Gastronomía por países - Georgia

Muhammara o Mhammara (en árabe, محمرة) es una salsa picanteempleada para untar, dicha salsa procede originalmente del Aleppo, Siriay en la actualidad en algunos lugares como Anatolia y el Levante.

Muhammara.

Características[editar]

Los ingredientes principales empleados en la elaboración de esta salsa son por regla general frescos, aunque existen ingredentes como guindillas y nueces molidas, migas de pan y aceite de oliva. Las recetas pueden incluir ajo, sal, zumo de limón, y sirope de granada y en algunas ocasiones con el objeto de aromatizar comino u hojas de menta.

Adjika

Adjika[editar]

Adjika (en ruso, аджика y por lo tanto renderizado en romance como adzhika que significa sal en abjasio¹​) se trata de una pasta picante y con un peculiar sabor que suele emplear como condimento empleado en algunos platos de la cocina de Georgia y de Abjasia.²​ El condimento en forma de pasta se realiza con pimientos rojos y ajo. A dicha preparación se le añaden hierbas diversas como puede ser eneldo, coriandro, fenogreco azul (hierba que tan sólo puede encontrarse en los Alpes o en algunas zonas del Caucaso), nueces. Los tomates no son un ingrediente clásico en la elaboración de esta pasta. Su sabor salado es el que hace que la denominacíon de 'sal'.

La salsa de nueces (también conocida como pasta de nueces) es una salsa de origen iraní hecha principalmente de nueces y especialmente popular en la gastronomía georgiana.

Variedades[editar]

Hay numerosas variedades de salsa de nueces, y la cocina georgiana tiene muchas.¹​

Baya[editar]

Baya (georgiano: ბაჟა) es la más versátil de las salsas georgianas de nueces, hecha de vinagre de vino tinto o de jugo de granada. Como es típico de la cocina georgiana, esta salsa es un poco acre porque los georgianosnormalmente no usan dulcificantes en su cocina.¹​

Satsivi[editar]

Acipenser ruthenus satsivi

Satsivi (georgiano: საცივი) es una salsa georgiana hecha de nueces y servida fría como una salsa para acompañar el pan, o para las carnes (generalmente las que se obtienen de la caza) o pescado frito. Tradicionalmente el satsivi está hecho de nueces, agua, ajo, una combinación de yerbas secas, vinagre, pimienta roja y sal al gusto.

Los pedazos de pavo o pollo cocido sumergidos en satsivi son una de las comidas principales de las fiestas del invierno.

El shashlik es una brocheta de carne asada muy popular en Rusia, el Cáucaso y Asia Central. El nombre varía según el país: se lo llama mtsvadi en Georgia, khorovats en Armenia y khebab en Azerbaijan.¹​ Es una variante del shish kebab.¹​²​ La palabra rusashashlik es de origen túrquico.¹​ Proviene del tártaro de Crimeaşişlik y éste, a su vez, de şiş,³​ que significa pincho en varias lenguas túrquicas.

Características[editar]

El shashlik se elabora con trozos de carne marinados en jugo de limón con cebolla que se ensartan en un pincho, intercalados con cebollas, tomates y pimientos y luego se asan a la parrilla. La carne puede ser vacuna, ovina o porcina.⁴​ En Israel se prepara generalmente con carne de cordero.⁵​

Otra marinada es con base de pollo y yogurt natural, cilantro y curry.

Es una popular comida callejera en los países de Asia Central,⁶​ en Georgia y Armenia,⁴​ en Ucrania y en Rusia,⁷​⁸​ donde también suele servirse en fiestas y picnics.