El ouzo (en griego, ούζο) es un licor anisado de origen griego con fuerte sabor dulce y olor a regaliz. Hecho a base de uvas maduradas y anís, se sirve comúnmente en fiestas de boda, reuniones familiares, etc. Su graduación está entre 37° y 50°. Es transparente e incoloro.
Características[editar]
Para que la bebida espirituosa anisada tenga la denominación de ouzo, deberá:
- ser producida exclusivamente en Grecia o Chipre,
- obtenerse por mezcla de alcoholes aromatizados por destilación o maceración con semillas de anís y eventualmente de hinojo, de la resina procedente de un lentisco indígena de la isla de Quíos (Pistacia lentiscus Chia o latifolia) y de otras semillas, plantas o frutas aromáticas; el alcohol aromatizado por destilación deberá representar por lo menos el 20 % del grado alcohólico del ouzo.
Dicho destilado deberá:
- ser obtenido por destilación en alambiques tradicionales discontinuos de cobre con una capacidad igual o inferior a 1000 litros,
- tener un grado alcohólico que no sea inferior a 55 % vol. ni superior a 80 % vol.
El ouzo deberá ser incoloro, con un contenido en azúcar igual o inferior a 50 g por litro.
Papara (pronúnciese con el acento sobre la última sílaba) es un plato en la cocina turca que se hace a base de pan añejo y caldo de carne. Es más común en la Región del Egeo de Turquía.
Variedades[editar]
Papara es una comida sencilla que se hace a manera de sopa o guiso, dependiendo del gusto de cada uno. En la versión de plato fuerte se le enriquece con ingredientes como carne molida, una salsa de yogur y de tomate. Su receta también incluye cebolla y verduras.2
Es parecido con el plato llamado tirit.
En la cultura popular[editar]
Papara se conoce como un plato económico destinado a aprovechar los panes viejos, y en su versión de sopa, sin especias, una comida liviana para enfermos.
Como su versión de sopa es algo desabrida, en el idioma turco existe el dicho "papara yemek" (literalmente comer papara) que significa ser reprendido, regañado.
El pastitsio (en griego παστίτσιο) es un plato tradicional de la cocina griega que se cocina con pasta al horno, de forma muy similar a la lasaña. El pastitsio es muy común y a menudo se sirve como primer plato.
Características[editar]
El pastitsio es un plato en varias capas. Existen distintas variantes, pero típicamente pueden verse en la parte superior los famosos bucatini o cualquier otra pasta tubular unida con queso; la segunda capa es de carne picada de cordero o ternera con salsa de tomate y canela, nuez moscada o pimienta de Jamaica; la tercera consiste en una capa de pasta con salsa hecha de harina y huevo con una bechamel. Suelen añadirse unos croutons de pan o queso encima.
El 'pastitsio es una versión del plato de la cocina italiana llamada pasticcio, una especie de plato al forno con diversas variantes, algunas de las cuales incluyen ragù con una especie de bechamel como recubrimiento.
La persillade es una salsa o aliño consistente en una mezcla de perejil(persil en francés) picado con especias como ajo, hierbas, aceite y vinagre.1
En su forma más simple, consistente solo en perejil y ajo, es un ingrediente común en muchas recetas, parte de la mise en place del salteado. Si se añade al principio de la cocción queda suave, pero cuando se añade al final o como guarnición, aporta un sabor fuerte a ajo. Se usa extensamente en las cocinas francesa y griega, así como en la cajún, la criolla de Luisiana y la quebequesa.
Un plato clásico de bistró francés y quebequés son las pommes persillade, dados de patata salteados en una pequeña cantidad de aceite, a los que se añade persillade al final de la cocción.2 En Quebec puede a veces combinarse con la poutine quebequesa para obtener un plato híbrido llamado poutine persillade. La persillade también es popular en Luisiana: el plato insignia del chef de Nueva Orleans Austin Leslie era el pollo frito con persillade.
Variantes[editar]
La simplicidad de la combinación básica invita a hacer variaciones, tanto añadiendo otros ingredientes como sustituyendo el perejil por otras hierbas, como hoja de laurel, orégano, albahaca o estragón, pero ya no es una persillade. Combinada con pan rallado se usa como corteza para la ternera asada o las chuletas de cordero. Al añadir cáscara de limón se obtiene gremolata, una guarnición tradicional para la pierna de cordero asada. La anchoa es una adición normal en la cocina provenzal.4 A menudo se añade a la persillade una pequeña cantidad de aceite de oliva para que resulte más fácil trabajarla.
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