Auricularia aurícula-judae ( América de 'oreja de Judas), conocida como la oreja de Judio , (negro) del oído de madera , jalea de la oreja o por un número de otros nombres comunes , es una especie comestible de Auriculariales hongo que se encuentra en todo el mundo. El cuerpo fructífero se distingue por su notable forma de oreja y su coloración marrón; crece sobre madera, especialmente anciano . Su epíteto específico se deriva de la creencia de que Judas Iscariote se colgó de un árbol anciano; las judías latinas('Judas') se tradujo erróneamente al inglés como 'Jew's', lo que lleva al término "oreja de judío", mientras que hoy en día se usa "oreja de gelatina" y otros nombres. El hongo se puede encontrar durante todo el año en regiones templadas de todo el mundo, donde crece tanto en madera muerta como viva.
En Occidente, A. auricula-judae se usó en la medicina popular en el siglo XIX por quejas como dolor de garganta , dolor de ojos e ictericia , y como astringente . Aunque no se consume ampliamente en Occidente, ha sido popular en China, en la medida en que Australia exportó grandes volúmenes a China a principios del siglo XX. Hoy en día, el hongo es un ingrediente popular en muchos platos chinos, como la sopa agridulce , y también se usa en la medicina china . También se usa en Ghana, como tónico sanguíneo. La investigación moderna sobre posibles aplicaciones médicas ha concluido que A. auricula-judae tienepropiedades antitumorales , hipoglucemiantes , anticoagulantes y reductoras del colesterol .
Taxonomía y denominación [ editar ]
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El nombre en latín medieval auricula Judae (oreja de Judas) coincide con el nombre vernáculo en la mayoría de los idiomas europeos (cf. francés oreille de Judas , alemán Judasohr ). La traducción errónea "Oído del judío" apareció en inglés en 1544. [2]
La especie fue mencionada por primera vez en la literatura científica como Tremella auricula por Carl Linnaeus en su 1753 Species Plantarum , [3] y más tarde (1789) descrita por Jean Baptiste François Pierre Bulliard como Tremella auricula-judae . [1] Sin embargo, el género Tremella ahora está reservado para especies de hongos que viven como parásitos en otros hongos. [4] Tremella auricula-judae ahora se considera un basiónimo . [1] En 1791, Bulliard transfirió la especie al género Peziza . En 1822Elias Magnus Fries transfirió la especie a Exidia y, al hacerlo, sancionó el nombre . En 1860, Miles Joseph Berkeley describió a la especie como miembro de Hirneola , [1] un género descrito por Fries en 1848, ahora considerado sinónimo de Auricularia . [5] [6]
La especie recibió el nombre de Auricularia auricula-judae en 1888 por Joseph Schröter . [1] El nombre específico de A. auricula-judae comprende auricula , la palabra latina que significa oído , y Judae , que significa Judas . [4] Bajo la nomenclatura binomial , el nombre de una especie puede comprender solo dos palabras; pero los taxonomistas responsables de esta denominación separaron el nombre específico para "doblar las reglas" y mantener el nombre "dentro de la letra de la ley". [4] El nombre fue criticado por el micólogo Curtis Gates Lloyd, quien dijo "Auricularia auricula-Judae es engorroso y además es una calumnia contra los judíos". [7] Aunque criticaba a Lucien Marcus Underwood , diciendo que "probablemente no habría conocido la oreja del judío por el hígado de los terneros", lo siguió al usar Auricularia auricula , que a su vez fue utilizado por Bernard Lowy en un artículo completo. género. [7] A pesar de esto, Auricularia auricula-judae es el nombre reconocido actualmente para la especie por muchas fuentes, [1] [8] aunque Auricularia auricula todavía se usa ocasionalmente. [9]
Además de los sinónimos obligatorios de Bulliard, Fries y Berkeley, hay muchos otros sinónimos . [1] El micólogo George Willard Martin , escribiendo en 1943, señaló que la especie era conocida por al menos 12 binomios , de los cuales ninguno parecía ser válido, y señaló que "las citas dadas para los diversos nombres son extremadamente erráticas". [10] La micóloga Mary F. Barrett atribuye "tal multiplicación de nombres" a "la amplia distribución de la oreja de Judas, su capacidad de crecer sobre muchos tipos diferentes de madera en descomposición, y su gran variación en tamaño, color y forma" . [11]
El hongo está asociado con Judas Iscariote debido a la creencia de que se ahorcó en un árbol anciano después de su traición a Jesucristo. [4] El folklore sugiere que las orejas son el espíritu devuelto de Judas, [12] y son todo lo que queda para recordarnos su suicidio. [4] Los nombres comunes del hongo que se refieren a Judas se remontan al menos al final del siglo XVI; [11] por ejemplo, en el siglo XVII, Thomas Browne escribió sobre la especie:
Si bien el término "carne de judío" era un término depredador utilizado para todos los hongos en la Edad Media, [14] el término no tiene relación con el nombre "oreja de judío". [15] Se recomendó un nuevo cambio de nombre a "oreja de gelatina" en la Lista de nombres recomendados para hongos . [16] La idea fue rechazada por el micólogo Patrick Harding, quien lo consideró "como el resultado de la corrección política donde no es necesario" y que "continuará llamando al oído de [la especie] judío", explicando que, mientras que El semitismo era común en Gran Bretaña, el nombre "oreja de judío" se refiere a Judas, que era judío. [15] Sin embargo,Guías de campo . [17]
Los nombres comunes no relacionados incluyen el "hongo del oído", [18] "hongo del oído común", [19] "el hongo chino", [20] "la oreja del cerdo", [20] "la oreja de madera", [21] " la oreja de madera negra ", [22] " la oreja de árbol "y" Kikurage ". [23] La especie era conocida como "hongo sambuca" entre los herbolarios, en referencia a Sambuca , el nombre genérico de anciano. [15]
Descripción [ editar ]
El cuerpo del fruto de A. auricula-judae mide normalmente de 3 a 8 centímetros (1.2 a 3.1 pulgadas) de ancho, [24] pero puede llegar a medir hasta 12 centímetros (4.7 pulgadas). [25] Tiene una forma distintiva, que generalmente recuerda a una oreja flexible, aunque los cuerpos frutales también pueden tener forma de copa. Normalmente está unido al sustrato lateralmente y, a veces, por un tallo muy corto. [26] La especie tiene una textura dura, gelatinosa y elástica cuando está fresca, pero se seca dura y quebradiza. [17] La superficie exterior es de un color marrón rojizo brillante con un toque violáceo, a menudo cubierto de pelos pequeños y suaves de color gris. [17] [24]Puede ser suave, como es típico de los especímenes más jóvenes, [11] u ondulado con pliegues y arrugas. El color se vuelve más oscuro con la edad. [17] La superficie interna es de un color gris-marrón más claro y suave. A veces está arrugado, nuevamente con pliegues y arrugas, y puede tener "venas", lo que hace que parezca aún más parecido a una oreja. [17] [24]
Características microscópicas [ editar ]
Las esporas de A. auricula-judae son largas y tienen forma de salchicha, y varían en tamaño de 16 a 18 micrómetros (μm) de largo por 6 a 8 μm de espesor. [24] Las esporas son blancas, crema o amarillentas, [27] y son hialinas . [28] Las esporas a veces se pueden ver en una masa blanquecina en la parte inferior del cuerpo de la fruta. [28] La especie tiene basidios cilíndricos alargados con tres septos transversales (paredes transversales internas que dividen las hifas ). [24] Basidia 60-72x 4-7.5μm; sterigmata lateral, bien desarrollado, 3-4.5μm de largo. Esporas lisas, hialinas, reniformes a alantoides, 14-18 Χ 6-8μm, gutuladas.[26] Los pelos en el cuerpo de la fruta tienen una longitud de 85 a 100 μm y un diámetro de 5 a 6 μm. Son hialinos , carecen de un hilo central y tienen puntas redondeadas. No crecen en mechones densos. [25]
Especies similares [ editar ]
Auricularia auricula-judae es similar a A. fuscosuccinea en color y textura, y "puede confundirse con él si solo se consideran las características externas". [7] Los tamaños de esporas y basidios de las dos especies son ligeramente diferentes, pero esta no es una forma confiable de distinguirlos. [29] A. cornea es otra especie similar en el mismo género, pero tiene diferencias internas distintas, normalmente es más pilosa (más cubierta de pelo suave) y tiende a fructificar en mayor número. [30]
Hábitat, ecología y distribución [ editar ]
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Auricularia auricula-judae crece sobre la madera de árboles y arbustos caducifolios , favoreciendo a los mayores . [17] En hasta el 90% de los casos, el hongo se encuentra en el anciano, [4] pero a menudo se supone incorrectamente que crece exclusivamente en el anciano. [31] También se ha registrado en Acer pseudoplatanus (conocido en el Reino Unido como sicómoro), haya , fresno , huso y, en un caso particular, en el escurridor de sicomoro de un viejo fregadero en Hatton Garden . [31] Recientemente, A. auricula-judaese ha registrado desde bosques de hoja perenne semiperenne a perenne y perenne de hoja perenne en el oeste de Ghats, India. [26] Esta especie se encuentra dispersa y en racimos en ramas de árboles muertos o moribundos, en el tronco principal, troncos en descomposición, etc. Esta especie se produce durante el período del monzón en grandes grupos imbricados y en condiciones de alta humedad produce basidiomas de tamaño excepcionalmente grande. A. auricula-judae que crece en bosques húmedos de hoja perenne y shola muestra una notable variación en tamaño, forma y color. [26] En Australia, se encuentra en bosques de eucaliptos y selvas tropicales; en las selvas tropicales, puede crecer en colonias muy grandes en troncos caídos. [28]Favorece las ramas más viejas, donde se alimenta como un saprófito (en madera muerta) o un parásito débil (en madera viva), [15] y causa pudrición blanca . [32]
Comúnmente creciendo solitariamente, también puede ser gregario (en un grupo) o caespitoso (en un mechón). [25] Las esporas son expulsadas de la parte inferior de los cuerpos frutales con varios cientos de miles por hora, y la alta tasa continúa cuando los cuerpos se han secado significativamente. Incluso cuando han perdido alrededor del 90% de su peso por deshidratación, los cuerpos continúan liberando una pequeña cantidad de esporas. [33] Se encuentra todo el año, pero es más común en otoño. [24] Se extiende por todas las zonas templadas y subtropicales de todo el mundo, y se puede encontrar en Europa, Asia, Australia, [34] y África. [35]Ha habido cierto debate sobre la aparición de la especie en los trópicos; Si bien se ha informado con frecuencia allí, Bernard Lowy, en un artículo sobre Auricularia , dijo que "de los especímenes que he examinado, ninguno podría asignarse aquí". [7]
También se encuentra en la isla de Galápagos, Isla Santa Cruz.
Usos [ editar ]
Comida [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 284 kcal (1.190 kJ) |
0,73 g
| |
9,25 g
| |
| Minerales | Cantidad% DV † |
| Calcio |
dieciséis%
159 mg |
| Hierro |
45%
5.88 mg |
| Fósforo |
26%
184 mg |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente a las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: Base de datos de nutrientes del USDA | |
| Auricularia auricula-judae | |||
|---|---|---|---|
| chino | 木耳 | ||
| Significado literal | "oreja de madera" | ||
| |||
Auricularia auricula-judae tiene una textura suave, gelatinosa. Aunque comestible, no se celebró en alta estima culinaria en el oeste durante muchos años. Se le ha comparado con "comer una goma india con huesos", [31] mientras que en la Gran Bretaña del siglo XIX, se decía que "nunca se ha considerado aquí como un hongo comestible". [15] Tiene un sabor suave y es útil para recetas mixtas de hongos, pero todavía se considera insípido en el oeste. [34] Se puede secar y rehidratar, [39] a veces se hincha a un tamaño muy grande. [40] Los ejemplares jóvenes son los mejores, [40] pero la especie no es comestible cuando está cruda, por lo que debe cocinarse bien. [39]Se puede comer todo el cuerpo de la fruta, pero se debe lavar a fondo antes de cocinar. Cocinar a veces puede llevar un tiempo relativamente largo. [39] El contenido nutricional de 100 g (3.5 oz) de hongos secos incluye 370 kcal , 10.6 g de proteína , 0.2 g de grasa, 65 g de carbohidratos , 5.8 g de cenizas y 0.03% mg de caroteno . Los champiñones frescos contienen aproximadamente 90% de humedad. [36] [37] Las muestras secas pueden triturarse en polvo y usarse para absorber el exceso de líquido en sopas y guisos, ya que se rehidrata en pequeños fragmentos. [41]
Tanto A. auricula-judae como la similar A. polytricha son populares en China, y se conocen con el nombre general de "orejas de madera" ( 木耳 ). El uso medicinal de los alimentos es común en China: una sopa que contiene la especie se usa con fines medicinales para tratar resfriados y fiebres al reducir el calor del cuerpo. [39] [40] [42] Existe evidencia de que la especie se cultivaba en China ya en la dinastía Tang (618-907). Li Shizhen , en su Pen Tsao Kang Mu , cita a Tang Ying-chuan de ese período diciendo "... pon el salvado al vapor en los troncos, cúbrelo con paja, Wood Ear crecerá". [21]A principios del siglo XX, se exportaron grandes volúmenes de A. auricula-judae de Australia a China, y hoy en día todavía se vende en tiendas de alimentos asiáticos para uso culinario. [28] También es popular en Vietnam , aunque el clima es más adecuado para A. polytricha . Un informe sobre el cultivo de hongos a pequeña escala concluyó que A. auricula-judae sería adecuado para el cultivo solo en climas más fríos. [22] Según una publicación de 2010, la producción anual de especies de Auricularia en todo el mundo es la cuarta más alta entre todos los hongos culinarios y medicinales cultivados industrialmente, y en China, la producción estimada fue de aproximadamente 1.655 millones de toneladas (según datos de 2003), la mayoría de los cuales son A. polytricha sin embargo (que en general ha reemplazado a A. auricula-judae en el comercio internacional). [43]
Auricularia auricula-judae también se cultiva en otras partes del mundo, por ejemplo, en Ghana . En las regiones de Brong-Ahafo y Ashanti , se cultiva con lo que se conoce como el "método de la bolsa de plástico". El aserrín se envasa en bolsas de polipropileno y luego se esteriliza con vapor durante varias horas. Una vez que el serrín se ha enfriado, el sorgo de grano freza se añade, y las bolsas se mantienen en condiciones moderadamente oscuras. Una vez que el aserrín se expone a un ambiente húmedo, los cuerpos frutales de A. auricula-judae comienzan a crecer. [44] En otra parte del mundo, un estudio sobre el uso de hongos por la gente BiniEn una remota aldea del sur de Nigeria, los habitantes locales recolectaron y comieron A. auricula-judae , pero no era uno de los hongos que usaban con fines medicinales. [35]
La recolección del hongo para uso culinario también se ha documentado en Nepal . Sin embargo, los nepaleses no lo consideran un hongo elegido para comer; de los tres grados dados a los hongos comestibles, se le dio el peor. Nuevamente, a diferencia de otros hongos, no se informó el uso de medicamentos. [45] El hongo también ha sido la única especie no-morel exportada desde Nepal para uso culinario. [46]
Otros lugares donde A. auricula-judae se ha registrado como consumido comúnmente incluyen Polonia , [47] Mozambique [48] e Indonesia , [49] mientras que, en Bolivia , se ha registrado que los monos de Goeldi comen comúnmente los esporocarpos. [50] Los coreanos lo usan comúnmente en japchae . [ cita requerida ]
Medicina popular [ editar ]
Auricularia auricula-judae ha sido utilizada como un hongo medicinal por muchos herbolarios . Fue utilizado como cataplasma para tratar inflamaciones de los ojos, [14] y como paliativo para problemas de garganta. [15] El herbolario del siglo XVI John Gerard , escribiendo en 1597, recomendó A. auricula-judae para un uso muy específico; otros hongos se usaron de manera más general. Recomienda la preparación de un extracto líquido hirviendo los cuerpos de fruta en leche, o dejándolos empapados en cerveza, que luego se tomarán lentamente para curar el dolor de garganta. [42] El caldo resultante probablemente no era diferente de las sopas chinas que usanA. polytricha . [42] Carolus Clusius , escribiendo en 1601, también dijo que la especie podría hacerse gárgaras para curar un dolor de garganta, [51] y John Parkinson , escribiendo en 1640, informó que hervir en leche o remojar en vinagre era "el único uso del se ponen a lo que yo sé ". [51]
Escribiendo en 1694, el herbolario John Pechey describió a A. auricula-judae diciendo: "Crece hasta el tronco del árbol viejo. Estar seco mantendrá un buen año. Boyl'd en leche, o infundido en Vinegarm 'tis bueno para hacer gárgaras en la boca o la garganta en Quinsies, y otras inflamaciones de la boca y la garganta. Y al ser infundido en un poco de agua adecuada, es bueno en las enfermedades de los ojos ". [15] La especie también se usó como astringente debido a su capacidad para absorber agua. [42] Se registran usos medicinales de Escocia, donde nuevamente se usó como gárgaras para el dolor de garganta, y de Irlanda, donde, en un intento de curar la ictericia , se hirvió en leche. [18] El uso medicinal deA. auricula-judae continuó hasta al menos 1860, cuando todavía se vendía en Covent Garden ; en ese momento, no se consideraba comestible en el Reino Unido. [42]
El uso de medicamentos en Indonesia también se registró en la década de 1930, [49] y se informó más recientemente en la actual Ghana . Un informe de la Conferencia Forestal de la Commonwealth de 2005 que examinó los posibles efectos de la deforestación en el sur de Ghana sobre hongos medicinales y comestibles encontró que A. auricula-judae estaba en uso como tónico sanguíneo. [52]
Farmacología [ editar ]
Auricularia auricula-judae ha sido objeto de investigación sobre posibles aplicaciones medicinales. Los experimentos en la década de 1980 concluyeron que dos glucanos aislados de la especie mostraron potentes propiedades antitumorales cuando se usaban en ratones implantados artificialmente con tumores Sarcoma 180. [53] Esto fue a pesar de la conclusión de investigaciones anteriores que indican que, si bien los extractos acuosos de varias otras especies de hongos tenían efectos antitumorales, los extractos de A. auricula-judae no. [54] Además, la investigación en ratones genéticamente diabéticos mostró que un polisacárido extraído de A. auricula-judaetuvo un efecto hipoglucémico ; Los ratones alimentados con alimentos, incluido el polisacárido, mostraron una reducción de glucosa en plasma , insulina , glucosa urinaria y consumo de alimentos. [55]
Otro químico extraído de la especie fue un polisacárido ácido (compuesto principalmente de manosa , glucosa , ácido glucurónico y xilosa ) que mostró propiedades anticoagulantes . El artículo concluyó que "los polisacáridos de estos hongos pueden constituir una nueva fuente de compuestos con acción sobre la coagulación, la agregación plaquetaria y, quizás, sobre la trombosis". [56] Otro estudio informó que la especie puede ser efectiva para detener la unión de plaquetas in vitro , [57] con posibles usos con respecto a la hipercolesterolemia . La investigación ha demostrado queA. auricula-judae puede usarse para reducir los niveles de colesterol en general, y, en particular, es uno de los dos hongos que se ha demostrado que reduce el nivel de colesterol malo . [57]
Representaciones culturales [ editar ]
La especie se hace referencia en el Christopher Marlowe juego 's El Judio de Malta . Iathamore proclama: "El sombrero que usa, Judas lo dejó debajo del anciano cuando se ahorcó". [13] [58] Más tarde, la especie probablemente fue en parte la inspiración para el poema de Emily Dickinson que comienza "El hongo es el duende de las plantas", que representa a un hongo como el "traidor definitivo". Dickinson tenía un trasfondo religioso y naturalista, por lo que es más que probable que ella supiera el nombre común de A. auricula-judae y el folklore que rodea el suicidio de Judas. [59]
Por la noche, no es: por la
mañana, en una cabaña trufada
, se detiene en un lugar
como si se quedara siempre
y, sin embargo, toda su carrera
es más corta que el retraso de una serpiente
y más fugaz que una tara:
el malabarista de Vegetation:
el germen de coartada - Es
como un antecedente de Bubble
Y como una Bubble, hey -
Siento como si la Hierba estuviera contenta de
tener que interrumpir -
Este vástago subrepticio
de la circunspección de Summer.
¿Tenía la naturaleza algún rostro flexible? ¿
O podría contestar?
¿Tenía la naturaleza un apóstata?
Ese hongo, ¡es él!mañana, en una cabaña trufada
, se detiene en un lugar
como si se quedara siempre
y, sin embargo, toda su carrera
es más corta que el retraso de una serpiente
y más fugaz que una tara:
el malabarista de Vegetation:
el germen de coartada - Es
como un antecedente de Bubble
Y como una Bubble, hey -
Siento como si la Hierba estuviera contenta de
tener que interrumpir -
Este vástago subrepticio
de la circunspección de Summer.
¿Tenía la naturaleza algún rostro flexible? ¿
O podría contestar?
¿Tenía la naturaleza un apóstata?
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