Sopas y estofados por países

España

Oliaigua, también llamada oliaigo. Se trata de una comida tradicional menorquina muy sencilla de preparar, muy económica y que tomaban los antiguos payeses (o pagesos) debido a su precario nivel económico.

Características[editar]

Consiste básicamente en cocer agua (aigua) y aceite (oli), de aquí el nombre, sal, y añadir ciertas hortalizas, como por ejemplo ajo, pimiento verde, cebolla y tomate(las verduras se añaden al aceite antes que el agua, sofriéndolas), nunca dejando que alcance el punto de ebullición. Se puede servir vertiendo sopas de pan en un plato con el oliaigo o también poniendo una rebanada de pan duro en un plato hondo y después remojándolo con el oliaigo recién sacado del fuego. En las épocas en las que las higueras daban el fruto, también se tomaba acompañado de higos.

La escudella de pagés (sopa de payés, o campesina) o escudella barrejada (sopa mezclada) es una "escudella" (una sopa, en castellano) típica de la cocina de Gerona,¹​ que se caracteriza por que tiene rodajas de butifarra o algunos trocitos desmigados de pollo o carne dentro del caldo, mezclados con la pasta, que habitualmente son fideos.

En las escudelles no "mezcladas", en cambio, el caldo sólo tiene pasta o arroz, y todas las carnes y verduras usadas para hacer el caldo se sirven posteriormente, por separado.²​

Características[editar]

Entre los elementos cárnicos cabe destacar el empleo de butifarra negra o blanca. Entre sus ingredientes pueden encontrarse la carne de cerdo en salazón y la gallina o pollo, además de verduras como el puerro, las patatas y las alubias blancas.

Esta escudella, como todas las demás, tiene en su elaboración una pilota (similar a una albóndiga de gran tamaño) que se cuece dentro del caldo y se sirve después.

La sopa de picadillo es una preparación culinaria típica de la cocina andaluza, concretamente es muy popular en la provincia de Sevilla y Almería.¹​ Esta sopa de picadillo se elabora con carne de ave finamente picada, arroz,junto con huevo duro. Suele ser servida muy caliente en la cena de Navidad y en el almuerzo.

Características[editar]

Los ingredientes de esta sopa se pican finamente. Suelen ser carne de pollo (generalmente pechuga), tacos de jamón, y en algunas recetas antíguas se añade lengua escarlata.²​ A todo ello suele añadirse un huevo durofinamente picado. Es habitual igualmente que el caldo se aromatice con un jerez. Se suele preparar en los meses de invierno, y se sirve bien caliente. En la secuencia de un menú suele ocupar la posición del primer plato.