Gastronomía por países - India

Mattha (Hindi: मठ्ठा), también llamado Chaanch (Hindi: छाछ), (Maratí: ताक), (Tamil:மோர்),(Bengalí:ঘোল),(Oriya:ଘୋଳ ଦହି,ଚଲ୍ହା),(Telugu:మజ్జిగా ) es una bebida de la India con especias que se prepara con suero de mantequilla.¹​

El suero de mantequilla sin saborizar también es llamado mattha. Para saborizarlo se utilizan los siguientes ingredientes: menta, semillas de comino tostadas, asafoetida, hojas de curry, sal y azúcar.

A veces la mattha es ahumada antes de servirla para modificar su sabor. Se la suele servir tanto antes como después del almuerzo, aunque también se la puede beber durante la comida, y se cree que ayuda a la digestión.

Historia[editar]

Se solía preparar a partir de yogurt. El líquido que quedaba luego de batir la mantequilla era bebido como un remedio para los dolores de estómago o como bebida refrescante durante los meses de verano. En épocas recientes se ha comenzado a utilizar un yogur aguado, para consumirlo como un aperitivo veraniego en las partes cálidas de la India.

Nihari (urdú:نهاری) es un platillo propio de la India,¹​ Pakistán y Bangladés. Es un guiso que consiste de trozos de carne de vaca o cordero con especias y que se sirve acompañado de sesos o médula.

Etimología[editar]

La palabra nihar proviene del vocablo árabe "nahar" (en árabe, نهار) que significa "por la mañana" luego de los rezos Fajr con la salida del Sol. Este platillo era generalmente consumido temprano en la mañana (los puritanos saboreaban esta exquisitez antes de la salida del Sol, inmediatamente luego de los rezos Fajr).

Historia[editar]

Sus orígenes se remontan a las cocinas nawab (nobles) musulmanas, habiendo alcanzado la fama a través de los relatos sobre las cocinas reales de Lucknow en lo que es actualmente Uttar Pradesh, durante mucho tiempo el asiento de los nawab de Awadh aunque también es apreciado por aficionados a los manjares no-musulmanes.²​ En partes de Bangladés, en especial Dhaka y Chittagong ha sido un antiguo platillo popular considerado una exquisitez. Es un platillo popular y es considerado el platillo nacional de Pakistán. El platillo es famoso por el sabor y aroma que le confieren las especies. Originalmente era considerado un tipo de platillo exclusivo con numerosas variaciones de especias y texturas.³​

Según muchas fuentes: el nihari se originó en Old Delhi (zonas de Jama Masjid y Daryaganj) hacia finales del siglo XVIII durante los últimos tiempos del Imperio mogol. Los nawab musulmanes consumían el nihari temprano por la mañana y luego dormían una larga siesta antes de concurrir a 'Zhuhr' (rezos vespertinos musulmanes). Posteriormente, alcanzó popularidad entre la clase trabajadora como parte del desayuno cotidiano.

Medicación[editar]

El nihari también es utilizado como remedio casero para los resfríos, congestiones nasales y fiebre.⁴​ Según una leyenda, fue preparado por lo menos hace unos cien años en Delhi por un doctor llamado Hakim.¹​

Popularidad[editar]

Nihari es un platillo musulmán de Delhi y luego de la independencia de Pakistán numerosos cocineros migraron a Karachi y otras ciudades en la zona este (actualmente Bangladés), y pusieron restaurantes. En Karachi, el nihari tuvo un éxito fenomenal¹​ y pronto en todo Pakistán. El nihari junto con el biryani son considerados los platillos nacionales de Pakistán.

El Nimbu Pani es una bebida típica de la India que suele utilizarse para acompañar las comidas. Es un tipo de Limonada que contiene Agua de Rosas.

Marcas comerciales[editar]

Conscientes de la enorme popularidad de la bebida, diversas compañías han desarrollado versiones comerciales de la misma:

• En el año 2009 Parlé Agro lanzó una versión de Nimbu Pani que denominó LMN
• También en el año 2009 la división india de PepsiCo lanzó una marca comercial de la bebida con el nombre de Nimbooz.
• En el año 2010 Coca Cola desarrolló su propia marca: Minute Maid Nimbu Fresh