Lahpet, deletreado también laphet (birmano: လက် ဖက်; MLCTS: lak hpak), es un té fermentado o encurtido de Birmania. Birmania es uno de los pocos países donde el té se consume, así como también es el único en beber té en escabeche. En la región, no sólo es considerado como el manjar nacional, sino que juega un papel importante en la sociedad birmana.1 Su lugar en lagastronomía de Birmania se refleja en la siguiente expresión popular:
"De todas las frutas, el mango es el mejor, de todas las carnes, el cerdo es el mejor, de todas las hojas, lahpet es la mejor ".
El té es nativo de Birmania, así como en Bangladés, Assam, Laos y China, la Camellia sinensis, crece principalmente en las colinas al norte del estado de Shan, alrededor de Namhsan y en el subestado de Tawngpeng por los De'ang, sino también alrededor de Mogok en la región de Mandalay, y Kengtung al sur del estado de Shan. las hojas de Zayan, las cuales representan alrededor del 80% de la cosecha, son recogidas en abril y mayo antes del inicio de los monzones, pero pueden ser recogidas en el mes de octubre.3 4
Más de 700 kilómetros cuadrados de tierra están bajo el cultivo del té con un rendimiento anual de 60.000-70.000 toneladas. De este 69,5% es el té verde, el 19,5% es té negro y el 20% restante es té en escabeche. El consumo anual se ejecuta en un 52% de té verde, 31% de té negro y 17% de té en escabeche.
Un plato formal (tamaño pequeño) de Lahpet contiene 200 calorías y 12 g de grasa total, 50 mg de sodio, 4 g de fibra dietética, 10 g de proteína (varía dependiendo de la cantidad de camarones secos, salsa de pescado, larva de escarabajo frita, cacahuetes fritos y frijoles como ingrediente) y vitaminas (en función de si el tomate, ajo, chile verde, semillas de sésamo tostadas, etc se agregan o no).6 7 8
El 12 de marzo de 2009, el Ministerio de Salud anunció que 43 marcas de lahpet incluyendo las marcas populares contenían un colorante químico prohibido llamado auramina O lo que podría causar daños al hígado y los riñones y, posiblemente, cáncer. Se cree que esto procede de distribuidores mayoristas con tintes químicos más baratos en lugar de los tradicionales colorantes para alimentos.9 Singapur ordenó una prohibición de 20 marcas de lahpet de Birmania, entre ellos 8 variedades comercializadas por Yuzana, aunque no fueron declarados inseguros por las autoridades birmanas. Las empresas se vieron afectadas por una dramática caída en las ventas de este alimento popular, considera indispensable en las reuniones sociales y en ocasiones especiales.10 Malasia también se unió a la prohibición, pero no así Tailandia con una importante población Birmana.
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Elaborada con fideos de arroz vermicelli en un caldo de pescado. Esta sopa se puede obtener en la mayor parte del territorio y se considera generalmente un desayuno.
La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán y Tíbet). Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente. En algunos casos se sirven con diversos aliños.
Características
Está constituida por una envoltura exterior de masa de harina de trigo muy fina y crujiente (similar a la pasta filo) tradicionalmente elaborada de harina de maida, rellena de patata y guisantes u otros vegetales cocidos y aderezados con curryque se fríe en aceite o ghi antes de servirla. No se descarta que se sirva rellena también de carne de pollo o cordero. En Portugal y Goa se conocen como chamuças, llevadas por los marineros portugueses. Posteriormente cada país tendría las propiedades específicas de su cultura con sus ingredientes más utilizados.
Servir
Las samosas se sirven generalmente con galletitas chaat (y con la salsa chaat masala) así como yogur (especie de leche cuajada), salsa picante chatni, cebollas finamente picadas y cilantro. Se sirven calientes y con la masa exterior crujiente.
La pasta de gambas o también denominada salsa de gambas, es un ingrediente muy común de las cocinas del Sureste de Asia y del sur de China. Es conocida también como terasi (pronunciado también trassi, terasie) en indonesio, kapi (กะปิ) en tailandés,belacan (también pronunciado belachan, blachang, balachong) en malayo, mam tom en vietnamita y bagoong alamang/aramang en tagalo.
Además este plato muy tradicional es muy utilizado en la cocina Europea, tales como en Francia, Portugal, Suiza., etc sobre todo preparado en el verano y acompañado de un buen vino.
Se elabora la pasta con la fermentación del camarón. A muchos occidentales este condimento no les es familiar, el olor puede ser extremadamente repulsivo (sobre todo si se le compara con la asafétida), sin embargo, es un ingrediente esencial en muchoscurry y salsas. La pasta del camarón se puede encontrar como condimento en muchas de las comidas en la cocina tailandesa,cocina de malasia, cocina de Indonesia y cocina filipina a menudo como ingrediente en salsas para mojar los pescados o vegetales.
Variedades de pasta de gambas
Las pastas de gambas varían en aspecto entre sí. Por ejemplo: la pasta de gambas producida en Hong Kong y Vietnam es típicamente de un color gris rosáceo ligero mientras que el tipo usado para cocina de Tailandia es de un color marrón más oscuro. Mientras que toda la pasta de gambas tiene un olor notorio a acre, los grados más altos de calidad pueden llegar a tener un aroma más agradable. Los mercados cerca de las aldeas que producen la pasta de gambas son los mejores lugares para obtener el producto de la más alta calidad. La pasta de gambas se utiliza diferentemente en diversas culturas asiáticas y puede variar mucho en aroma, textura y salinidad. Por lo tanto, se debe elegir con sumo cuidado la pasta correcta de gambas para el alimento que se esté preparado.
Belacan
El Belacan es una variedad de pasta de gambas muy popular en Malasia, está prepararda a base de camarones frescos (en realidad de una variación de camarón denominada geragau en malayo). Son picado fino hasta llegar a consistencia de pasta y es apilado para que fermente durante varios meses. La pasta se desentierra y se fríe, para volver a ser presionada en prensas especiales. El Belacan se emplea como ingrediente de muchos platos, o ingerido sólo acompañado de arroz. Una preparación común es el sambal belacan, elaborado con una mezcla de belacan con chiles, ajo picado, pasta de chalotas y azúcar. El nombre de belacán proviene quizás del portugués 'bacalao' (pronunciado como 'balichao'), indicando la salinidad de la pasta.
Terasi
El Terasi es una variedad Indonesia de la pasta de gambas que se elabora de gambas secas fritas que se abandona hasta llegar a fermentados, se compra generalmente en bloques de color oscuro, pero a veces en polvo. Antes de ser añadido a los alimentos se suele tostar en una sartén al fuego. Es un ingrediente principal en el Sambal Terasi.
Bagoong Alamang/Aramang
Bagoong Alamang es la denominación de la pasta de gambas en la cocina filipina, está elaborado de camarón que suele servirse como decoración de los mangos verdes. La pasta Bagoong tiene una apariencia, un sabor y un aroma que dependen del estilo de elaboración. Algunos llegan a ser de color rosa, mientras que otros son marrones y dulces. Se sirve a parte en un plato una pequeña porción de bagoong en el plato popular en Filipinas denominado "Kare-kare". Puede también ser salteadocon cerdo en la elaboración de un plato llamado “Binagoongan”. El Bagoong, sin embargo, está asociado con las versiones de pescados aperitivos (como las anchoas)terong del bagoong.
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