El brik es una especie de empanadilla frita hecha con pasta con relleno, especialidad de la cocina tunecina, Cocina Turca y argelina (muy similar al börek turco). La base del relleno suele estar constituido por carne picada, atún o a veces pollo, anchoas, huevo, salsa de tomate, queso, harissa y a veces alcaparras que se encierran en la masa dándole una forma triangular.
Elaboración[editar]
El brik se elabora con masa filo (Warka) o con malsouka,1 dos tipos de pastas muy finas, similares a la pasta de los rollitos de primavera chinos. La masa se cuece sobre una placa caliente especial. Tras haber dejado que se enfríe, se le surte de una variedad de ingredientes antes de freírlo en abundante aceite de oliva.
En el brik típico de Túnez, llamado brik à l'oeuf en francés y brik bel âdham en árabe, se casca un huevo fresco sobre la masa que se dobla para ser frita.
La chakhchoukha, chekhechoukha o chakhchoura es un plato de la cocina argelina, tomado a menudo en celebraciones festivas y especialmente popular en la región de Aurés. Consiste en tomar trocitos de rougag (pan plano fino redondo) y mezclarlos en el marqa, un estofado.
Descripción[editar]
La chakhchoukha es una especialidad culinaria originalmente chaoui que actualmente se ha extendido a otras partes de Argelia. El nombre chakhchoukha procede de tacherchert, ‘desmigajar’ o ‘desgarrar en trocitos’ en chaoui. Esta receta tiene su origen en las comidas fuertes que los pastores necesitaban cuando volvía a casa en las frías noches de invierno.
Preparación[editar]
El rougag o pan plano se hace con sémola fina y, tras cocerlo, se corta a mano en trozos pequeños. Cuando se come en platos individuales, se ponen unos dos puñados en cada uno y entonces se vierte encima la salsa o estofado.
El marqa o estofado consiste en cordero en dados cocido con especias, tomates, cebolla picada y garbanzos. A menudo se añaden patatas, calabacín, zanahorias y pimiento verde a la mezcla, según la temporada, la región y la familia.
Las especias principales usadas en el estofado son pimiento chile seco, alcaravea, ras el hanout, pimienta y comino.
Hay una variante del plato en Batna y las ciudades cercanas (como Barika, M'Sila y Biskra) que emplea un tipo diferente de pan.
La Chermoula es una marinada muy típica de algunas cocinas del Magbreb, empleada para proporcionar sabor a los platos que contienen como ingrediente pescado o marisco, aunque en menor medida existen casos de empleo en platos con carne y verduras. La salsa marinada se prepara con diversas hierbas aromáticas (cilantro, cebollas, etc), aceite de oliva (caben otras variedades de aceite vegetal), ajo, comino, zumo de limón, azafrán y una pizca de sal. existen numerosas recetas que dependen del cocinero/a y de la zona y país en el que se elabore, fundamentalmente varían los ingredientes y la proporción pero el ingrediente común en todos los casos es el ajo y el cilantro.
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