3S)-butano-1,2,3,4-tetraol) es un polialcohol (azúcar alcohol) empleado como substituto de los sabores azucarados. Se ha aprobado en Estados Unidos como edulcorante,2 así como en algunas otras partes del mundo. Se produce de forma natural en frutas y alimentos fermentados3 A nivel industrial se produce a partir de glucosas a las que se le aplica una levadura denominada Moniliella pollinishasta lograr su fermentación.2 Fue descubierto por Griner en 1893.
| Eritritol | ||
|---|---|---|
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| Nombre IUPAC | ||
| (2R,3S)-butano-1,2,3,4-tetraol | ||
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 149-32-61 | |
| ChEBI | 17113 | |
| ChemSpider | 192963 | |
| DrugBank | 04481 | |
| PubChem | 222285 | |
| Propiedades físicas | ||
| Densidad | 1.45 kg/m3; 0,00145 g/cm3 | |
| Punto de fusión | 394 K (121 °C) | |
| Punto de ebullición | 602-604 K (-275 °C) | |
| Punto de descomposición | 331 K (58 °C) | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Propiedades
El eritritol es entre un 60 % y un 70 % tan dulce como el azúcar de mesa, la sacarosa; se puede considerar no-calórico, no aumenta la glucosa en sangre [cita requerida], no provoca la caída de los dientes,5 y es parcialmente absorbida por el cuerpo. Por esta última razón, no tiene efectos secundarios en el tracto intestinal como otrospolialcoholes —como el xilitol y el maltitol—,6 a no ser que se tome en grandes cantidades, lo que produce efectos laxantes. Es difícilmente digerido por la flora intestinal y puede producir gases en algunas circunstancias.7
Bajo la consideración de la Food and Drug Administration estadounidense, los productos que contienen eritritol se etiquetan con un valor de 0,2 calorías por gramo —un 95 % menos que el azúcar de mesa y otros carbohidratos—. Las consideraciones nutricionales varían en función del país, y esto influye en el etiquetado de los alimentos. En Japón, y en la Unión Europea, por la Directiva 2008/100/CE de la Comisión, de 28 de octubre de 2008,8 se etiquetan como cero-calorías.
Usos
Por algunas de sus propiedades, el eritritol es empleado en la industria alimentaria como edulcorante. No obstante, este polialcohol, al estar en contacto con una solución acuosa, experimenta un efecto de refrigeración que es empleado en la alta cocina para generar nuevos sabores y texturas. En algunos casos refuerza el sabor mentolado de algunos postres. En otras ocasiones, cuando se mezcla con grasas comomantequilla de cacahuetes, mantequilla o aceite de coco, refuerza el sabor «acerado» de las grasas, lo que en la mayoría de los casos no resulta agradable. Este efecto es apreciable en las barras de chocolate que contienen eritritol.
El eritritol es un producto edulcorante constituido entre los alcoholes de azúcar, fabricado con el fin de presentar un sustituto bajo en calorías al azúcar comercial, por lo que constituye una alternativa muy utilizada a la hora de endulzar los alimentos sin consumir tantas calorías.
No obstante, el eritritol también podría tener ciertos inconvenientes para la salud que es mejor conocer antes de decidirse por un determinado edulcorante de los que existen en el mercado.
¿Qué es el eritritol?
El eritritol se obtiene de la fermentación de enzimas naturales contenidas en los granos de maíz y trigo. Debido a que se trata de un edulcorante que el organismo convierte en glucosa muy lentamente, su ingesta no conllevaría riesgos de alteraciones en la azúcar en la sangre, lo que a su vez hace de él uno de los edulcorantes artificiales preferidos por diabéticos y personas que no pueden consumir azúcar.
Efectos negativos del eritritol
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Pero no todo es beneficio, y el eritritol también puede ocasionar algunos inconvenientes a la salud. Principalmente su reacción laxante, que provoca distensión estomacal y diarrea.
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Si bien sus efectos negativos dependen de cada persona y su metabolismo, se puede decir como regla general que los síntomas que te mencionamos son más probables en casos de alto consumo del edulcorante y en organismos infantiles. Por ello, es conveniente prestar atención a las cantidades recomendadas en cada paquete, y no excederse en la proporción.
¿Menos consumo de calorías?
Al comienzo del artículo te decíamos que el eritritol posee un nivel mucho más bajo de calorías que el azúcar tradicional y otros edulcorantes, pero esto no significa que carezca de ellas por completo. Se estima que cada grano de eritritol puede contener unas 2,6 calorías, por lo que esta información también debe tenerse en cuenta para su consumo, pues de hacerse de una forma inadecuada, además de afectar a toda la salud, podría ocasionar problemas de peso o malograr su dieta.
Eritritol y grasas trans
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Además tendrás que tener en cuenta el resto de componentes que acompañan al eritritol en un edulcorante comercial. Esto se debe a que el eritritol no aporta el mismo sabor que el azúcar, por lo que las empresas añaden al producto otros ingredientes, como las grasas trans, para mejorar su sabor y lograr un toque más dulce.
Esto conlleva a que, si bien estaremos consumiendo menos calorías que con el azúcar tradicional, por otro lado estará aumentando nuestra ingesta de grasas, con sus sabidosefectos nocivos para el organismo.
Lo mejor es que inspecciones con cuidado cada producto y leas detenidamente los cuadros nutricionales. Aquellos edulcorantes que contengan grasas trans, deberían descartarse de inmediato, pues este solo ingrediente descompensa los otros beneficios que podría tener el eritriol.
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