FRUTAS

BAYAS

calabaza es en su definición más abarcativa una baya de cáscara dura. Esta definición se corresponde con el término botánico anfisarca sensu lato, es decir de ovario súpero o ínfero.^{cita 1}​ Las más conocidas son las que definen varios géneros de la familia de las cucurbitáceas (como Lagenaria y Cucurbita), familia en la que están asociadas al hábito de plantas trepadoras, aunque también se las encuentra en otras familias, los casos más conocidos en el mundo hispano probablemente sean los "árboles de calabazas" Crescentia + Amphitecna, que son dos géneros hermanos de bignoniáceas americanas. Todas éstas poseen variedades cultivadas que característicamente poseen buena conservación de su cáscara para utilidades para el humano (Lagenaria, Crescentia), o del contenido del fruto maduro (Cucurbita).

Lagenaria siceraria(Cucurbitaceae), hábito guiador.

Flor de Auyama

Todas las calabazas son de tamaño grande.^{nota 1}​ Están adaptadas a ser dispersadas por megamamíferos, animales que pueden quebrar su cáscara.^{nota 2}​ Este tipo de fruto en general define géneros y salvo Lagenaria, de la que aún está en discusión^{cita 2}​ cómo llegó a regiones cálidas y templadas de todo el planeta, las demás poseen una distribución algo más restringida. Ninguna se encuentra en regiones frías.

La asiática Benincasa hispida es de fruto flotante de larga conservación consumido por humanos y parece haber sufrido algunos eventos de dispersión transoceánica.⁶​⁵​ El baobab (Adansonia), también comestible, está distribuido en África continental, Madagascar y Australia.^{cita 3}​ Entre los cítricos de cáscara dura están Balsamocitrus + Aeglopsis + Afraegle + Aegle (el "fruto de Bael" de los Himalayas), los 3 primeros africanos y el último asiático; y Limonia y Citrus 'Feroniella', los dos últimos conocidos como wood apples o elephant apples. Está distribuido en Asia y África el género Strychnos, cuyos frutos sin ser cítricos son conocidos como monkey orange y dispersados por monos^{cita 4}​. En América se originaron y conservan las cucurbitáceas Cucurbita y Sicana, los árboles de calabazas bignoniáceos Crescentia + Amphitecna, el árbol de los cacaos Theobroma grandiflorum; en América aparentemente los dispersores para los que fueron adaptadas están extintos desde la última glaciación.³​ En ese continente los roedores, que pueden roer su cáscara, son los únicos dispersores de algunas variedades de las que sólo consumen las semillas³​^{nota 3}​.

Algunos frutos pudieron evolucionar de forma secundaria algunos de los mismos caracteres que las calabazas, de forma de ser dispersados por los mismos gremios de animales que las calabazas, o por gremios que se solapan.³​ Por ejemplo poseen prácticamente el mismo síndrome de dispersión, pero se observa claramente que ancestralmente eran legumbres, Gleditsia triacanthos³​ (acacia negra,¹³​ honey locust), y probablemente otras legumbres que en esta lista no serán mencionadas; su cáscara es leñosa e indehiscente y se diferencian de las calabazas en su relación superficie/volumen que es mucho mayor, sus dispersores en América también parecen extintos.³​ Otros frutos que botánicamente son pixidios (en los que a la madurez se separa un opérculo exponiendo las semillas) desarrollaron secundariamente un síndrome de dispersión similar, o al menos el "coquito" Bertholletia excelsa (familia Lecythidaceae) que posee un opérculo muy pequeño y no puede accederse a la recompensa -las semillas- sin romper la cáscara, éste es un género dispersado por agutís.¹⁴​ Por la utilización de su cáscara por el hombre, el pixidio de Lecythis (familia Lecythidaceae), más comúnmente conocido como "ollita" a veces se ha llamado calabaza.

En América en especial el término "calabaza" se solapó con los derivados de los nombres nativos, preponderando estos últimos para algunos tipos especialmente los cultivados por el hombre.

Calabazas, calabacines, zapallos, zapallitos y nombres afines[editar]

Términos que hacen referencia a este grupo en parte son calabacín, calabacita, zapallo, zapallito, auyama, ahuyama, totumo, pipián, ayote; que serán definidos con sus diferencias regionales cuando se dispone de la información.

Luego se listarán todas las unidades consideradas dentro de este grupo, con sus nombres en la taxonomía formal y la popular para cada región, y los nombres de grupos más abarcativos cuando los hay.

El término calabaza[editar]

Calabaza es el nombre usado en España para el fruto del único género que allí había, Lagenaria (originalmente calabazza), del que las variedades cultivadas^{cita 5}​ al madurar poseen una cáscara endurecida que permite el almacenamiento del interior con semillas viables por más de un año y que, vaciado, se puede utilizar con fines prácticos no alimenticios. Después del encuentro de España con América, el término se extendió a Cucurbita^{cita 6}​ y a los "árboles de calabazas" Crescentia + Amphitecna^{cita 7}​^{cita 8}​, géneros endémicos de la región, al extender el término a Cucurbita se incluyeron también las variedades que durante el cultivo fueron seleccionadas de cáscara lo suficientemente débil como para que pudiera ser cortada con cuchillo de cocina. Al entrar en la zona amazónica, el término se extendió al género comestible Sicana^{cita 9}​, y en un sentido, a las "ollas" fruto del árbol Lecythis^{nota 4}​, que al madurar se abren espontáneamente en una "olla" que expone las semillas y vaciadas se utilizan como vasijita para guardar la sal. Botánicamente la última es un pixidio. En el mundo oriental, se ha llamado calabaza a Benincasa, la "calabaza china" o "calabaza blanca", una cucurbitácea cultivada que se conserva por uno a dos años. El término se utiliza así en España y se extendió con diferente éxito a los tipos americanos englobados por él, a veces preponderando o conviviendo con los nombres derivados de los nativos.

• 

  Lagenaria, regiones tropicales y templadas de todo el mundo.
 
• 

  Cucurbita, americana.
• 

  Benincasa, asiática, cultivada, la "calabaza china" o "calabaza blanca".

Con mucha menos preferencia se llama a veces calabaza a las demás bayas de cáscara dura. Se corresponden en América el amazónico árbol de los cacaos Theobroma grandiflorum (el cupuazú), con variedades cultivadas,²⁵​ y en un sentido, los pixidios de Bertholletia (los "coquitos" de las castañas de Pará), a los que se puede dar usos no alimenticios, como sustituto del recipiente para tomar mate o para artesanías. Otros son el grupo de los "cítricos de cáscara dura": el hindú Aegle, el "árbol de Bael", de frutos comestibles que se conservan sólo una o pocas semanas, sus afines africanos + Aeglopsis + Balsamocitrus + Afraegle, y dos poco emparentados con éstos: Limonia y Citrus 'Feroniella', los dos conocidos como wood apples o elephant apples. También se corresponden el africano Kigelia dispersado por rinocerontes, el antiguo baobab (Adansonia, en África continental, Madagascar y Australia) dipersado por elefantes y babuinos y también comestible, y sin ser un cítrico el llamado monkey orange, Strychnos, dispersado por monos en África y Asia.

• 

  Theobroma grandiflorum, un cacao de la América amazónica.
 
• 

  Bertholletia, un "coco" de la América amazónica.
 
• 

  Kigelia, africana.

Pero a veces se llama "calabaza" a traducciones inexactas de otros idiomas, el caso más común es que se llame "calabaza" a la traducción del inglés gourd, que tiene una definición más amplia en lo que respecta a los caracteres de la cáscara que la española calabaza: una gourd puede ser una calabaza pero también puede tener menor dureza, como la del melón o del pepino, y hasta puede una gourd de cáscara blanda partirse y abrirse espontáneamente al madurar; el término gourd puede aplicarse a todo el conjunto de estos frutos o a diferentes subgrupos de ellos. Por lo que se puede encontrar como "calabaza de..." a frutos provenientes de regiones no hispanoparlantes, que en inglés fueron llamados gourd y que luego se tradujeron al español. La cucurbitácea cultivada Sechium edule (chayote, chuchu, papa del aire), que no tiene características de calabaza (se conserva como una hortaliza, pero su cáscara es blanda) se puede encontrar como "calabaza espinosa", por traducción del náhuatl, y también como "calabacita china" en Perú, donde se la conoce de mano de los inmigrantes chinos (en realidad es "el fruto de una típica enredadera cucurbitácea consumido como hortaliza").

El fruto en los momentos de su desarrollo en que la cáscara todavía es blanda y no permite conservación (es decir, mientras ésta esté inmadura), es llamado calabacín, y si no es tóxico, se puede cosechar para consumir cocido como verdura de estación. Así se conoce el término en España, donde el primer "calabacín" que se consumió fue el de Lagenaria siceraria (hoy prácticamente abandonado frente a los de Cucurbita^{cita 5}​), y así se utiliza también el término en algunas regiones de América (a veces, en América el término derivado calabacita²⁶​ para los frutos inmaduros). La familia de las cucurbitáceas se caracteriza porque sus frutos en las primeras etapas del desarrollo son similares a los calabacines y en algunas especies domesticadas son sustitutos culinarios de los mismos, si bien al madurar pueden ser completamente diferentes de una calabaza; por lo que puede encontrarse extendido el término calabacín para hacer alusión al fruto inmaduro que se consume cocido como verdura de estación en forma similar al primer calabacín conocido en español.

• Verduras de tipo Calabacín
• 

  Momordica charantia (foto) y otras especies menores de Momordica.
 
• 

  Luffa aegyptiaca.¹⁵​
 
• 

  Coccinia grandis.²⁷​

El término zapallo[editar]

Zapallo hervido para puré.

"Zapallo" redirige aquí. Para el árbol forestal llamado "Zapallo Caspi" véase Pisonia zapallo.

En la América hispana se usan para algunos grupos los nombres locales dados por los indígenas, que desplazan en algunas morfologías al nombre español calabaza; en particular, el más extendido es zapallo (del quechuasapallu²⁸​^{cita 8}​) para los frutos que al madurar poseen pulpa comestible con el mismo sabor característico, de 4 especies: Cucurbita pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita maxima, y Cucurbita argyrosperma en una época conocida como Cucurbita mixta^{cita 10}​, se dividió en 4 especies porque son 4 grupos de hibridación^{cita 11}​ pero no son diferenciables por su pulpa (la especie del mismo género Cucurbita ficifolia tiene una pulpa diferente y le fueron dados otros nombres). Este nombre es utilizado así en todo el sur de América hispana^{cita 8}​ (Panamá,³⁴​³⁵​³⁶​³⁷​³⁸​³⁹​ suroccidente de Colombia,⁴⁰​⁴¹​ Ecuador,⁴²​ Perú,⁴³​ Bolivia,⁴⁴​ Paraguay, Chile, Argentina y Uruguay). El uso del término "zapallo" incluye a la región geográfica original de la especie Cucurbita maxima domesticada en Argentina⁴⁵​ (quizás originalmente el quechua sapallu refería sólo a esta especie⁴⁵​) y cuyos cultivos tradicionales llegaron precolombinamente quizás hasta Perú⁴⁶​^{cita 8}​^{cita 12}​, e incluye parte de la distribución precolombina de Cucurbita moschata que se domesticó en la zona del Caribe hace 8000 o 9000⁴⁷​³⁴​ años, y aparentemente en forma precolombina ya había llegado a Perú^{cita 8}​ o a la Argentina.⁴⁵​ Análogamente a lo que sucede con el término calabaza, al fruto inmaduro de cáscara blanda se lo llama zapallito, término restringido a la región donde se conocía el consumo de Cucurbita maxima de esa forma y que coincide con la existencia de variedades ancestrales de éste (que hoy en día conviven con variedades para el mismo fin de Cucurbita pepo), de distribución desde Paraguay hacia el sur; término que también puede encontrarse en Bolivia,⁴⁴​ Perú,⁴⁸​⁴⁹​⁵⁰​ y extrañamente Costa Rica (en este último utilizan indistintamente "zapallo" o "zapallito" para las variedades de Cucurbita pepo que se consumen inmaduras⁵¹​⁵²​⁵³​⁵⁴​ y que conviven con otras variedades con otros nombres).

El término auyama y ahuyama[editar]

En República Dominicana y el noroccidente de Sudamérica (norte de Colombia y Venezuela) se usa el nombre auyama (en el norte de Colombia también ahuyama)⁵⁵​, voz caribe^{cita 13}​ dada a los frutos que maduros poseen pulpa con el sabor y los usos culinarios del zapallo recién descrito, aunque aparentemente no tienen un correspondiente diminutivo para referirse a los frutos inmaduros de cáscara blanda.⁵⁷​ En la región, la única especie que se cultiva es Cucurbita moschata, aparentemente domesticada en alguna isla del Caribe donde es la única especie que tolera sus condiciones de clima tan cálido y torrentoso, o quizás al noreste de Colombia, se consumen sus frutos preferentemente maduros³²​^{cita 14}​^{cita 15}​^{cita 16}​ pero también inmaduros. Aparentemente la especie se dispersó con el nombre caribe por los españoles desde Cuba⁵⁹​ y República Dominicana⁵⁹​ hasta Venezuela⁵⁷​⁴⁰​⁶⁰​ y el noroccidente de Colombia, en este último se aceptan las ortografías "auyama" y "ahuyama". La especie ya parecía haberse dispersado hasta Perú, o quizás hasta la Argentina, donde parece haber tomado nombres locales. En Colombia parece haber una división de nombres ya que se utiliza el término "zapallo" en el sudoeste desde antiguo, y puede ser que prefieran "zapallo" para los cultivos conocidos de Cucurbita maxima^{cita 8}​ y "auyama" o "ahuyama" para las variedades tradicionales de Cucurbita moschata,^{cita 13}​ las traídas del resto de América y que en años recientes se están adaptando a la región parecen adoptar el nombre zapallo.⁶¹​⁶²​⁶³​⁶⁴​⁴⁰​⁴⁰​ En la región pueden llamar a las variedades para consumir inmaduras de Cucurbita pepo "calabacines", sus cultivos son de importación reciente.

El término pipián[editar]

El nombre indígena pipián se usa para las variedades de Cucurbita argyrosperma en países donde se cultiva de forma precolombina: algunas regiones de México, Guatemala,⁶⁵​ El Salvador,⁶⁶​⁶⁷​ Nicaragua y Costa Rica (en Honduras clima y relieve no lo permiten), donde el mismo nombre se usa para el fruto inmaduro, para el fruto maduro, y para las semillas molidas, como para las salsas sobre la base de ellas (y también llaman "pipián" a todas las salsas sobre la base de semillas molidas, es decir, también a las de semillas de Cucurbita moschata y de Cucurbita pepo que se cultivan en la región y cuya pulpa sí se consume⁶⁸​). El fruto maduro en general no llega al mercado, ya que la pulpa no suele consumirse, es de mala calidad y en algunos casos no se aconseja ni para alimento de ganado; si el horticultor lo deja madurar, es para extraer las semillas y vender sólo las semillas, que es el uso preferido en México. El uso preferido en los demás países (Guatemala, El Salvador, Nicaragua y Costa Rica) es el consumo del fruto inmaduro, que es a lo que "pipián" alude, y que puede convivir en la región con variedades inmaduras de Cucurbita pepo y de Cucurbita moschata, a las que se puede asignar otros nombres o no.⁶⁹​ Se lo puede llamar pipián fresco,⁶⁵​ para especificar el fruto inmaduro. El nombre cushaw se utiliza para los cultivos precolombinos del Sudoeste de Estados Unidos de Cucurbita argyrosperma, que se aprecian maduros para pulpa y todavía hoy se consumen, y el nombre puede encontrarse en México en referencia a ellos.⁷⁰​

El término ayote[editar]

En Costa Rica,⁵³​⁷¹​⁷²​ Nicaragua⁷³​ y El Salvador⁷²​ se usa el nombre náhuatl^{cita 17}​ ayote para ciertas variedades ancestrales^{cita 17}​ de uso similar al "zapallo" arriba descripto, todas de Cucurbita moschata,^{cita 17}​⁷¹​⁷²​ que llaman ayote sazón⁷²​⁵⁴​ cuando maduras y ayote tierno⁷²​⁵⁴​⁵³​ cuando inmaduras (el nombre convive en Costa Rica con el de "zapallito"⁵²​ o "zapallo"⁵¹​⁵³​⁵⁴​ dado a variedades inmaduras de Cucurbita pepo, y también con el nombre "pipián"⁵⁴​ dado a variedades inamduras de Cucurbita argyrosperma).

Otros términos importados[editar]

Cucurbita moschata Tipo "Butternut"

Mención especial merecen dos grupos exportados exitosamente a todo el planeta que se nombran a veces sin correspondencia con la terminología local: el cultivar 'Butternut' (y sus posteriores derivados) desarrollado en Estados Unidos en la década de 1930, y la raza "Zucchini" desarrollada en Italia en los cientos de años posteriores al descubrimiento de América.

Nombres en horticultura[editar]

En los nombres de los zapallos a veces se pueden encontrar modificadores que hacen referencias a características que le interesan al que lo cultiva:

• "zapallo de tronco" o "arbustivo" (o si es un cultivar adaptado a que se consuma inmaduro, que es lo más común, "zapallito de tronco"), en América central salvo Panamá⁷⁶​ (Nicaragua,⁷⁶​ El Salvador,⁷⁶​ Honduras,⁷⁶​ Guatemala⁷⁶​) "ayote arbustivo"⁷⁶​ significa que la planta crece con un tronquito grueso y guías cortas, como un arbusto, mientras que
• "zapallo de guía" o guiador (o zapallito de guía o guiador), en América Central salvo Panamá "ayote rastrero",⁷⁶​ es el que proviene de una planta cuyo hábito es una guía (en general son enredaderas rastreras y trepadoras). El zapallo de guía es la condición ancestral de las 4 especies, y es como siempre se encuentran las poblaciones silvestres, mientras que el tipo tronco o arbustivo fue una mutación que fue muy seleccionada para el cultivo de zapallitos (fruto consumido inmaduro) debido a que se hacen tandas de cosecha cada dos o tres días y en el tronco son más fáciles de localizar y cosechar, el zapallo que se cosecha maduro en cambio en general es de guía aunque en los últimos años aparecieron cultivares de zapallos de tipo tronco. Puede haber morfologías intermedias entre los dos, más información en Biología y cultivo (arquitectura de la planta)

• 

  Planta "de guía" o "guiadora".
 
• 

  Planta "de tronco" o "arbustiva".

La planta de las 4 especies de zapallo es anual, se siembra en primavera, y se puede encontrar que lo llamen:

• "zapallo de verano" (por traducción del inglés summer squash) si se cosecha inmaduro (lo cual ocurre durante el verano) por lo que es un sinónimo de zapallito (o calabacín), y similarmente
• "zapallo de invierno" (por traducción del inglés winter squash) es el zapallo que se cosecha en el otoño cuando ya está maduro (y el pico de su consumo es todo el invierno).

Entre los zapallos que se consumen maduros, se pueden encontrar los modificadores:

• • "zapallos de guarda"^{cita 18}​> = "zapallos de almacenamiento" = "zapallos del año", que son los que poseen fruto con cáscara lo suficientemente madura como para que sean aptos para almacenarse durante meses (entre 2 meses y un poco más de 1 año, según la variedad), la cáscara no se hunde ni se lastima al intentar hincar la uña, y
  • "zapallos tempranos"^{cita 18}​ o "zapallos para temprano"^{cita 18}​, o "zapallos para primicia"^{cita 19}​^{cita 20}​, que se consumen como un zapallo (es decir en puré de zapallo, etc), y están maduros o casi maduros, pero no sobrellevan un almacenamiento, y se llaman así porque se desarrollan y llegan al mercado antes que los de guarda, en la época de escasez de zapallos de guarda, al hincar la uña se lastiman y la pulpa tiene poco sabor^{cita 20}​^{cita 19}​^{cita 18}​ (Chile^{cita 18}​, México^{cita 19}​, Argentina^{cita 20}​).
  • "zapallos de media estación"^{cita 18}​, aparecen en el mercado entre los tempranos y los de guarda, no presentan gran durabilidad y su pulpa todavía es de inferior calidad.^{cita 18}​

En cada país pueden llamar zapallo criollo o zapallo tradicional a las landraces (poblaciones tradicionales) locales, es decir que por continuo cultivo durante muchas generaciones son las mejor adaptadas a las condiciones ambientales locales, así los que un argentino considera zapallos criollos o tradicionales no son los mismos que un uruguayo llama zapallos criollos o tradicionales. También pueden ser llamadas variedades de campo en contraposición a los cultivares "comerciales" rentables para el horticultor y cultivados para el circuito comercial.

Nombres en Cucurbita pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita maxima, Cucurbita argyrosperma[editar]

Puede chequearse Clasificación de plantas cultivadas para estudiar la diferencia entre un "cultivar", un "grupo de cultivares", una "landrace" o "variedad tradicional", un "market type" o "tipo comercial del fruto", un "grupo horticultural", y un nombre "botánico".

Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma, son 4 especies que no hibridan entre sí pero están emparentadas, y son prácticamente indiferenciables en sus usos culinarios. Son los zapallos, ayotes, auyamas, ahuyamas, pipianes; parte de lo que en España se llama "calabazas". El cuadro para identificar la especie se encuentra en Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma.

Se han clasificado con criterios diferentes, a veces siguiendo el Código Internacional de Plantas Cultivadas, las estadísticas hortícolas suelen clasificar según el carácter de utilidad en apto para cosechar inmaduro, apto para cosechar maduro y de usos ornamentales.^{nota 5}​ Otros estados de ese carácter pueden ser apto para cosechar para semillas, apto para cosechar tanto inmaduro como maduro, y "multiuso" (apto para cosechar inmaduro, maduro y para semillas).

• 

  Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma que se cosechan maduras. Cáscara endurecida, capacidad de conservarse al menos un par de meses a un año (la capacidad de conservación depende de la dureza de la cáscara), la dureza suele diferenciarse entre "delicada" (como en 'Delicata' o los esculpidos en Halloween), "que se corta con cuchillo de cocina", "que se corta con machete". Pulpa de color naranja oscuro a amarillo, diferente calidad de sabor (concentración de nutrientes, de azúcares, si la textura es fibrosa o fina), que posee valores característicos de cada cultivo pero suficiente variabilidad en los frutos de cada uno como para que permita una diferenciación clara. Se consume la pulpa madura (la cáscara no es tóxica): como puré, al horno, en almíbar, en mermelada. También las semillas tostadas ("pepitas") o molidas y en otras preparaciones. Hay cultivos para pulpa cuyas semillas se descartan (lo general en Cucurbita maxima), cultivos para semillas cuya pulpa se descarta (algunas variedades en México), y cultivos de los que se aprovechan ambas. Loy (2004⁸⁷​) clasifica los cultivos de estas especies (de forma de comparar los factores que hacen a la calidad, la productividad y la aceptabilidad del producto para el consumidor), en estos mismos tres grupos, el "cosechado maduro" subdividido en fruto comestible maduro para vender fresco, fruto para semillas, y fruto maduro procesado. Un cuarto subgrupo sería el fruto cuya pulpa en fibras se consume como spaghetti. "Zapallo" en el sur de América, (Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Perú,⁴³​ Ecuador, sur de Colombia, Panamá) y en menor medida en el resto de Sudamérica donde pueden llamar así a los cultivos originarios del sur. "Auyama" o "ahuyama" en norte de Colombia, Venezuela, República Dominicana. "Calabaza" (comestible) en España y en América hispana donde se superpone con diferente grado de éxito a los nombres indígenas: ayote, pipián, y otros más localizados. (También son "calabazas" comestibles debido a la dureza de su cáscara y su capacidad de conservación otras especies que por su diferente sabor están listadas en secciones más abajo: Cucurbita ficifolia, Benincasa hispida, Sicana odorifera.)
 
• 

  Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma que se consumen inmaduras como verdura de estación. En estas especies se consume entero (con cáscara y semillas incluidas) salvo el pedúnculo: cubeteado y frito, o cocido en sopas, pucheros, o cocido y en ensalada, y es el recipiente que relleno al horno también se consume junto con el relleno. "Zapallitos" en Paraguay, Argentina, Uruguay, "calabacines" en España y Venezuela, Colombia, "calabacitas" en México, "Zapallos italianos" en Chile, y nombres derivados de lenguas indígenas en regiones y cultivos específicos como "ayote tierno", "pipián fresco", y otros. (También se consumen inmaduros y cocidos como verdura de estación los frutos de otras cucurbitáceas que por su sabor diferente se encuentran en secciones aparte más abajo: Lagenaria siceraria, Cucurbita ficifolia⁸⁵​⁴³​), Benincasa hispida, Momordica charantia, Luffa aegyptiaca, Luffa acutangula, Coccinia grandis, Trichosanthes cucumerina y Trichosanthes dioica.
• 

  Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma cuya cáscara, endurecida y resistente, permite utilizarlas, sean comestibles o no, con fines no alimenticios. Se cultivan en el caso de estas especies con fines decorativos. En general de sabor amargo y no comestible^{cita 31}​. Las pequeñas y no comestibles son "calabacitas decorativas" en España y en general en la América hispana. Las calabazas de Halloween son comestibles pero principalmente decorativas, como los zapallos "Turbantes".⁸⁷​ (También son "calabazas" debido a la dureza de su cáscara y su capacidad de conservación, y los usos no alimenticios que se les dan, otras especies que por su diferente uso y textura están listadas en secciones más abajo: Lagenaria siceraria, los árboles Crescentia cujete, Crescentia alata, Amphitecna latifolia, y las "ollas" del árbol Lecythis.) Las variedades silvestres son de cáscara dura y también se las puede utilizar como decorativas.

Zapallos (Estados Unidos, Europa y resto del mundo)[editar]

Puede chequearse Clasificación de plantas cultivadas para estudiar la diferencia entre un "cultivar", un "grupo de cultivares", una "landrace" o "variedad tradicional", un "market type" o "tipo comercial del fruto", un "grupo horticultural", y un nombre "botánico".

Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma, frutos comestibles maduros.

En horticultura se superponen clasificaciones diferentes hechas sobre la base de diferentes criterios de utilidad^{cita 32}​. Muchos taxónomos por ejemplo, adoptaron una clasificación basada en la forma del fruto, útil para los obtentores de plantas que buscan la posibilidad de hibridar y mantener el mismo producto comercial final. Por eso se encontrarán casos como el de 'Vegetable Spaghetti' que es "de tipo Spaghetti" según su forma de consumo y al mismo tiempo pertenece al "Grupo Vegetable Marrow" en la clasificación que divide por la forma del fruto. Muchos cultivos no pueden clasificarse dentro del esquema de cultivares y grupos de cultivares, se los identifica por origen de las semillas y nombre.

Se dividieron todos los cultivos en las unidades más pequeñas posibles a las cuales fuera asignado un nombre, aclarando cuáles estaban agrupadas en unidades más amplias para algún autor.

• 

  Cucurbita moschata 'Violina' es un zapallo de tipo 'Butternut' muy cultivado en Italia.
 
• 

  Cucurbita moschata tipo Crookneck (no confundir con Cucurbita pepo grupo Crookneck, que es otra especie y otra morfología también), grupo que reúne a los similares al 'Butternut' pero de cuello mucho más largo, que en general se retuerce durante el cultivo. La descripción informal del grupo es: "Fruto redondeado en el extremo de la cicatriz del perianto con un cuello largo, derecho o curvo".^{cita 33}​ Los horticultores que desean el cuello recto suelen hacer trepar las guías a techos enrejados de los que cuelgan los frutos. En Estados Unidos hay cultivos consumidos preferentemente maduros, son muy difundidos 'Neck pumpkin'⁸⁵​ y 'Pennsilvannia Dutch Crookneck'.⁸⁵​ En Italia y Francia son llamados "tromba" (como 'Tromba di Albenga'⁸⁵​), "trombone" (como 'Tromboncino'), "largo" (como 'Lunga di Napoli'⁸⁵​ y 'Longue de Nice'⁸⁵​) y se consumen de las dos formas, son especialmente apreciados inmaduros.^{cita 34}​ En el montaje, arriba: C. moschata 'Neck pumpkin', abajo, un zapallo tipo "tromba" o "trombón" maduro en un mercado de Francia. En Paraguay "andai" o "calabaza" como la foto anterior, en Argentinase conocen los del color del 'Butternut' como "anday" (voz guaraní)⁸⁹​ o "anco andai",⁹⁰​ y suelen ser llamados con los mismos nombres: Calabaza, Anco (largo). Quizás sea el que en Chilellaman "zapallo cacho". En Estados Unidos partir del antiguo 'Canada Crookneck', que perteneciera a este grupo, en los 1930' se seleccionó el 'Butternut' de cuello recto, más atractivo,^{cita 35}​ que dio origen al grupo anterior.
 
• 

  Cucurbita moschata Largo de Nápoles (Lungo di Napoli, Long of Naples), incluido en el grupo anterior.⁸⁵​ Al igual que los anteriores y sus descendientes de tipo 'Butternut', es muy apreciado para consumir inmaduro.^{cita 34}​
• 

  Cushaw, Cucurbita argyrospermavar. callicarpa zapallo cushaw (en inglés winter squash cushaw, se castellaniza cushé), la especie se distribuye hasta Centroamérica pero este cultivo, del cual lo que se aprecia es la pulpa madura, es originario del sur de Estados Unidos. Este cultivo es difícil de conseguir en el mercado, es de cáscara muy dura que se corta con cuchillo de cocina bien afilado o se hornea unos minutos en microonadas antes de pelarlo, y posee pulpa de color claro amarillenta-anaranjada de sabor muy suave que cosecha fanáticos en el sur de Estados Unidos.⁹²​⁹³​ En inglés al de la foto lo llaman "winter squash cushaw" o directamente "cushaw" (confusamente, por extensión pueden llamar "cushaw" a toda la especie, incluidos los cultivos seleccionados preferentemente por sus semillas o para consumirse inmaduros, y, también llaman "cushaw" a cultivos de la especie emparentada Cucurbita moschatade aspecto muy similar, como 'Golden Cushaw'). Mencionados como conocidos por los pobladores locales son 'Green Striped Cushaw'⁹³​⁹⁴​ y 'Tennessee Sweet Potato Squash'.⁹³​⁹⁴​ En Argentina en el centro-sur de la provincia de Córdoba hay un cultivo de esta especie, más delgado y con bandas verdes sobre fondo amarillo, llamado "calabaza rayada o gringa"⁸⁹​ o "calabaza rayada o cordobesa". Quizás sea la que en México en Yucatán llaman "calabaza dura" o "Chuk kuum" y es importada.⁹⁵​ En comparación a otras especies tienen poca variabilidad (es raro que sean naranjas, o crespos, o con surcos). En México y Centroamérica se cultiva esta especie y llaman pipián a algunos de sus cultivos aunque no se consume su pulpa (son cultivados para semillas o para consumir inmaduros como verdura de estación) ^{cita 36}​).
 
• 

  Cucurbita maxima "tipo Hubbard", es decir similares al antiguo y popular cultivar 'Hubbard', difieren en color de la cáscara (hay naranja, "azul", "rosa"). La descripción informal: Fruto ovalado, con los dos extremos en punta a curvados, cáscara muy dura, semillas blancas^{cita 37}​ Robinson...³²​ menciona dos cultivares: 'Hubbard' y 'Queensland Blue'. Ferriol y Picó (2008⁸⁵​) mencionan 2 "antiguas y populares" landracesnorteamericanas de tipo Hubbard: Arikara y Marblehead, que luego de ser llevadas desde Sudamérica en fecha que se ha perdido y probablemente por marineros, fueron cultivadas por los pueblos respectivos en Estados Unidos. El cultivar que da nombre al grupo informal, 'Hubbard', fue introducido en 1856 por un habitante del pueblo de Marblehead, Massachusetts.^{cita 38}​ De este grupo se originó muy recientemente el subtipo Hokkaido, parecido a lo que en las semillerías llaman "mini Hubbard", desarrollado a partir de semillas quizás del cultivar 'Uchiki Kuri' (lo pueden llamar "zapallo japonés" pero no es del grupo Kabocha, descripto más abajo). Los extremos distales en punta no son un carácter tan fijado en el grupo y a veces se encuentran zapallos con los extremos achatados aún de plantas provenientes del mismo grupo de semillas. En Argentina: "zapallo inglés" o "tipo Hubbard", o "Colorado" para el cultivar 'Golden Hubbard'.
 
• 

  Cucurbita maxima tipo Hokkaido, originado en el grupo informal Hubbard, aunque muchos autores lo listan en el grupo Kabocha (de los "zapallos japoneses"). Teppner (2004³³​) lo dice así: "Una cucurbita anaranjada con puntas verdes y semillas con tegumento grueso, perteneciente al grupo Hubbard, y similar al cultivar 'Uchiki Kuri', fue bautizada 'Hokkaido' en el mercado de Kaiser-Josef-Platz en Graz, después de que una doctora trajo con ella semillas de la isla Hokkaido, Japón, y se las dio a una campesina para que las cultivara, después de lo cual se expandió su cultivo por todo el mundo bajo ese nombre". El sabor es muy especial y el aroma único, "muy diferentes del 'Butternut' por ejemplo".⁹⁶​ Su pulpa es dulce, "pero sólo lo necesario", de textura seca, mezcla de zapallo con papa.⁹⁶​ Tiene un muy característico sabor a castaña⁹⁷​ (kuri es "castaña" en japonés). Se almacena hasta 12 meses⁹⁷​). En francés "Potimarron".⁹⁶​ En inglés también "onion squash" (zapallo cebolla). "Red Hokkaido"⁹⁶​ o "Red Kuri" al rojo, "Blue Kuri" al azul plomizo.
• 

  Cucurbita maxima tipo Banana, originado en USA a fines del siglo XIX a partir de semillas traídas desde México. La descripción informal: Fruto alargado, extremos distales en punta, cáscara blanda y semillas marrones^{cita 39}​.
 
• 

  Cucurbita maxima tipo Marrow(diferente de Cucurbita pepoVegetable Marrow Group, que es otra especie y otra morfología también), otro grupo antiguo de USA que persiste en las clasificaciones, probablemente llevado desde Chile (Ferriol y Picó 2008⁸⁵​). La descripción informal del tipo: Fruto oval a piriforme, reduciéndose rápidamente hacia el ápice y más lentamente hacia la base, semillas blancas^{cita 40}​. El de la foto es 'Boston Marrow'.
 
• 

  Cucurbita maxima tipo gigante (o para concursos, grupo Show), grupo antiguo, la descripción informal: Fruto muy grande, naranja, cáscara blanda, semillas blancas^{cita 41}​. Cultivados para forraje en India donde presentan mucha diversidad, en muchos países cultivares como 'Atlantic Giant' y 'Big Max' son muy grandes y entran en concursos de tamaños^{cita 42}​. Incluidos los "tipo Mamut" es decir similares al cultivar 'Mamooth'.
• 

  Cucurbita pepo Grupo Bellota (Acorn Group), grupo aparentemente originado de landraces anteriores al Descubrimiento que todavía persiste en USA. La descripción formal (inamovible^{cita 43}​) del grupo de cultivares: Turbinados (con forma de trompo), más anchos en el extremo del pedúnculo yen punta en el extremo distal, fuertemente surcados (furrowed)^{cita 45}​ Cultivares muy conocidos en USA son 'Table Queen' (similar a una landraceanterior al Descubrimiento) y 'Table Ace', similar al anterior pero de planta arbustiva en lugar de guiadora ^{cita 46}​), 'Pepper Squash'. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. turbinata.
 
• 

  Cucurbita pepo "Sweet Dumpling" (en francés courge patidou), pertenecería a Cucurbita pepoAcorn Group según Ferriol y Picó (2008⁸⁵​) y según Krístková et al. (2012¹⁰²​).
 
• 

  Cucurbita pepo 'Carnival', como un "acorn" más pequeño y de colores, en Cucurbita pepo Acorn Group según Ferriol y Picó (2008⁸⁵​).
• 

  Cucurbita moschata tipo Queso(horticultural group Cheese). Nombre muy antiguo que todavía persiste en el intercambio comercial de Norteamérica, descripción informal: fruto variable pero usualmente oblado (redondeado y aplanado en las puntas) con una cáscara de color ante (buff-coloured)^{cita 47}​. El cultivar 'Cheese', de forma aplanada y con surcos, con su pulpa gruesa y naranja, fue muy popular en el s. XIX en Estados Unidos donde era utilizado para la industria del puré enlatado y para alimentar al ganado.^{cita 48}​
 
• 

  Cucurbita moschata "Moscada de Provenza" (Musquée de Provence, Moscata di Provenza). Landracecultivada en Francia e Italia, "Provenza" es una antigua provincia francesa en el límite con Italia. Ferriol y Picó lo ubican en el grupo informal "Cheese" descripto recién.⁸⁵​
 
• 

  Cucurbita maxima 'Rouge Vif d'Étampes', también llamado "Cinderella" o "Cinderella's carriage" ("Cenicienta" o "Carruaje de Cenicienta"). Es un zapallo desarrollado antiguamente en Francia que todavía se cultiva como decorativo y para consumo, siendo considerado de los mejores en sabor aunque un poco fibroso.¹⁰³​ Posee caracteres que lo hacen compatible con varios grupos, por ejemplo Ferriol y Picó (2008⁸⁵​) lo ubican en el grupo "Show" de zapallos gigantes (se han informado zapallos de más de 25 kg¹⁰³​), y JB Loy en Wang et al. (2011⁸⁰​) lo ubica en el grupo Turbante, por poseer anillo.^{cita 49}​ Paris (2001¹⁰⁴​) informa un Cucurbita pepo llamado "Cinderella" perteneciente al grupo Pumpkin y en la foto similar a un zapallo de Halloween pequeño.
• 

  Cucurbita maxima 'Galeux d'Eysines', francés, con "bordado" o "escritura" corchoso muy conspicuo.
 
• 

  Cucurbita moschata "Calabaza pumpkin" o también "Cuban pumpkin" (zapallo cubano), considerado "un nuevo tipo comercial" en Norteamérica ya en el 2004 (Andres 2004^{cita 50}​) y en el 2011 (Loy en Wang et al. 2011^{cita 51}​). Para consumir maduro, de formas obladas, muchas veces con atigrados verdes o marrón bronceado (tan), de contenido de sólidos bajo a moderado, y principalmente¹⁰⁵​ es el tipo más adaptado a ser cultivado en regiones tropicales como Cuba o Florida, Estados Unidos.^{cita 51}​
 
• 

  Cucurbita tipo Kabocha o kabutiá, otra transliteración de la misma palabra japonesa. Desarrollados recientemente en Japón. El grupo definido por morfología y origen, primero consistía sólo en cultivares de Cucurbita maxima desarrollados en Japón, que luego se usó como parental de cultivares híbridos de C. maxima x C. moschata que se agregaron al grupo. Fue nombrado como grupo de cultivares pero sin descripción formal y sólo incluyendo los híbridos^{cita 52}​ En Argentina también "zapallo japonés" o "tipo Tetsukabuto" (es decir, similares al cultivar 'Tetsukabuto', que es el más conocido en el país). Muy conocido mundialmente es 'Delica'. El subgrupo que parece japonés por el nombre, el "tipo Hokkaido", no pertenece aquí sino que es de tipo Hubbard que es su parental, según se aclara su origen en Teppner (2004³³​) citado en la foto del tipo Hokkaido. Algunos autores consideran al tipo 'Buttercup' (ver al lado) como un subtipo del Kabocha por ser su parental.
• 

  Cucurbita maxima tipo 'Buttercup'desarrollados en Norteamérica. Algunos autores lo incluyen en el tipo informal Turbante debido a su cicatriz en forma de anillo, pero el "botón" que se forma no protruye exageradamente formando una "cabeza de turbante" como indica la descripción del Turbante seguida desde Castetter (1925) a Robinson... (1997³²​). Otros autores lo incluyen en el tipo informal Kabocha por parentesco, ya que aparentemente el tipo 'Buttercup' es el parental del que se desarrolló Kabocha en Japón, se diferencia de Kabocha en la textura más blanda de su cáscara. Los tipo 'Buttercup' son zapallos de colores oscuros, anillados, sabor bien aceptado y cáscara fácil de cortar con cuchillo de cocina.
 
• 

  Cucurbita maxima tipo Deliciousdesarrollado en USA a partir de zapallos introducidos desde Brasil, nombre antiguo que persiste en las clasificaciones. La descripción informal del tipo es: Fruto turbinado (forma de trompo), superficie acostillada (shallowly ribbed), cáscara dura, semillas blancas^{cita 53}​ Como el nombre lo indica la pulpa es de alta calidad.
 
• 

  Cucurbita pepo 'Delicata' (no confundir con Cucurbita maxima'Delica'), un cultivar único que no se puede clasificar en ningún grupo formal moderno, introducido por primera vez por una semillería en 1894 aunque puede ser al menos varias décadas anterior.^{cita 54}​,^{cita 55}​ posteriormente se desarrolló el arbustivo 'Bush Delicata'.⁸⁵​ Buena productividad, sus frutos de pulpa naranja-amarilla y piel delicada no se almacenan por mucho tiempo^{cita 56}​, de hecho su piel es tan delgada que pueden hornearse y comerse con piel incluida.¹¹²​ Otros cultivares informalmente "de tipo Delicata", derivados de éste y más dulces, son 'Sugar Loaf'¹¹³​ y 'Honey Boat'¹¹⁴​

.

Comestibles con uso primario alternativo, Estados Unidos, Europa y resto del mundo[editar]

Puede chequearse Clasificación de plantas cultivadas para estudiar la diferencia entre un "cultivar", un "grupo de cultivares", una "landrace" o "variedad tradicional", un "market type" o "tipo comercial del fruto", un "grupo horticultural", y un nombre "botánico".

Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma, que se cosechan maduros y son comestibles pero se cultivan para un uso diferente, sin haber perdido sus cualidades para consumo de pulpa o semillas: Spaghetti, aceitero, decorativos (para adornos).

• 

  Zapallo de Halloween o "Calabaza de Halloween". Origen Norteamérica, donde se festeja Halloween. Es el cultivo representativo de Cucurbita pepoPumpkin Group ("grupo de cultivares Pumpkin") cuya descripción formal (inamovible^{cita 43}​) es: "Cucurbita pepo de frutos esféricos, oblados u ovalados, redondos o aplanados en los extremos"^{cita 57}​, los que se usan en Halloween deben tener una cáscara blanda fácil de esculpir con cuchillo de cocina debido a que su uso primario (incluso en Estados Unidos) es el decorativo durante Halloween, con los que se hacen lámparas con caras grotescas que se iluminan desde dentro con una vela^{cita 58}​^{cita 59}​, aunque su pulpa y sus semillas son comestibles, aparentemente es un cultivo de épocas precolombinas en que los indios lo seleccionaban para cortarlo en tiras y secarlas al sol^{cita 60}​. Para Halloween, desde tiempos coloniales y que todavía se encuentra en los catálogos de semillas es 'Connecticut Field'^{cita 61}​. Al día siguiente de la celebración la pulpa y semillas se consumen, se ofrecen a los animales o se compostan, y las calabazas sobrantes, no abiertas, se almacenan para consumir como una calabaza comestible; en comparación a otros cultivos su capacidad de almacenamiento es baja (alrededor de un mes) y su pulpa es acuosa.¹¹⁸​ Son considerados raros dentro del grupo los de cáscara dura, los crespos, y los de pulpa gruesa,^{cita 62}​ son parte del grupo el "aceitero de Styria" (no elegido por morfología sino para aceite, ver en su tabla), los "summer pumpkin"^{cita 62}​ (cosechados inmaduros para consumir como verdura de estación, ver en su tabla) y los "mini pumpkin"^{cita 62}​^{cita 63}​ (ver en su tabla). El de la foto, en el sur de América hispana es "zapallo de Halloween", en el norte de la América hispana es "calabaza de Halloween", en Ecuador sólo "calabaza".⁴²​ Por influencia de las traducciones mexicanas de las películas puede conocérselo en toda América como "calabaza de Halloween". Sinónimos científicos del grupo Pumpkin: Cucurbita pepovar. pepo (atención, variedad no es subespecie, dentro de la subespecie pepo ésta es la variedad del mismo nombre pepo).
 
• 

  Cucurbita pepo tipo "mini pumpkin" o "baby pumpkin" o "miniature pumpkin", comestibles, pequeños, se ven como lámparas de Halloween pero son mucho más pequeños, populares desde la década de 1990.^{cita 63}​ Los hay naranjas, blancos, amarillos o alguna combinación de ellos, con bandas o sin bandas, y también pueden tener manchas verdes o ser enteramente verdes. 'Jack Be Little', 'Munchkin', 'Baby Bear' son ejemplos de cultivares.^{cita 63}​ Pertenecen al grupo de cultivares Cucurbita pepo Grupo Pumpkin ya que se ajustan a la descripción formal (inamovible^{cita 43}​) del grupo: "Cucurbita pepo de frutos esféricos, oblados u ovalados, redondos o aplanados en los extremos".^{cita 57}​ Son utilizados como decoración en Halloween, fecha para la que pueden convertirse en pequeñitas lámparas de Halloween esculpidas con dificultad debido al tamaño, o pueden dibujárseles caritas con marcador, o pueden ser consumidos en comidas de Halloween (por ejemplo rellenos), son "los preferidos de los más chicos".¹¹⁹​ Paris (1989²⁰​) llama a 'Little Gem' un "miniature pumpkin" debido al tamaño,^{cita 62}​ aquí se encuentra en la tabla del grupo Gema de cultivares sudafricanos de alta calidad para consumir inmaduros.
 
• 

  Cucurbita maxima tipo (mini) "zapallos decorativos",¹²⁰​ pequeños, decorativos y comestibles.¹²⁰​. Abajo junto con otras calabacitas de Cucurbita maxima no comestibles (verlas en Cucurbita de uso no alimenticio).¹²⁰​
• 

  Cucurbita argyrosperma 'Silver Seed Gourd' aparentemente es el único cultivar de esta especie que se aprecia como planta de ornamento.¹²¹​
 
• 

  Cucurbita maxima tipo Turbante(Turban), especialmente en Oeste China y Tibet. El ejemplo clásico del tipo Turbante es el cultivar 'Turk's Turban', en la foto el de abajo a la izquierda. La descripción informal: con "forma de turbante" debido a que el receptáculo que lo envuelve no llega a cubrirlo totalmente^{cita 64}​. El borde donde termina el envoltorio del receptáculo se llama anillo y sobresale la "cabeza" o "corona" o "botón". 'Turk's Turban' además tiene colores con vetas rojizas y otros colores llamativos atractivos para ornamentación, cultivado por su valor ornamental más que por la calidad de su pulpa, que también es consumida^{cita 65}​. Algunos autores incluyen en este grupo informal a la landrace argentina Zapallito para consumir inmaduro, que puede tener una "corona", pero que el agricultor selecciona negativamente (no tiene valor comercial) y a pesar de los intentos no se ha podido erradicar,¹²²​ los frutos con corona que no se venden como zapallito pueden dejarse madurar y vender como zapallo maduro¹²³​ con el nombre de "zapallo hongo" o también "turbante".¹²³​ En este texto el grupo Zapallito es presentado con los consumidos como verdura de estación. Algunos autores listan en este grupo informal a los tipo 'Buttercup', estadounidenses (ej. Robinson y Decker-Walters 1997³²​), estos zapallos se consumen maduros pero su "botón" protruye levemente sin hacerlo parecer un turbante como en la descripción informal (otros autores listan a 'Buttercup' en Kabocha, de quien es parental).
 
• 

  Cucurbita pepo zapallo aceitero("oil-pumpkin", hull-less or semihull-less group, "Styrian pumpkin"), se selecciona por las semillas, que poseen los tegumentos protectores ("hull") sin lignificar. Se originó en Europa Central a partir de un mutante de semillas sin lignificar hace sólo 100 años a principios del siglo XX, y desde mediados del siglo XX se cultiva principalmente en Austria, Hungría y Eslovenia para comercializar su aceite que se consume crudo (por ejemplo en ensaladas o agregado a sopas) y que de hecho es una denominación de origen ("Styrian Pumpkin-Seed Oil", aceite de semillas de zapallo estiriano), antes de esta mutación, para extraer el aceite de semillas de zapallo se quitaban los tegumentos primero y se presionaba el embrión extraído. En segundo lugar se estudia para comercializar las semillas como "snack" ("pepitas", aunque hay autores que afirman que las pepitas de sabor más aceptado tienen que tener sus tegumentos). Algunos autores (como Robinson y Decker-Walters 1997^{cita 66}​) pueden agruparlos en Cucurbita pepo Grupo Pumpkin, cuya descripción formal (inamovible^{cita 43}​) es: "Cucurbita pepo de frutos esféricos, oblados u ovalados, redondos o aplanados en los extremos"^{cita 57}​ estas calabazas son redondas, si bien no son seleccionadas por morfología (no se venden en el mercado), sino por las semillas tipo "hull-less". Ferriol y Picó (2008⁸⁵​) mencionan el primer cultivar: 'Gleisdorfer Ölkürbis' que estaba dirigido a la producción de aceite de semilla, y uno muy reciente (del 2004), 'Snackjack', dirigido al consumo de las semillas como snack. Robinson y Decker-Walters (1997) mencionan 'Lady Godiva' y 'Triple Treat'.^{cita 66}​ Sinónimos científicos: Cucurbita pepo subsp. pepo var. styriaca, Cucurbita pepo convar. citrullinina var. styriaca, Cucurbita pepo convar. pepo var. styriaca.
• 

  Cucurbita pepo Grupo Spaghetti, el primer cultivar fue 'Vegetable Spaghetti', aparentemente originado en Manchuria e introducido en Estados Unidos en 1936, usado como reemplazo de la pasta: se cocina entero y con la cáscara, luego se parte al medio y se extrae la pulpa que se hace hilachas.^{cita 67}​ Mencionado también el posteriormente desarrollado 'Orangetti', naranja y con más concentración de carotenoides, y de hábito semi-arbustivo.^{cita 68}​ Un zapallo puede pertenecer a este grupo de cultivares por su uso como spaghetti y además a otro grupo por su forma y color (no está prohibido por el Código Internacional de Plantas Cultivadas⁸⁸​), los dos mencionados fueron clasificados en el grupo Vegetable Marrow de Paris (1986⁸¹​) por Robinson y Decker-Walters (1997^{cita 67}​^{cita 68}​), cuya descripción formal (inamovible^{cita 43}​) es: "Fruto cilíndrico, corto y clavado (con forma de garrote), siendo más delgado del lado del pedúnculo y gradualmente ampliando su diámetro hacia el extremo distal".^{cita 69}​

Inmaduras, Estados Unidos, Europa y resto del mundo[editar]

Puede chequearse Clasificación de plantas cultivadas para estudiar la diferencia entre un "cultivar", un "grupo de cultivares", una "landrace" o "variedad tradicional", un "market type" o "tipo comercial del fruto", un "grupo horticultural", y un nombre "botánico".

Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma cosechados inmaduros para consumir cocidos como verdura de estación.

• 

  Zucchini. Cucurbita pepo grupo Zucchini (sinónimo Courgette), desarrollado en Italia en los últimos cientos de años, el más reconocido mundialmente. La morfología sirve para reconocerlo pero es el sabor lo que lo hace distintivo y se ha usado como parental de otros cultivares debido a su buen sabor, por lo que otros grupos de cultivares similares suelen ser hoy en día híbridos con zucchini (en especial los "zapallitos largos" como Vegetable Marrow y Cocozelle). La descripción formal (inamovible^{cita 43}​) del Grupo de cultivares C. pepo Zucchini: "Fruto largo y cilíndrico no clavado (sin forma de garrote) o levemente clavado, el largo es aproximadamente o excede en 3,5 al ancho".^{cita 70}​ El grupo también incluye a Cucurbita pepo 'Fordhook Zucchini'.^{cita 70}​ Color mayoritariamente de verde oscuro (preferido en USA) a verde claro (preferido en Medio Oriente), aunque en los '90 se desarrollaron zucchinis de color amarillo.^{cita 71}​ "Zucchini" o "zapallito alargado" en Argentina (donde también se llama así al grupo Cucurbita pepoVegetable Marrow), "Zapallito italiano" en Chile y Perú, "Calabacín" en España, Colombia y Venezuela, "Calabacita"²⁶​ en México, o también "calabacín".²⁶​ Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. cylindrica.^{cita 70}​
 
• 

  Zucchini amarillo desarrollado en la década de 1990. El mismo gen que les da el color los vuelve más delgados que los no amarillos.1^{cita 72}​
 
• 

  Cucurbita pepo grupo Cocozelle. La descripción formal (inamovible^{cita 43}​) del Grupo de cultivares C. pepo Cocozelle: "Frutos de forma larga, clavada (agarrotada), cilíindrica, bulbosa hacia el extremo del perianto. La relación aproximadamente o excediendo el largoːradio de 3,5."^{cita 73}​ Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. longa. Según se ve en las fotos la disposición del clavado si existe es muy variable.
• 

  Cucurbita pepo grupo Vegetable Marrow (no confundir con Cucurbita maxima Marrow Group, que se consume maduro). Hubo un centro de desasrrollo en Europa y uno independiente en Estados Unidos, por morfología del fruto similar se pueden hibridar entre ellos y se reúnen en el mismo grupo. La descripción formal (inamovible^{cita 43}​) del grupo: "Fruto cilíndrico, corto y clavado (con forma de garrote), siendo más delgado del lado del pedúnculo y gradualmente ampliando su diámetro hacia el extremo distal"^{cita 69}​ Los autores listan aquí al "inusual" subgrupo 'Vegetable Spaghetti' que se consume maduro deshecho en forma de espaguetis,^{cita 74}​ que los horticultores no seleccionan por forma del fruto desde que se seleccionan para ese uso. Los frutos de este grupo se consumen en todos los estadios de maduración^{cita 74}​ Algunos cultivares de fruto pequeño (tipo "mini Vegetable Marrow") llegaron a la Argentina con el nombre italiano de "zucchini" o "zuquini" ("zapallito" en italiano) lo cual puede inducir a errores. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. fastigata.
 
• 

  Diferencias relativas entre C. pepovegetable marrow, cocozelle y zucchini.
 
• 

  A la derecha Cucurbita pepoGrupo Crookneck (cuello curvo)(no confundir con el informal Cucurbita moschata crookneck, que es de otra especie y otra morfología también). La descripción formal (inamovible^{cita 43}​) es: "Fruto elongado con cuello delgado, largo, ligeramente a muy curvado, la mitad distal del fruto más ancha"^{cita 75}​. Junto con el Straightneck ("cuello recto") originado en éste, son los únicos grupos de cultivares que comprenden frutos que al madurar son amarillos y además crespos^{cita 76}​ El grupo parece ser muy antiguo, cultivado en el interior de Norteamérica sin que exploradores tempranos expandieran su distribución como con otros grupos^{cita 77}​, el nombre Crookneck para asignarlo puede datar de 1828 en que se mencionó a 'Summer Crookneck'^{cita 78}​. También suele ser mencionado 'Yellow Crookneck'^{cita 79}​ Aparentemente fue desde este grupo que se originó, más de una vez,^{cita 80}​ el grupo de la foto siguiente, el Straightneck (cuello recto).^{cita 79}​ Estos dos grupos pueden verse como "zapallito amarillo" (Sudamérica) o "calabacín amarillo" (México y España) por la traducción del inglés "yellow summer squash¹²⁸​¹¹⁵​", si bien ahora hay zucchinis de color amarillo. Hoy en día son todos arbustivos (de tronco) si bien en una época era común el hábito guiador ancestral.^{cita 81}​ Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. torticollia, Cucurbita pepo torticollis^{cita 82}​
• 

  Cucurbita pepo Grupo Straightneck (cuello recto). La descripción formal (inamovible^{cita 43}​) es: "Fruto cilíndrico con cuello corto, ligeramente constreñido, hacia el pedúnculo, y la parte distal del fruto más ancha".^{cita 83}​. Aparentemente originado en Estados Unidos a partir del grupo precolombino Crookneck (cuello curvo)^{cita 79}​ más de una vez^{cita 80}​. Junto con el Crookneck, son los únicos grupos de cultivares que comprenden frutos que al madurar son amarillos y además crespos.²⁰​ Grupo relativamente nuevo y, como Crookneck, sólo cultivado en Estados Unidos^{cita 84}​. 'Early Prolific Straightneck' es mencionado como un cultivo importante en USA, originado en 1938.^{cita 85}​ Similar al Crookneck moderno en los demás caracteres^{cita 86}​, arbustivo como él, los dos pueden verse como "zapallito amarillo" (Sudamérica) o "calabacín amarillo" (México y España) por la traducción del inglés "yellow summer squash¹²⁸​¹¹⁵​". Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. recticollis.
 
• 

  Cucurbita pepo Grupo Escalopado(a veces traducido como Vieira, Scallop group,^{cita 87}​ sinónimo Patty pan^{cita 87}​ (inglés), Pattison⁸¹​ (francés)), origen SE de USA, grupo precolombino. La descripción formal (inamovible^{cita 43}​) es: "Fruto aplanado, casi con forma de disco, con los bordes escalopados (con pequeñas ondulaciones) cerca del ecuador o en el ecuador"^{cita 87}​. Maduro es duro y no comestible, inmaduro es firme y de sabor placentero^{cita 88}​. 'White Bush Scallop' se menciona como similar al precolombino pero en lugar de guiador es de tronco o arbustivo.^{cita 89}​ "Calabaza bonetera" en España, porque les parece que se parece a un gorro aplanado, aunque es una curiosidad allá. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. clypeata,^{cita 87}​ Cucurbita pepo var. patisonina,¹³²​ Cucurbita pepoconvar. patisonina, Cucurbita pepoconvar. patissonina.
 
• 

  Cucurbita moschata trombetta o tromboncino (C. moschatahorticultural group Crookneck o cuello curvo, no confundir con Cucurbita pepo grupo Croockneck). Grupo informal, en el extremo de la cicatriz del perianto alrededor de la cavidad seminal es redondeado, a lo que sigue un cuello largo que en general se curva durante el cultivo. ^{cita 33}​, se consume maduro o inmaduro, es muy apreciado para el consumo inmaduro.^{cita 34}​ En Italia hay dos variedades 'Tromboncino' y 'Tromba d'Albenga' (o Trombetta di Albenga si inmadura), que quizás sean indiferenciables¹³³​ y que al igual que su descendiente 'Butternut'³²​ se consideran mejores que el zucchini para consumir inmaduras.¹³³​ Puede vérselo en la web en castellano como "zapallito trompeta" (lo que parece una castellanización del italiano trombetta), y podría vérselo traducido con nombres del estilo "zapallito trombón italiano" (de italian trombone squash).
• 

  Cucurbita pepo "Summer pumpkin", también en las verdulerías de Estados Unidos round zucchini ("zucchini redondo"), el fruto redondo se cosecha inmaduro para consumir como verdura de estación (similar pero de otra especie que Cucurbita maxima var. zapallito). Los taxónomos (por ejemplo Paris 1989,^{cita 62}​ Robinson y Decker-Walters 1997³²​) pueden ubicarlo en el grupo de cultivares Cucurbita pepo Pumpkin Group ("grupo Pumpkin") cuya descripción formal (inamovible^{cita 43}​) es: "Cucurbita pepo de formas esféricas a ovaladas, naranja",^{cita 57}​ si bien estos cultivares son seleccionados para ser consumidos inmaduros y no hay selección por color de cáscara madura. Desarrollados en Italia y Francia, cultivares ejemplo: 'Tondo di Nizza' o en francés 'Ronde de Nice', 'Tondo Chiaro di Toscana', 'Tondo Scuro di Piacenza', 'Gourmet Globe' es el único que llegó a USA, 'Tondo di Piacenza' es el de la foto. También son "zapallitos redondos" de la misma especie los tipo Gema descriptos al lado, que también pueden ser incluidos en el grupo Pumpkin (por ejemplo por Paris 1989^{cita 62}​). La presencia de cáscaras duras, rugosidad, o pulpa gruesa se consideran rarezas dentro del grupo (Paris 1989^{cita 62}​).
 
• 

  Cucurbita pepo tipo Gema, grupo desarrollado en Sudáfrica y costoso de cultivar exitosamente en otros lugares^{cita 90}​, de sabor particular y muy aceptado (y de genotipo "único"¹⁰⁴​), con un contenido de azúcares que lo carameliza al fritarlo y se considera una delicatessen en Europa^{cita 91}​, en las publicaciones se mencionan dos cultivares: 'Little Gem' y 'Rolet'. 'Little Gem' se reporta como redondo, liso, de cáscara delgada pero dura, tamaño miniatura ("miniature pumpkin"), de sabor muy apreciado,^{cita 62}​ de cáscara dorada al madurar,^{cita 90}​ a estos cultivares se los puede encontrar clasificados en el grupo formal Pumpkin (por ej. Paris 1989^{cita 62}​) cuya descripción formal (inamovible^{cita 43}​) es: "Cucurbita pepo de formas esféricas a ovaladas, naranja",^{cita 57}​ si bien estos cultivares son seleccionados para ser consumidos inmaduros y no hay selección por color de cáscara madura; también se los puede encontrar clasificados en un genérico grupo de "gourds", o entre otros zapallitos.
 
• 

  Cucurbita moschata de Corea para consumir principalmente inmaduros,^{cita 34}​ como 'Aehobag', 'Sangol', 'Seoulmadi' y 'Sigol'.^{cita 34}​ Fruto de formas oblongas a cilíndricas, de plantas guiadoras, su característica principal es que es resistente al patógeno más común en zapallos, el oidio (powdery mildew).¹³⁸​

Cultivadas en América hispana por región[editar]

Las que todavía no fueron nombradas poseen un uso regional, y son:

Del sur a Ecuador[editar]

• 

  Cucurbita maxima var. zapallito, grupo de landraces de Argentina, Uruguay y Bolivia, a partir de las que también se desarrollaron cultivares. Redondos, verde oscuro (recientemente se desarrollaron genotipos verde claro y otros con bandas delgadas de color claro), pueden tener "botón" o "corona" (un anillo formado por las cicatrices del perianto al caer que encierra el resto del ovario que puede diferir en color y protruir) que se selecciona negativamente porque no tiene valor comercial. Algunos autores (como Robinson y Decker-Walters 1997³²​) lo incluyen en el grupo informal Turbante, cuya descripción informal es: con "forma de turbante" debido a que el receptáculo no lo envuelve completamente,^{cita 64}​ sin embargo la corona se selecciona negativamente (no tiene valor comercial y no es deseada por el horticultor), que a pesar de los intentos no se ha podido eliminar del cultivo (Millán 1947¹²²​). La Enciclopedia Mansfeld (2001¹⁰⁸​) menciona un Cucurbita maximaZapallito Group en el que agruparía a las landraces de "zapallitos de tronco" descriptas en Millán (1947¹²²​): var. zapallito, "Hoyo" y "Zipinka", todas de Argentina y Chile (si bien un grupo de cultivares formal no debería poseer información sobre origen o localidad en su descripción, ni tampoco agrupar landraces⁸⁸​).
 
• 

  Cucurbita maxima zapallo plomo, "nombre comercial" de Argentina. Nombre comercial de "zapallos criollos" de color gris plomo grandes, y nombre comercial de semillas, sin haber cultivares propiamente dichos, parece ser la población local de zapallos "grandes para conservar" de C. maxima, los más comunes de cáscara no tan dura y pulpa naranja. El zapallo crespo, "nombre comercial" de Argentina, es probablemente de las mismas landraces que el plomo pero con cáscara crespa (con verrugas), carácter que se hereda de forma dominante (todos los frutos de la generación siguiente tendrán la cáscara verrugosa). Probablemente es el grupo más representativo de lo que el argentino llama "zapallo criollo".¹³⁹​
 
• 

  Cucurbita maxima zipinka, también "zapallo silpingo", landrace Argentina. En Argentina, en los alrededores de Salta, de uso local porque es sabroso pero sin aplicación comercial debido a su pequeño tamaño. Cucurbita maxima var. zipinka.
• 

  Cucurbita pepo zapallo de Angola,¹³⁹​ landrace Argentina. De pulpa amarillenta que tenía fama de ser muy sabrosa.¹⁴⁰​ Fue un cultivo muy popular en Argentina al menos hasta 1940.¹⁴⁰​ Planta guiadora, da frutos grandes, pulpa firme, apta para zapallo en almíbar y promocionado para ese uso en las semillerías, se almacena todo el año hasta la cosecha del año siguiente, más fácil de conservar que el zapallo criollo (plomo). Se corta con serrucho.¹⁴⁰​ El de la foto (1943) aparentemente fue siendo reemplazado por una variedad más productiva,¹⁴⁰​ con más pulpa y menos sabor,¹⁴⁰​ a las que a diferencia de en Uruguay se la volvió a llamar Angola (ver foto siguiente). Era de varios colores.¹⁴⁰​
 
• 

  Cucurbita pepo zapallo de serrucho o zapallo negro, el "zapallo criollo" de Uruguay.^{cita 94}​, es un cultivo de tipo comercial que fue el más consumido en Uruguay hasta '1990^{cita 95}​. En Argentina lo llaman "zapallo de Angola" como el anterior.
 
• 

  C. maxima Camote, "nombre comercial" de landraces de Chile. De la landrace chilena el camote con valor comercial es grande (30 kg), pulpa naranja, sabor algo dulce. Todavía no se consiguió estabilidad en la forma, color y tamaño de frutos que salen de cultivo y por eso no se puede hablar de cultivares, aunque se venden semillas con "nombre comercial" camote.
• 

  Cucurbita maxima triloba, landrace Hoyo Zapallo Hoyo, sólo cultivado en Chile. Cucurbita maxima var. triloba (Millán 1947).
 
• 

  Cucurbita maxima? mercado de La Paz. Como el camote chileno, o el macre peruano. Mercado de La Paz, Bolivia, en la foto sólo lo llaman zapallo.
 
• 

  Cucurbita moschata zapallo Loche,⁴³​¹⁴⁶​ grupo de landracesdel norte de Perú que típicamente tiene frutos verrugosos y cavidad seminal pequeña, en general sin semillas, pulpa naranja, con altos contenidos de solutos y azúcares en la pulpa, cáscara no lignificada que se consume junto con la pulpa, muy apreciada localmente por el sabor.¹⁴⁷​ Se transporta a Lima donde el precio es 6 o 7 veces más alto que el del zapallo macre, el común.¹⁴⁷​ Debido a su precio se usa en pequeñas cantidades como saborizante de las comidas.¹⁴⁷​ También debido a su precio muchos comerciantes venden variedades comunes haciéndolas pasar por "Loche".¹⁴⁷​ Es un cultivo genéticamente bien diferenciado con una morfología única por la que se puede diferenciar de otros zapallos.¹⁴⁷​
• 

  Cucurbita maxima zapallo macre, Perú.¹⁴⁶​ Es la población local de C. maxima, con frutos de hasta 80 kilos de peso, es por lejos la cucurbita más cultivada en Perú. En el sur de Perú solamente se siembra la especie C. maxima de zapallos, y a lo largo de la costa fresca llega hasta el Norte. El de valor comercial es verde brillante y lo más grande que se pueda.¹⁴⁸​ Aquí hay fotos.
 
• 

  Cucurbita maxima zapallo de carga de Tacna, Perú. Hay dos distritos de la zona que lo cultivan quizás como subpoblaciones, por lo que también se lo encuentra como "zapallo de Pachía" y "zapallo de Curibaya". Se supone que se llama así porque tiene la forma grande y medio achatada que lo hace ideal para cargar en los camiones y transportar. Lo diferencian del "tipo de mercado" del macre que es el más común, su cáscara es de un color claro casi blanco. Aquí hay foto.
 
• 

  Cucurbita moschata "cushe", cultivar group de Perú. Se encuentra en el mercado y lo llamaron cultivar group. "Cushe" o "Cushebamba". Frutos medianos redondos que se consumen maduros. En inglés llaman "cushaw" a un cultivo del sur de Estados Unidos de Cucurbita argyrosperma (ver en zapallos).
• 

  Cucurbita moschata "avinca", nombre comercial? de Perú.
 
• 

  Cucurbita moschata "kinme", nombre comercial? de Perú.
 
• 

  Cucurbita moschata zapallo zambo, Perú y Ecuador⁴³​ o sambo,⁴²​ variedad tradicional de Perú y Ecuador verde y similar físicamente al acorn y al kabocha, pero de pulpa más firme.⁴²​ En Ecuador según algunas referencias también se utiliza el nombre zambo para referirse a Cucurbita ficifolia,⁴³​¹⁴⁹​ ver en "calabazas no zapallos".
• 

  Cucurbita maxima zapallo serrano, Ecuador¹⁵⁰​¹⁵¹​¹⁵²​¹⁵³​
 
• 

  Cucurbita moschata zapallo manabita, Ecuador¹⁵⁰​ "Zapallo manabita" o "Zapallo Manabí" producido en Manabí, la provincia ecuatoriana con mayor producción de cucurbitáceas destacándose el zapallo.⁶¹​
 
• 

  Zapallo loche negro. Un "crookneck squash" con cáscara lisa y verde oscura, en la costa central de perú, lo encontró Diaz en 1957.

Venezuela y Colombia[editar]

• 

  C. moschata Ahuyama o gallina. Conocida con ese nombre en Colombia, en los departamentos del Quindío, Risaralda, Caldas y Antioquia. Normalmente se encuentra en huertos caseros de la zona o proviene del Valle del Cauca.¹⁵⁴​ Mencionado en Robinson y Decker-Walters (1997³²​) y en Andres 2004a.⁵⁸​ Es un grupo de landraces muy primitivo, de poco valor comercial, quizás el origen de C. moschata. Frutos pequeños, con cáscara lignificada (dura), y pulpa de poca calidad, con una gran diversidad de landraces que recién ahora está siendo descripta. Hay formas de semilla marrón oscura (dark-brown) en Colombia y alrededores, pero en ningún otro lado. Estas plantas son de día corto por lo que no pudieron ser cultivadas a otras latitudes. Hay de semilla marrón clara (light-tan) pero no se estudió cuán común es, también hay en México pero no se sabe si proviene de la misma domesticación o no, aunque pareciera que sí.
 
• 

  C. moschata auyama Candelaria. Se destaca en el Valle del Cauca de Colombia la ahuyama conocida como Candelaria, debido a que el fruto puede pesar hasta 50 kg, color naranja intenso, semilla grande y pulpa delgada.¹⁵⁴​
 
• 

  C. moschata auyama tipo pastelito. En Atlántico, Bolívar y Magdalena se obtuvo gran diversidad de frutos en cuanto a forma, color, tamaño, tipo de semilla, color de semilla, etc., lo clasifican como tipo pastelito (pequeño y forma aplanada, pulpa seca de color amarillo intenso), preferido por el ama de casa y tipo burro (grande).¹⁵⁴​
• 

  C. moschata auyama tipo burro. En Atlántico, Bolívar y Magdalena se obtuvo gran diversidad de frutos en cuanto a forma, color, tamaño, tipo de semilla, color de semilla, etc., lo clasifican como tipo pastelito (pequeño y forma aplanada, pulpa seca de color amarillo intenso), preferido por el ama de casa y tipo burro (grande).¹⁵⁴​
 
• 

  Cucurbita moschata zapallo UNAPAL Dorado, uno de los cultivares desarrollados recientemente en el país, de buena calidad y rendimiento. (descripción y foto⁶³​).
 
• 

  Cucurbita moschata zapallo UNAPAL Llanogrande, uno de los cultivares desarrollados recientemente en el país, de buena calidad y rendimiento. (descripción y foto⁶³​⁶⁴​).
• 

  Cucurbita moschata zapallo UNAPAL Abanico, uno de los cultivares desarrollados recientemente en el país, de buena calidad y rendimiento. (descripción y foto⁶³​).

Centroamérica[editar]

• 

  Cucurbita argyrospermapipián²⁶​ o calabaza pipiana, la especie se distribuye de Centroamérica al sur de Estados Unidos, en México y Centroamérica hay cultivos de pipián que maduro es para semillas ("pepitas", "pipas") e inmaduro se consume como verdura de estación, en México el consumo preferido es el de las semillas (inmaduro prefieren el tipo "zucchini" o calabacita), en Centroamérica el consumo preferido es inmaduro como verdura (ya que los "calabacines" importados son más difíciles de cultivar). Nombres en México (listados por el CONABIO⁷⁰​): Arota (CHIHUAHUA, SINALOA, SONORA), Bachí (CHIHUAHUA), Calabaza borrada (SAN LUIS POTOSI, TAMAULIPAS), Calabaza caliente (SINALOA, SONORA), Calabaza criolla (MICHOACÁN), Calabaza de casco (MICHOACÁN), Calabaza de las aguas (SINALOA, SONORA), Calabaza guajolota (TAMAULIPAS), Calabaza pama (SAN LUIS POTOSÍ, TAMAULIPAS), Calabaza pinta (JALISCO), Calabaza pipiana (GUERRERO), Calabaza tupona (MICHOACÁN), Cherota (CHIHUAHUA), Chompa (OAXACA), Chuma (MICHOACÁN), Kuij-che' o Calabaza de ardilla (OAXACA), Nipxi (VERACRUZ), Pipián (VERACRUZ), Salayota (NAYARIT, SINALOA), Tecomata (NAYARIT, SINALOA), Temprana (NAYARIT, SINALOA), Zapoma (MICHOACÁN). Las variedades cultivadas se reúnen en la subespecie Cucurbita argyrosperma subsp. argyrosperma, dentro de ella la mayoría de los cultivos pertenece a la variedad Cucurbita argyrosperma var. callicarpa, quizás se incluyan en el mismo concepto vernáculo Cucurbita argyrosperma 'Silverseed Gourd' (único cultivo mencionado⁸⁵​ de la variedad Cucurbita argyrospermavar. argyrosperma), y Cucurbita argyrosperma 'Elfrida Taos' (único cultivo mencionado⁸⁵​ de la variedad Cucurbita argyrospermavar. stenosperma). La misma especie tiene cultivos para pulpa llamados cushaw (sur de Norteamérica) y una subespecie silvestre y amarga ("pipián silvestre", nombre preferido por el CONABIO¹⁵⁵​). Ver foto de pipián inmaduro que se consume como verdura de estación en la tabla correspondiente. Normalmente lo describen como el cultivo del que se extraen las semillas para hacer las salsas denominadas "pipián"²⁶​ con base en semillas molidas, sin embargo las cocineras parecen preferir un cultivo de Cucurbita moschata para "el mejor pipián" (salsa basada en semillas molidas).⁹⁵​
 
• 

  Cucurbita argyrosperma pipián, la especie se extiende hasta el sur del Estados Unidos pero son las variedades locales en Centroamérica (por ahora chequeado El Salvador y Nicaragua) las que se cultivan para ser consumidas inmaduras como zapallito, siendo más exitosas que las importadas por su resistencia a enfermedades. Pueden ser similares al cushawestadounidense aunque en general son menos coloridas, lisas o casi lisas y color de verde a casi blanco, como el de la foto. Son plantas de guía con mucha variabilidad en la forma de los frutos. Ver también la foto anterior.
 
• 

  Cucurbita pepo subsp. gumala, landrace cultivada en Guatemala.
• 

  Cucurbita moschata "Calabaza de Castilla"⁹⁵​²⁶​ o 'Xnuk kuum',⁹⁵​ también en Yucatán: 'Nujuch kuum'⁹⁵​ ("calabaza grande"), 'pepita menuda',⁹⁵​ 'calabaza torpe'.⁹⁵​ Cultivada al menos en Yucatán.⁹⁵​ No es la más sabrosa, es la que da buena cosecha, tanto de pulpa como de semillas que pueden utilizarse en un número importante de preparaciones, y de las que necesitan menos cuidados: es rentable y versátil, y también la más cultivada en Yucatán (probablemente en todo México).⁹⁵​ Se la consume principalmente madura.⁹⁵​ En México donde las calabazas son más apreciadas por las semillas, la pulpa a veces queda como excedente que sirve como alimento de ganado.⁹⁵​ De ciclo largo (tarda unos 6 meses en madurar).⁹⁵​ Dice el estudio que en realidad es de ésta calabaza de la que se extraen las mejores semillas para preparar los platos regionales llamados pipián (y además llaman "pipián" a otro cultivo de otra especie, incluso en el pueblo del estudio).⁹⁵​ También la más común para elaborar el dulce de calabaza (calabaza en tacha), típico del altar de muertos (véase Día_de_Muertos#Simbolismo de los elementos del altar de muertos).¹⁵⁶​
 
• 

  Cucurbita pepo Tsol,¹⁵⁷​¹⁵⁸​ Tsool,²⁶​ Tzol,⁹⁵​ (maya) o "mensejo"¹⁵⁷​⁹⁵​²⁶​, en Yucatán también "Calabaza mediana", cultivado en Yucatán y Guatemala.¹⁵⁷​ En Yucatán y Chiapas crece a altitudes cercanas al nivel del mar, en suelos calizos y delgados.²⁶​ En Guatemala en partes bajas y húmedas del Petén debajo de los 500 m.¹⁵⁷​ En huertas familiares o granjas pequeñas, rara vez interplantado en campos de maíz.¹⁵⁷​ Es una planta de ciclo corto cuyos frutos son apreciados tanto inmaduros para consumir como verdura de estación, como maduros.¹⁵⁷​ De pulpa "suave y refinada y delicioso sabor", más delicado de cultivar que los demás (más remoción de malezas, más riego) y consumido casi exclusivamente inmaduro como verdura de estación, el mejor en sopas.⁹⁵​
 
• 

  Cucurbita moschata 'Xmejen kuum'⁹⁵​ (maya-sp), 'Plato kuum'⁹⁵​ (en referencia a la forma aplanada cuando está bien madura) (sp), 'Calabacita kuum'⁹⁵​ (cuando se cosecha inmadura) o 'Xplato'⁹⁵​ (cuando se cosecha inmadura). Cultivada en México al menos en la península de Yucatán y muy apreciada para consumir inmadura como verdura de estación. De ciclo corto (madura en 3 meses), el nombre refiere a que posee pocas pepitas y pequeñas en comparación a las más comunes como la calabaza de Castilla, y también a que el fruto tiene forma de plato.⁹⁵​ En la foto un fruto similar al cultivado, maduro.
• 

  Cucurbita pepo "calabaza de temporal" y "calabaza de cajete"en Mixteca Alta, Mexico, y particularmente en San Andres Lagunas.¹⁵⁷​ Son dos variedades que se plantan alternadas durante el año, la "calabaza de temporal" se cultiva en suelos rocosos en época de lluvia (abril-mayo a octubre-noviembre), y la "calabaza de cajete" se cultiva en tierras bajas y húmedas llamadas "cajete" y que se dice en una época fueron lagunas, de febrero-marzo a agosto-septiembre.¹⁵⁷​
 
• 

  Cucurbita pepo Güiche¹⁵⁷​²⁶​¹⁵⁸​ o güicha²⁶​ (aparentemente nombre zapoteco²⁶​), variedades de Oaxaca, México.²⁶​¹⁵⁷​ Se cultiva a altitudes por encima de los 2000 metros,²⁶​¹⁵⁷​ y en suelos sumamente erosionados de la llamada Mixteca Alta en el estado de Oaxaca.
 
• 

  Cucurbita pepo Güicoy¹⁵⁸​¹⁵⁷​ de Guatemala, cultivo nativo por encima de los 1000 m de altura.¹⁵⁷​

España[editar]

• 

  Cucurbita pepo tipo bubango, el cultivo tradicional destacado de las Islas Canarias, se consume inmaduro.¹⁵⁹​
 
• 

  Cucurbita maxima tipo "Buen gusto"¹⁶⁰​
 
• 

  Cucurbita maxima tipo "Roteña"¹⁶⁰​¹⁶¹​
• 

  Cucurbita maxima tipo "Totanera" o "Murciana". Cultivada tradicionalmente en el municipio murciano de Totana¹⁶²​
 
• 

  Cucurbita maxima tipo "Vasco-Mallorca".

Otras calabazas comestibles maduras[editar]

Galería de "calabazas comestibles maduras, cultivadas, no Cucurbita mesofíticas", es decir cuyo sabor es fácilmente distinguible de los "zapallos" y por lo tanto tienen diferentes usos culinarios.

• 

  Cucurbita ficifolia Si bien del mismo género está un poco alejada filogenéticamente de las demás Cucurbita cultivadas y su sabor es fácilmente distinguible del de éstas, la pulpa es blancuzca amarillenta y se deshace en hebras ("cabellos") al cocerse y se la utiliza principalmente para hacer dulces, las semillas son negras (y comestibles⁴³​¹⁵⁷​). A diferencia de las demás es cortamente perenne (vive unos 7 años) y no forma una raíz reservante morfológicamente evidente, se la cultiva en los Andes a grandes alturas (1000 a 3000 metros²⁶​) donde no se cumplen los requerimientos de cultivo de las demás Cucurbita, en ambientes menos extremos se la puede encontrar como pie de injerto de melones, sandías y pepinos. Alcayota en el sur de Argentina y Chile, cayote¹⁶³​ en el noroeste de Argentina, lacayote¹⁶³​ o lacahuite¹⁶³​ en Bolivia y Perú, chiclayo⁴³​ en Perú, chilacayote¹⁶⁴​²⁶​¹⁶³​ en México, aparentemente nombres derivados del último que a su vez deriva del náhuatl.¹⁶³​ Aparentemente la especie se originó en Perú, y la variedad que se diseminó al resto de América desplazando a las demás en México. En Perú también "calabaza",¹⁶⁵​¹⁶⁶​ en algunas regiones parece que es la única "calabaza" comestible (a las de usos no alimenticios las pueden llamar calabaza también, y a 'Butternut' también), y el nombre puede indicar la región en la que la cultivan: "calabaza de Shismay",¹⁶⁵​ etc. En Colombia: "Victoria"²⁶​ o "Mexicana".²⁶​ "Calabaza para cabello de ángel" (para preparar cabellos de ángel, un dulce azteca^{cita 96}​) en México y Venezuela. "Calabaza confitera" (para hacer confites) o "Calabaza almizclera" en España. "Cidra" en Uruguay.¹⁶⁷​ En internet puede verse traducida de "Malabar gourd" en inglés a "calabaza malabares" (el nombre es porque en el mundo de habla inglesa se creyó en un momento que venía de la región de Malabar¹⁶⁸​). Los ejemplos de uso son dulces tradicionales: el dulce de alcayota (o cayote en hebras) en el sur de la América hispana, en Perú la mermelada de calabaza¹⁶⁵​ y la mazamorra de calabaza,¹⁶⁶​ en el norte de América hispana el "cabello de ángel".²⁶​ Las semillas son muy valoradas en Chiapas, México, donde las preparan con miel en un dulce llamado "palanquetas".¹⁵⁷​²⁶​
 
• 

  Sicana odorifera, una enredadera cucurbitácea de tallo de 30 metros, planta perenne, de clima cálido sin heladas, en Paraguay, noreste de Argentina, Perú, Brasil, bajo cultivo hasta Centroamérica y las Antillas.⁵⁷​ Sus frutos además de comestibles (inmaduros, o maduros en dulces, parece que es inmaduros cuando se consumen como un melón), tienen un uso como aromatizantes en las casas, decía Cobo (1890) "...es muy dulce y aguanosa, cómese cruda como el melón y tiene razonable sabor, y toda ella un olor muy agudo y suave, por el cual es más estimada que por su gusto; y para gozar de su olor las suelen colgar en las casas". Dentro de la especie hay plantas cultivadas y silvestres, indiferenciables entre sí.¹⁶⁹​ Se llama curuguá o curuguay (guaraní), también "cassabanana" (portugués e inglés), "calabaza melón" o "calabaza melona"¹⁷⁰​ (México), "cajú",¹⁷¹​ "cajuba"¹⁷¹​ o "cajúa"⁵⁷​¹⁷¹​ (Venezuela), "girón" (Ecuador¹⁵⁰​), "pabi"¹⁷¹​ en el oriente de Bolivia, "pepino angolo"¹⁷¹​ en algunas islas de las antillas, "cohombro"¹⁷¹​ (en Nicoya, Costa Rica, en calidad de legumbre fresca o encurtido), también "calabaza del Paraguay"¹⁷¹​ (Cobo 1890), "shupe"¹⁷¹​ (oriente peruano 1894), "Sicana" o "tumbo selvático" (Perú¹⁶⁹​), "cicana"¹⁷¹​ (indios de Maynas), "calabaza de olor". Sinónimo científico: Cucurbita fragrans.¹⁷¹​
 
• 

  Benincasa hispida, la "calabaza china"¹⁷²​ o "calabaza blanca"¹⁷²​ o "calabaza de la cera", anual, asiática, tropical, sólo cultivada y no se conocen variedades silvestres, en la foto está madura (también se puede cosechar para consumir inmadura como un calabacín, ver en su tabla), al madurar se cubre de una capa cerosa blancuzca, la pulpa con textura de melón.¹⁷³​ Se conserva por un año ayudada de la capa cerosa que impide la proliferación de microorganismos¹⁷²​ En América se cultiva de forma muy restringida y aparentemente sólo para el consumo por parte de inmigrantes asiáticos ^{cita 97}​ (p. ej. México,¹⁷⁵​ Venezuela¹⁷⁶​). Sinónimos científicos: Benincasa pruriens. En inglés su nombre más común es winter melon ("melón de invierno").
• 

  Theobroma grandiflorum. Una calabaza de los árboles de cacao (Theobroma), conocida como copoazú,²⁵​ en Perú: copuazú;²⁵​ en Brasil: copoacu, cacau, cupuaçu verdadeiro;²⁵​ en Colombia: bacau,²⁵​ en Ecuador: patas,²⁵​ en inglés: cupuassu¹⁷⁷​. Aparentemente es un frutal ampliamente conocido y cultivado en la Cuenca del Amazonas(Manaos-Brasil, Leticia-Colombia, Iquitos-Perú y áreas fronterizas de Colombia-Brasil-Venezuela y Colombia-Brasil-Perú).²⁵​ Las poblaciones naturales se encuentran en el sur y suroeste de Pará en Brasil, fuera de esta región casi siempre en el contexto de instituciones de investigación.²⁵​ Las variedades cultivadas se llaman Redondo, Mamorana y Mamau.²⁵​ Se cultiva por su pulpa de la que se hacen jugos y helados, y también son comestibles sus semillas que no son tan utilizadas para la manufactura del chocolate como Theobroma cacao debido a que su punto de fusión es más bajo.¹⁷⁷​ Los frutos pesan 0,200 a 4 kilos según la variedad, y alcanzan la madurez completa en unos 5-6 meses, momento en el que caen al suelo.¹⁷⁷​ Luego de eso debe procesarse enseguida, las semillas se mantienen viables sólo 15 días y la pulpa se pudre rápidamente. Para cosecharlos se recogen del suelo.¹⁷⁷​ Su producción es irregular y baja.¹⁷⁷​²⁵​
 
• 

  Aegle, uno de los géneros de "cítricos de cáscara dura" de la familia de las rutáceas¹⁷⁸​. Aegle marmelos (foto) es el árbol de Bael, distribuido en los Himalayas, su fruto es alimento de las poblaciones rurales desde tiempos históricos,¹⁷⁹​ y un árbol sagrado de la India. Su fruto es muy nutritivo pero de sabor fuerte.¹⁷⁹​ Al momento de su maduración completa caen al suelo y se conservan por una a pocas semanas.¹⁷⁹​ La cáscara se compone de un mesocarpio leñoso rodeado de un exocarpio parenquimatoso delgado,¹⁷⁸​ algunas variedades cultivadas poseen la cáscara tan delgada que "sólo necesitan la presión de los dedos" para romperse.¹⁸⁰​

Otros pepónides "de tipo calabacín", consumidos inmaduros[editar]

Cultivos de pepónides (fruto de cucurbitáceas) de los que se puede consumir el fruto inmaduro, que maduros son calabazas o no, puede que para su consumo necesiten ser pelados, o ser extraídas las semillas, o requerir un procedimiento para quitar el amargor, y luego cocidos. Es decir que culinariamente son intercambiables con las Cucurbita inmaduras.^{cita 98}​

• 

  Lagenaria siceraria tipo cucuzza¹⁸²​ o longissima, cultivar desarrollado en Italia. Se cosecha inmaduro, dura unas 2 semanas en la heladera, y para consumir se pela y se extrae el centro esponjoso con las semillas más grandes, lo que queda de pulpa se cocina de forma similar a un zapallito aunque su pulpa es más firme.¹⁸²​ Posee muchos nombres sinónimos, y se consigue en Norteamérica bajo los siguientes nombres de cultivar: L. siceraria'Longissima', L. siceraria 'Baton', L. siceraria 'Long Club', L. siceraria'Italian Edible', L. siceraria'Cucuzzi', L. siceraria 'Cucuzzi Caravazzi', L. siceraria 'Snake', L. siceraria 'Flute', L. siceraria'Serpent'.^{cita 99}​ No confundir con la que más comúnmente se conoce como snake gourd que es Trichosanthes cucumerina.
 
• 

  Lagenaria sicerariaLauki^{nota 6}​¹⁸⁴​¹⁸⁵​ (hindú) o Dudi¹⁸⁶​ (Dudhi, doodhi,¹⁸⁴​ dudhya,¹⁸⁵​ voz gujarati al oeste de India), calabacín cultivo tradicional importante en India,¹⁸⁵​ que se consume inmaduro,¹⁸⁵​ pelado y sin el interior esponjoso que alberga las semillas y cocido.¹⁸⁴​¹⁸⁷​ Algunos cultivares seleccionados a partir de esta variedad: L. siceraria 'Summer Prolific Round', L. siceraria'Summer Prolific Long', L. siceraria'Pusa Naveen' (error ortográfico: Pusa Navven), L. siceraria 'Arka Bahar', L. siceraria 'Pusa Manjiri', L. siceraria 'Pusa Meghdoot'.¹⁸⁵​ Si bien el uso de Lagenaria sicerariacomo calabacín fue desplazado casi completamente en el mundo occidental por los zapallitos de Cucurbita luego del descubrimiento de América; en Oriente (como en India) y algunas regiones de África, los calabacines de Lagenaria siceraria siguen siendo una de las verduras principales, donde son preferidos los de complexión cilíndrica debido a que son más fáciles de manipular en la cocina.¹⁸⁶​
 
• 

  Lagenaria siceraria Khodu, el cultivo de calabacín local en Bangladesh, quizás sea el mismo o muy parecido al lauki de India.
• 

  Lagenaria siceraria 'Yūgao' (Yûgao, 夕顔) nombre con el que se conoce al cultivar de la especie que se consume en Japón inmaduro, que comúnmente se comercializa en forma de kampyoo kanpyō (cortado en tiras y secado como en la foto) en especial para preparación de makizushi (sushi enrollado). Este cultivar se consigue en las semillerías como L. siceraria'Kampyo' o L. siceraria'Yûgao'.^{cita 100}​
 
• 

  Momordica charantia, una cucurbitácea llamada "pepinillo amargo" o "cundeamor", en inglés es "bitter gourd" y puede encontrársela traducida como "calabaza amarga" entre muchos otros nombres, sin embargo su cáscara no es una calabaza sino que es poco lignificada y dehiscente, es decir al madurar se rompe sin ayuda de agentes externos, exponiendo las semillas al exterior (que en este caso tienen arilo colorado para la dispersión por animales)¹⁸⁸​. Su cultivo se originó en el sudeste de Asia donde es muy popular, se consume el fruto inmaduro (arriba a la derecha) igual que un zapallito, al que se sumerge en agua salada previo a la cocción para quitarle un poco el gusto amargo¹⁸⁸​. En América fue introducida y a pesar de que hace mucho tiempo que no se registra bajo cultivo está naturalizada en toda la América tropical, donde se la conoce como medicinal y los niños de las comunidades campesinas ocasionalmente disfrutan de los arilos de sus semillas carnosos y dulces.^{cita 101}​ Por extensión pueden llamar bitter gourd a cualquiera de las 6 especies cultivadas de Momordica, así que potencialmente puede encontrarse traducida como calabaza a cualquier especie de este género. Son cultivares de esta especie: 'Coimbatore Long' (='Coimbatore Long White'), 'Hong Kong', 'Hybrid High Moon', 'Moonshine', 'Taiwan Large', 'Thailand', descriptos en Decker-Walters (ed. 1996-2010¹⁸⁹​). Ver también la foto siguiente. "Karela" en India.^{nota 6}​ Otras especies consumidas: Momordica cochinchinensis (Cochinchin gourd, sweet gourd, sur de Asia), Momordica dioica (Kaksa, kakrolen India, presente en Asia tropical y África).^{nota 6}​
 
• 

  Momordica charantia, una variante del recién descripto.
• 

  Benincasa hispida tipo "Fuzzy", esta especie, la "calabaza china"¹⁷²​ o "calabaza blanca"¹⁷²​ se consume madura durante todo el invierno chino, y también inmadura como verdura de estación en forma similar a un calabacín. Se han hecho divisiones en 16 grupos de cultivares pero la principal distinción es entre cultivos seleccionados para consumir el fruto maduro y los seleccionados para consumir el fruto inmaduro al que llaman "fuzzy", algunas landraces de India pueden seleccionarse para consumirse de las dos formas.¹⁷²​ Se puede conseguir en las semillerías con los nombres: B. hispida Chinese Fuzzy, B. hispida Fuzzy Squash, B. hispida Fuzzy Melon.^{cita 102}​
 
• 

  Luffa acutangula. El género de las "lufas" (Luffa) al que pertenece el estropajo o esponja vegetal, también tiene cultivos que se cosechan inmaduros para ser consumidos como verdura de estación de forma similar a los calabacines o zapallitos. El de la foto es la variedad domesticada de la especie Luffa acutangula ("lufa angulosa"), llamada Luffa acutangula var. acutangula¹⁹⁰​, que al igual que todo el género, al madurar es un fruto seco con las semillas embebidas en un tejido fibroso, cuya cáscara se parte espontáneamente de forma transversal separándose un opérculo del resto del fruto, que expone las semillas (es un pixidio)¹⁹¹​. El fruto inmaduro para consumir como verdura se consigue en el mercado entre el Este y el Sur de Asia, y en América se cultiva de forma muy restringida, prácticamente sólo para ser consumida por los inmigrantes de origen asiático^{cita 97}​. En español la han traducido "calabaza de aristas"¹⁹²​. Como el fruto inmaduro en inglés es a veces luffa squash, podría verse como "zapallito lufa" o "calabacín lufa". Los cultivos: 'Ma Family Luffa', 'Pusa Nasdhar', 'Satputia' (='Hermaphrodita') son descriptos en Decker-Walters (ed. 1996-2010¹⁹³​) donde a esta especie la llaman "Luffa Ridge" ("Lufa acostillada"). Dhari tori en India.^{nota 6}​
 
• 

  Luffa aegyptiaca (sinónimo: Luffa cylindrica), la especie de la esponja vegetal, se suele informar que también se consume inmadura como verdura de estación.^{nota 6}​¹⁹⁴​ Dalziel (1937) informa que contiene lufeína, un principio purgativo amargo^{cita 103}​, resta averiguar si los cultivos para consumo son los que carecen de lufeína. Chikni tori en India,^{nota 6}​ en inglés se la conoce como la lufa "lisa" (smooth loofah) lo que la diferencia de la anterior.^{nota 6}​
• 

  Trichosanthes cucumerina var. anguina (=Trichosanthes anguina). Una enredadera trepadora cucurbitácea, a la variedad cultivada (var. anguina, foto), se la conoce como "snake gourd"(nombre preferido en inglés³²​) y puede encontrarse traducida al español como "calabaza anguina"¹⁸¹​ o "calabaza de culebra".¹⁸¹​ Chichinda en India.^{nota 6}​ El fruto es carnoso e indehiscente,¹⁹¹​ al madurar la cáscara se pone anaranjada o colorada¹⁹¹​ y se retuerce, por lo que se le cuelga una piedrita durante su desarrollo si se deja madurar para que lo haga sin retorcerse,¹⁸¹​ la pulpa madura es colorada y astringente y puede ser consumida especialmente como sustituto económico del tomate en África ^{cita 104}​, mientras que en Asia (como en el norte de India) se prefiere consumir inmadura como verdura de estación.¹⁹⁶​ Otras pocas especies del género Trichosanthes de menor importancia han sido domesticadas en Asia,¹⁸¹​ no tienen apariencia de serpiente (ver Trichosanthes ovigera).
 
• 

  Trichosanthes dioica es una especie cultivada en India cuyo fruto se consume no del todo maduro, cuando las semillas no están lignificadas.¹⁹⁷​ Allí se lo conoce como parwal,^{nota 6}​ palwal, o parmal, y en inglés como "pointed gourd".¹⁹⁷​ Como en el resto del género el fruto es carnoso e indehiscente,¹⁹¹​ al madurar la cáscara se pone anaranjada o colorada.¹⁹¹​ En español en la web se puede encontrar la traducción "calabaza puntiaguda" o "calabaza en punta".¹⁹⁸​ En la foto un "parwal relleno".
 
• 

  Coccinia grandis, cultivada, se cosecha y se consume inmadura en África y Asia, muchas webs parece que tradujeron "ivy gourd" a "calabaza hiedra". La planta es similar a una hiedra.
• 

  Cucurbita ficifolia, hay referencias de que se puede consumir inmadura como verdura de estación en la literatura.⁸⁵​⁴³​¹⁵⁷​
 
• 

  Sicana odorifera. No queda claro en la literatura consultada, parece que se consume inmadura y cruda como si fuese un melón, y luego al madurar se pone la pulpa fibrosa y sirve para hacer dulces. Ver en la sección Otras calabazas comestibles maduras

Calabazas cultivadas de uso no alimenticio (ornamental gourds)[editar]

Galería de "calabazas de uso no alimenticio" (cultivadas para utilizar su cáscara lignificada con fines no alimenticios, como adornos, instrumentos musicales, recipientes, etc). En español "ornamental" significa decorativo, en inglés ornamental últimamente amplió su significado a "de usos no alimenticios".

Cucurbita de uso no alimenticio[editar]

• 

  Diferentes cultivos de Cucurbita maxima de tipo decorativo, en un arreglo como adornos de otoño.¹²⁰​ Las fotos de arriba pertenecen a accesions de Cucurbita maxima subsp. andreana¹²⁰​), en la foto de abajo también hay mini "zapallos decorativos" comestibles¹²⁰​ (verlos en Zapallos y pipianes con uso primario alternativo). Fotos de F. López Anido.
 
• 

  Diferentes cultivares de Cucurbita pepo de tipo decorativo, utilizados como adornos de otoño. Numerosos cultivares de fruto pequeño y vistoso y cáscara dura que poseen un público adepto en Estados Unidos, que se agrupan en 'Cucurbita pepo Ornamental Gourd Group y filogenéticamente se extraen de varias variedades diferentes dentro de esa especie. Algunos cultivares ornamentales como 'Flat' ("aplanado"), 'Miniature Ball' ("pelota en miniatura") y 'Pear' ("pera") difieren poco de las variedades silvestres y las naturalizadas.^{cita 105}​ Nombres botánicos antiguos: Cucurbita pepovar. ovifera y Cucurbita pepo var. aurantia y Cucurbita pepo var. verrucosa, Cucurbita pepo convar. microcarpina. En los arreglos se los suele entremezclar con los comestibles "mini pumpkin" (verlos en Zapallos y pipianes con uso primario alternativo).
 
• 

  Hay referencias en la literatura de que la cáscara de las variedades de cáscara dura se utiliza como recipiente o vasija,²⁶​ y que algunas variedades de cáscara dura de Cucurbita maxima subsp. maxima tienen doble función de consumo de pulpa y cáscara como recipiente, como el que le dan los indios wichís en el chaco argentino (Lema 2011 Tabla 1, p. 117¹⁹⁹​). En el sudeste de USA los indígenas usaban ocasionalmente pequeñas vasijas de tipo Scallop y de tipo "verrucosa" (Millán 1945²⁰⁰​ citando a Speck 1941²⁰¹​). En Argentina a principios del s. XX se utilizaba como recipiente una calabaza de una planta ("calabazo") que Millán (1945) determina como la variedad silvestre de "zapallo amargo", Cucurbita maxima subsp. andreana (Millán 1945²⁰⁰​ citando a Pérez Castellano 1914²⁰²​). Pero el género convive con Lagenaria y no posee las características de su cáscara.

Crescentia y Amphitecna de uso no alimenticio[editar]

Los dos son géneros muy emparentados entre sí de bignoniáceas, llamados "árboles de calabazas".

• 

  Crescentia cujete, no es cucurbitácea (es una bignoniácea). Como se ve es un árbol, nativo de América tropical, las variedades cultivadas son un típico componente de los jardines hogareños tropicales en América llevado a los trópicos de todo el mundo, el fruto es una calabaza: de cáscara dura a la que secada se le dan usos no alimenticios (vasija, taza, instrumentos musicales²⁰³​), a la madera uso en implementos agrícolas y a la pulpa usos medicinales.²⁰³​ La pulpa madura se podría aprovechar como alimento de ganado después de un tratamiento, cada árbol da 27 kg de fruta por año.²⁰⁴​ "Calabazo"²⁰⁵​, "Árbol de las calabazas"⁴³​²⁰⁴​²⁰⁶​ o "árbol calabacero" (y en inglés calabash tree), tiene muchos nombres locales, como jícaro,²⁰⁴​²⁰⁷​²⁰⁶​ totumo,²⁰⁴​ taparo,²⁰⁴​ güiro en Cuba y Puerto Rico²⁰⁵​, (árbol del) morro,²⁰⁴​²⁰⁶​ morro en El Salvador, jícaro o guacal en Panamá, tutumo en Perú,⁴³​ estelí,²⁰⁴​ güira,²⁰⁴​ en México a su variedad silvestre la llaman güiro (uas en maya) y a las variedades cultivadas (de cáscara más gruesa, forma más redonda y más grande) las llaman jícara (luchen maya), jícara blanca (sac luchen maya) y jícara verde (yaax luchen maya).²⁰⁸​ Este árbol le da el nombre a la localidad mexicana de El Jícaro.²⁰⁶​ El nombre "calabazo" puede confundirse con Lagenaria siceraria. Nombres comunes en México según CONABIO:²⁰³​ Jícaro, mimbre, cirián, tecomate, güiro, cuautecomate, árbol de las calabazas, boch, gua, guirototumo, guitoxiga, japt, leua, morro, palo de huacal, pog, poque, totumo, tzima, xagucta-guia, xica-gueta-nazas, zacual. La especie posee variedades silvestres.
 
• 

  Crescentia alata, es una bignoniácea originaria de México que puede encontrarse silvestre pero principalmente cultivada, eventualmente se encuentran híbridos con Crescentia cujete, su fruto es más pequeño y de pulpa tóxica, que tiene usos medicinales, las semillas se pueden comer como verdura o molidas, a la cáscara seca se le dan usos no alimenticios, la madera se usa en carpintería, y se cultiva como árbol de sombra.²⁰⁹​ Comparte el nombre con Crescentia cujete (por ejemplo, "árbol de calabaza",²¹⁰​²⁰⁶​ Jícaro,²⁰⁷​²⁰⁶​ (árbol del) morro²⁰⁶​), puede que lo diferencien llamándolo "árbol de tierra de la calabaza"²¹¹​ o "calabaza mexicana".²¹¹​ Nombres comunes en México según CONABIO:²⁰⁹​ Ayal, Ayale (Son., Sin.); Cadili, Latacadili (l. cuicatleca, Gro.); Cirial (Mich., Gro.); Cirian, Guaje cirián, Urani Güiro (Mich.); Ciriani (l. tarasca, Mich.); Gua (l. chinanteca, Oax.); Cuatecomate (Mex.); Güiro (Sin., Gro.); Sam-mu; Guito-xiga (l. zapoteca, Oax.); Huaje cirial, Huaje cirián (Gro.); Jayascate, Jícara, Jicarita, Morro (Oax.); Shammu (l. chontal, Oax.); Tecomate (Sin.); Tuyachin (l. mixteca, Oax.); Tima (l. huasteca, S.L.P.). La especie posee variedades silvestres.
 
• 

  Amphitecna latifolia, la única especie de este género muy emparentado con Crescentia y también de zonas tropicales de América, silvestre, con cáscara a la que se le da usos no alimenticios como utensilios de cocina.¹⁹​ Es una especie común en las playas inalteradas del Caribe (desde Centroamérica hasta el norte de México) donde es común encontrar los frutos arrastrados por las mareas en playas poco visitadas.²¹²​ Nombres comunes en Costa Rica: Jicarita,²¹³​²¹²​ jícaro de playa,²¹³​²¹²​ calabacillo de playa,²¹²​²¹³​ jícaro de estero²¹²​), calabacita.²¹³​ A todo el género y especialmente a Amphitecna latifolia se los llama Black calabash en inglés.¹⁹​
• 

  Vasija para cocina muy utilizada por los indígenas de Venezuela, Colombia y Panamá, llamada totuma o tapara, del árbol allí llamado totumo o taparo (Crescentia cujete). Los indígenas en México también le dan ese uso, comúnmente llamadas jícaras²⁰⁸​ (luch en maya²⁰⁸​) y es un importante elemento de algunos rituales.
 
• 

  Instrumento musical: Maracas, pueden ser hechas de calabaza de Lagenaria siceraria, o de calabaza de Crescentia cujete o menos preferida calabaza de Crescentia alata²⁰⁹​).

Lecythidae de uso no alimenticio[editar]

• 

  Lecythis. Un árbol de la amazonia cuyo fruto, un pixidio con forma de olla, han usado como pequeño recipiente los pueblos antiguos (Patiño 2002²²​ menciona su uso como salero). Decía una crónica de 1583: "...otros muy crecidos árboles que echan otra fruta a manera de cocos, excepto que la hechura la tienen de una pequeña ollita, porque tiene la boca y bordo retornado, como cualquier olla hecha en España, y mientras está verde está tapada la boca con la tapa de que naturaleza la dotó, y en madurando y en secándose despide la tapa y queda el vaso abierto..." (p. 122²²​). Al menos varias especies del género se aprovechan además por sus "castañas" comestibles y como árbol ornamental. Hoy en día sus "ollitas" poseen gran valor artesanal²¹⁴​²¹⁵​. Nombres: "coco de mono"²²​, "olla del mono" u "olleto" (p.121²²​). También "jícaro", nombre compartido con los árboles Crescentia y Amphitecna. Lecythis pisonia(=Lecythis zabucajo) es la "sapucaia" brasileña, considerada "más sabrosa y suave que las almendras" (p.123²²​). Millán 1945²⁰⁰​ lista como una "calabaza" a Lecythis ollaria citando a Boman 1919.²³​
 
• 

  Bertholletia excelsa es un árbol emparentado de la misma familia Lecythidaceae, del que se extrae la "castaña de Pará" o "nuez de Brasil", aquí aparentemente es el utilizado en esta vasija decorativa comprada por un turista en 1930. El fruto es un pixidio llamado "coco" por su similitud con un coco pequeño (su opérculo es pequeño y al desprenderse deja sólo un pequeño orificio), puede ser usada como recipiente y se ha usado para tomar mate, el "mate de coco" (Villanueva 1960 p.61^{cita 106}​ -sobre primera edición de 1938-).

Lagenaria de uso no alimenticio[editar]

• 

  Cultivares populares de Lagenaria siceraria para hacer adornos, el de la izquierda es "Cisne" (en inglés 'Swan'^{cita 107}​, ='Goose', ='Speckled Swan'), el de la derecha es "Manzana" (en inglés -ornamental- 'Apple'). Esta especie es la utilizada con fines no alimenticios más común: el fruto altamente diverso en tamaño y forma, luego del curado se conserva varios años (Teppner 2004³³​), en general son lisas pero hay cultivares con "alas" o verrugas, de valor ornamental. Cosmopolita, aparentemente llevada en tiempos muy antiguos por agua a todo el mundo (el fruto al retraerse la pulpa es flotante y puede flotar por un año en el agua del mar manteniendo las semillas viables, Decker-Walters et al. 2001²¹⁷​), o a América puede haber sido traído de Asia con los primeros pobladores del continente (Erickson et al. 2005²¹⁸​). Los cultivos de fruto más grande se encuentran en el oeste de África y los más parecidos a una serpiente en Asia (Decker-Walters et al. 2001²¹⁷​). El nombre "calabazo" puede confundirse con Crescentia cujete.
 
• 

  Lagenaria siceraria tipo "mate" (tanto el fruto como la planta son llamados "mate" en el sur de Sudamérica incluido Perú).
 
• 

  Mates: recipientes para tomar mate, infusión que se bebe en Uruguay, Argentina, Chile,²⁸​ Brasily Paraguay (en castellano tiene más nombres locales: guampa -muchos llaman guampa sólo al mate de cuerno de vaca-, porongo como en Brasil, etc). Realizados con frutos de Lagenaria sicerariatipo "mate", cortados para recipiente para tomar mate (la infusión, el recipiente, el fruto y la planta llamados mate²⁸​).
• 

  "Mate burilado" en Perú, realizado con frutos de Lagenaria sicerariatipo mate. El burilado es la técnica para adornarlos, no son utilizados como recipientes para beber la infusión, ya que en Perú no existe esa costumbre. En USA han llamado a un cultivo de "mate" para mates burilados 'Peru Sugar Bowl'^{cita 108}​ (literalmente, "azucarera del Perú").
 
• 

  En España llaman "calabaza vinatera" o "calabaza del peregrino", al recipiente para el vino y otros líquidos usado desde antiguo, de Lagenaria sicerariacultivada en la región. Del tamaño de la foto, forma de pera con estrangulación.
 
• 

  Cucharón africano de calabaza de Lagenaria siceraria de tipo "dipper". Algunos cultivares de tipo "dipper" son: 'Black Seeded Bottle'^{cita 109}​, 'Dipper' (='Siphon', ='Retort'),^{cita 110}​ 'Apache Dipper',^{cita 111}​ 'Extra Long Handled Dipper',^{cita 112}​ 'Long Handled Dipper',^{cita 113}​ 'Miniature Dipper',^{cita 114}​ 'O'odham Dipper',^{cita 115}​ 'Santo Domingo Dipper',^{cita 116}​ 'Short Handled Dipper',^{cita 117}​ 'South Seas Island Dipper',^{cita 118}​ 'Tarahumara Dipper',^{cita 119}​ 'Straightneck Wren House',^{cita 120}​ 'Yaqui Deer Dance Rattle'.^{cita 121}​ y los de cuello curvo de tipo "Swan".
• 

  Calabaza decorativa de Lagenaria siceraria, ésta es Cisne ('Swan'). Algunos cultivares del tipo "dipper" de cuello curvo: 'Swan' (='Goose', ='Speckled Swan', a veces "Swan" se aplica equivocadamente como sinónimo de 'Maranka').^{cita 107}​ También es de tipo "dipper" Maranka (foto de al lado).
 
• 

  Calabaza decorativa de Lagenaria siceraria de tipo 'Maranka' (='Dolphin', ='Dinosaur, Monkey', ='Cave Man's Club', ='Swan' -nombre equivocado, hay otro cultivar llamado Swan-, ='Alley Oop', ='Alligator'),.^{cita 122}​
 
• 

  Calabaza decorativa de Lagenaria siceraria de tipo Serpiente.
• 

  Vasija para recipiente, de cultivos de fruto grande de Lagenaria siceraria, en el oeste de África (la foto es de Gambia). Cultivo de fruto gigante son: 'Giant African Water Bottle'^{cita 123}​, 'Kettle' (='African Kettle', ='Big Calabash of Africa')^{cita 124}​
 
• 

  Taha huahua, recipiente contenedor de comida de los indios maoríes (Nueva Zelanda), de cultivos de fruto grande de Lagenaria siceraria.
 
• 

  Calabaza de Lagenaria sicerariautilizada para casita de aves (en inglés birdhouse). Los nombres de algunos cultivares para casita de aves: 'Birdhouse' (='Purple Martin House', ='Bird's Nest'),^{cita 125}​ 'Purple Martin' (='Martin', ='Bird's Nest', a veces 'Birdhouse' que es aplicado a un rango más amplio de frutos)^{cita 126}​ del SE de USA para los pájaros "Purple Martin".
• 

  Dos ejemplos de lámparas hechas con calabaza de Lagenaria siceraria.
 
• 

  Pipa hecha con una calabaza de Lagenaria siceraria. Un cultivar para pipa es: 'Pipe' (='Calabash Pipe', ='South African Calabash Pipe').^{cita 127}​
 
• 

  Ropa masculina tradicional de Papúa y Nueva Guinea llamada koteka, hecha de calabaza de Lagenaria siceraria. El cultivo para ese propósito se nombró 'Penis Sheath'^{cita 128}​ proveniente de Nueva Guinea.
• 

  Instrumento musical: Maracas de calabaza de Lagenaria siceraria. (Puede haberlas de calabaza de Crescentia cujete o menos preferida calabaza de Crescentia alata²⁰⁹​).
 
• 

  Sonajero (maraca para bebés) hecho con una calabaza de Lagenaria siceraria.
 
• 

  Instrumento musical: Güiro, en la foto cubano, se realiza con una calabaza alargada de Lagenaria siceraria a la que se acanala para que funcione como raspador (el instrumentista raspa con un palito contra el sector acanalado del güiro). Es típicamente utilizado como acompañamiento en la música del Caribe y puede recibir diferentes nombres en diferentes países.
• 

  Huada, instrumento musical araucano (Chile) hecho con una calabaza de Lagenaria siceraria, disecada y con sonajas en su interior, que sirve a la machi como acompañamiento en sus cantos rituales (en la misma región "huada" también es una palabra general que abarca zapallos y lagenarias, poco usada).²⁸​
 
• 

  Instrumento musical: Berimbau en Brasil. El resonador del berimbau es una calabaza de Lagenaria siceraria.
 
• 

  Sitar, instrumento musical de cuerdas tradicional en India, tiene (no necesariamente) un tumba, un segundo resonador en la punta hecho de calabaza de Lagenaria siceraria o de madera con forma similar a una calabaza.²¹⁹​ Junto con el sarod, es el instrumento más popular de la música hindustaní (el sarod también puede tener un segundo resonador pero hecho de una aleación metálica),²²⁰​ muchos instrumentos de cuerda indios pueden tener tumba o segundo resonador que puede estar hecho de calabaza. El Surbahar es similar a una sítara pero más grande y de sonidos más graves, y también puede tener una tumba de calabaza, aplanada, como un caparazón de tortuga.²²¹​
• 

  Saraswati vina, instrumento musical de cuerdas tradicional en India, con tumba, segundo resonador que puede ser de calabaza de Lagenaria siceraria, que a veces no es funcional pero sirve de contrapeso, uno de los instrumentos más antiguos y reverenciados de la India.²²²​
 
• 

  Rudra vina, instrumento musical de cuerdas tradicional en India, con 2 tumbas, resonadores hechos de 2 calabazas de Lagenaria siceraria.²²²​ De aspecto similar es la vichitra vina, también con 2 tumbas de calabaza.
 
• 

  Ek tara (literalmente 1 cuerda), instrumento musical de 1 sola cuerda tradicional en India, con una caja de resonancia de calabaza de Lagenaria siceraria.
• 

  Kora, instrumento musical de cuerdas tradicional en África Occidental (por ejemplo en Gambia) hecho con una calabaza grande de Lagenaria siceraria.
 
• 

  Xalam, instrumento de 2 cuerdas del oeste de África, de calabaza de Lagenaria siceraria.
 
• 

  El N'goni es un instrumento de cuerda del oeste de África que puede ser hecho de calabaza de Lagenaria siceraria.
• 

  El Akonting, instrumento de cuerda del oeste de África de calabaza de Lagenaria siceraria.
 
• 

  Balafón, instrumento de percusión en África que se toca como un xilofón, resonadores de calabazas de Lagenaria siceraria.
 
• 

  Axatse o Shekere o Asson (en inglés se las puede encontrar como rattling gourds²²³​), instrumento de percusión en África que se toca y suena como una maraca, de calabaza de Lagenaria siceraria.
• 

  Hulusi, instrumento musical de viento étnico en China, de calabaza de Lagenaria siceraria, conocido como bottle gourd flute o calabash flute en inglés ("flauta de calabaza").

Comestibles de uso primario no alimenticio[editar]

Comestibles que se cultivan como ornamentales o aromatizante, en el caso de Sicana odorifera.

• 

  Cucurbita pepo tipo "Pumpkin", la "calabaza de Halloween" o "zapallo de Halloween". Ver en la sección Zapallos y pipianes con uso primario alternativo
 
• 

  Cucurbita pepo tipo "mini Pumpkin" o "baby Pumpkin" o "miniature pumpkin". Ver en la sección Zapallos y pipianes con uso primario alternativo
 
• 

  Cucurbita maxima tipo (mini) "zapallos decorativos",¹²⁰​ pequeños, decorativos, comestibles. Fotos de F. López Anido. Ver en la sección Zapallos y pipianes con uso primario alternativo
• 

  Cucurbita maxima tipo Turbante. Ver en la sección Zapallos y pipianes con uso primario alternativo
 
• 

  Sicana odorifera, la curuguá o curuguay (guaraní), también "cassabanana" (portugués e inglés), "calabaza melón" o "calabaza melona" (México), "cajú",¹⁷¹​ "cajuba"¹⁷¹​ o "cajúa"¹⁷¹​ (Venezuela), "pabi"¹⁷¹​ en el oriente de Bolivia, "pepino angolo"¹⁷¹​ en algunas islas de las antillas, "cohombro"¹⁷¹​ (en Nicoya, Costa Rica, en calidad de legumbre fresca o encurtido), también "calabaza del Paraguay"¹⁷¹​ (Cobo 1890), "shupe"¹⁷¹​ (oriente peruano 1894), "cicana"¹⁷¹​ (indios de Maynas), "calabaza de olor". Sinónimo científico: Cucurbita fragrans.¹⁷¹​ Ver en la sección Otras calabazas comestibles maduras

Calabazas silvestres y asilvestradas[editar]

Con la aclaración que las plantas pueden ser no domesticadas y cultivadas, para ornamentales o como curiosidad, etc., conservando los caracteres adquiridos en su estado silvestre (Parodi 1935). Y viceversa, pueden ser domesticadas y no cultivadas, habiéndose naturalizado en la región, son las llamadas "ferales" (feral) en inglés.

Cucurbita. Todo el género se caracteriza por sus frutos de tipo calabaza. Las Cucurbita silvestres son todas americanas, son poco diferenciables de algunos cultivos de Cucurbita decorativas,^{cita 105}​ y muchas veces se les da ese uso. Comparten los caracteres de tener fruto pequeño, de cáscara dura que lo conserva más de un año, y amargo (tóxico por presencia de cucurbitacinas). Comprenden varias especies y también varias variedades dentro de las especies cultivadas, las últimas de importancia económica porque pueden polinizar cultivos comestibles volviéndolos amargos. En México a muchas de ellas se las llama "calabacilla loca" (por lo pequeñas y tóxicas). A continuación algunas de ellas, ver también la tabla de silvestres de México justo debajo de ésta.

• ''Cucurbita'' no domesticadas
• 

  Cucurbita maxima subsp. andreana (=Cucurbita andreana), fotos de F. López Anido, hibrida con todo Cucurbita maxima. No comestible, amargo, Argentina hasta norte de Perú donde se confirmó su presencia hace poco, es la población silvestre a partir de la cual se seleccionaron los cultivos (agrupados en Cucurbita maxima subsp. maxima). Considerado maleza porque poliniza los cultivos de zapallos y zapallitos de Cucurbita maxima. En la foto arriba se ven 8 tipos diferentes de frutos de la misma subespecie, en el medio una planta a mitad de estación, abajo se ve la planta ya seca al final de la estación con los frutos maduros (en este caso verdes con bandas y forma aovada), entremezclados con los frutos que habían quedado de la estación anterior (que se pusieron marrones). En Argentina: "zapallito amargo", "zapallo amargo", también "cháncara" (San Luis) y según la literatura "yeruá". En Perú por los nativos peruanos, según Andres (2004²²⁴​): “huevo de pato”, “zapallo pouaiquito” “ishicopé”, “ishcopiqui”. En San Luis (Argentina) se queman en los fogones de San Juan funcionando como cohetes de estruendo. Los indios nativos peruanos le dan usos.²²⁴​
 
• 

  Cucurbita argyrosperma subsp. sororia (=Cucurbita sororia), pipián silvestre (nombre preferido por el CONABIO mexicano). hibrida con todo Cucurbita argyrosperma. En México y América Central donde es nativa poliniza los cultivos de C. argyrosperma (ayote, pipián, cushaw), por eso se la considera maleza. Ver en la tabla de abajo la cantidad de nombres locales con que se la conoce en México.
 
• 

  Cucurbita pepo subsp. fraterna²²⁵​ (=Cucurbita fraterna), hibrida con todo Cucurbita pepo,²²⁵​ sólo presente en regiones de México. En México la llaman "calabacilla loca" o "calabacilla", como a otras silvestres de fruto pequeño y tóxico, ver en la tabla de nombres mexicanos más abajo.
• 

  Cucurbita pepo subsp. texana var. texana²²⁵​ (=Cucurbita texana), hibrida con todo Cucurbita pepo,²²⁵​ presente sólo en Texas (Estados Unidos). La suelen llamar "Texas gourd" o "Texas wild gourd" así que puede encontrársela traducida como "calabaza (silvestre) de Texas" o "calabaza (silvestre) texana" o "calabacilla texana".
 
• 

  Cucurbita pepo var. ozarkana²²⁵​ (=Cucurbita ozarkana), hibrida con todo Cucurbita pepo.²²⁵​
 
• 

  Cucurbita ecuadorensis, "calabaza ecuatoriana", en Ecuador "alamama", endémica de Ecuador (llega hasta el norte de Perú). Fotos de F. López Anido. Evidencias de que fue cultivada (hace 10 o 12 mil años) y abandonada, es una feral o semidomesticada, los pobladores cosechan y consumen sus frutos silvestres. Tiene afinidad genética con C. maxima, de hecho algunos genes de resistencia fueron transferidos a C. maxima. En Ecuador "alamama"¹⁵⁰​
• 

  Cucurbita foetidissima, en México y Estados Unidos en zonas muy áridas y perenne, se comen las semillas, las hojas y las raíces reservantes y suculentas (el fruto no), se está estudiando mucho si conviene cultivarla. La particularidad de ser de climas muy áridos y soportar bien las sequías (planta perenne con órganos reservantes), se estudia su cultivo por eso. Nombres comunes: el más común (Feral) Buffalo Gourd, luego Fetid Gourd, Missouri gourd, calabacilla (es común que se lo escriba con el error de ortografía, calabazilla), chili coyote. Aclaración de que todas las variedades de Cucurbita silvestres, de fruto pequeño y tóxico, son potencialmente llamadas "calabacilla" o "calabacilla loca" en México, como Cucurbita digitata o Cucurbita palmata, etc, ver en tabla más abajo de calabazas silvestres de México.

En México es donde se presenta la mayor diversidad de especies y poblaciones de Cucurbita silvestres y otras "calabazas" y nombres afines, en la siguiente tabla se encuentra una recopilación de nombres (Lira y Caballero 2002,²²⁶​ agregados nombres listados por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, CONABIO¹⁵⁵​²²⁷​ cuando citados):

Especie	Región o Estado	Nombres comunes	Usos
Apodanthera undulata	Guanajuato	Calabaza hedionda (o hedeonda)	Medicinal (pulpa)
	Jalisco/Zacatecas	Calabaza amarga, calabaza loca	Alimenticio (semillas)
Cucurbita argyrospermassp. sororia	Chiapas	Calabaza de caballo, calabaza de burro, coloquinto	Manualidades (cáscara), medicinal (fruto), forraje (fruto)
	Colima/Jalisco	Agualaxtle, aguachichi, aguichichi, tolenche, tololonche, tolonchib	Bebidas (semillas), medicinal (fruto)
	Guerrero/Michoacán	Calabaza de coyote, calabacilla, coyote, chamaco, chicayota	Alimento (semillas), jabón (fruto)
	Oaxaca	Calabaza amarga, Guedu Iaac, Tecomachichi	Alimento (semillas), medicinal (fruto), jabón (fruto)
	Regiones no especificadas (Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, CONABIO)155​	Pipián silvestre (nombre preferido por el CONABIO), otros: almochete, calabacilla, moriche, calabaza de pepita gruesa, calabaza chompo, trompo, ayote de caballo, calabaza de caballo, chamaco, chicayota. Nipxi (lengua totonaco), tinu (lengua mixteco), ka, xka, xtop (lengua maya); San Luis Potosí: k’ alam.	"En algunas regiones de México, las semillas y también los frutos inmaduros se emplean como alimento; estos últimos se consumen después de ser lavados y hervidos varias veces, para quitarles el sabor amargo que les confieren las cucurbitacinas presentes en la pulpa y las placentas, mientras que las semillas sólo son lavadas, aderezadas con sal y asadas o tostadas."70​
Cucurbita foetidissima	Chihuahua	Aala, alidimai, ara chiki, aisiki arisi, calabacilla, calabacilla de burro	Medicinal (hojas y raíces), jabón (raíces), bebidas (semillas)
	Coahuila/Nuevo León	Calabacilla loca, calabaza silvestre, chichicamole	Jabón (raíces)
	Hidalgo	Calabaza del diablo	Medicinal (raíces)
	Regiones no especificadas (nombres listados por el CONABIO227​)	Calabacilla loca, otros nombres: calabacilla amarga, cohombro, hierba de la víbora, calabaza amargosa, calabacilla de burro. En el Bajío: calabacilla silvestre, calabaza de burro, calabaza hedionda, calabaza silvestre y calabaza del diablo. Cua-cua (lengua chontal), chichic-amole y guelto-lana (lengua zapoteca).	-
Cucurbita fraterna	Tamaulipas	Calabacilla loca, calabacilla, calabaza amargosa	Medicinal (fruto), alimento (fruto inmaduro y semillas), forraje (fruto maduro)
Cucurbita lundelliana	Península de Yucatán	Calabacita, calabacita de monte, xbon dzek, xburut	Jabón (pulpa), Recipiente (cáscara)
Cucurbita okeechobeensisssp. martinezii	Querétaro	Calabacilla	Sin datos
	San Luis Potosí	Calabacilla, tsoop	Jabón (fruto)
	Veracruz	Calabacilla de monte, moriche, morcheta	Jabón (fruto), sonajero (fruto), medicinal (fruto)
Cucurbita pedatifolia	Valle de Tehuacán-Cuicatlán	Calabacilla, torito	Jabón (fruto)
Cucurbita scabridifolia	Tamaulipas	Calabacita	Juguete (fruto)
Peponopsis adhaerens	Querétaro	Calabacilla	Jabón (fruto)

Lagenaria, todo este género de cucurbitáceas se caracteriza por sus frutos de tipo calabaza, si bien prácticamente sólo Lagenaria siceraria es cultivada, y la única domesticada, o adaptada a nuestro linaje. Las otras 4 especies son todas africanas y silvestres, algunas se ven a continuación.

• ''Lagenaria'' no domesticadas
• 

  Lagenaria siceraria, variedad silvestre. "El origen geográfico de Lagenaria siceraria fue durante mucho tiempo un misterio, pero recientemente esta planta fue encontrada en estado silvestre en Zimbabwe (Wilkins-Ellert, 2003¹⁶​). Las plantas silvestres fueron observadas de fruto delgado, redondo y de cáscara delgada." (Janick et al. 2007^{cita 2}​).
 
• 

  Lagenaria sphaerica, de fruto esférico y pequeño, se puede encontrar en alguna semillería como una rareza. La venden como una trepadora perenne (rebrota todos los años) cuya planta es de gran valor ornamental.^{cita 129}​
 
• 

  Lagenaria brevifolia, de fruto de 8-10 cm verde oscuro con característicos parches amarillentos grandes y pequeños. Silvestre, raramente cultivada al menos en Nigeria, es tóxica para los peces y es utilizada para aturdirlos por los Igbos del sur de Nigeria y en otras localidades de ese país. (Okoli 1984¹⁹⁵​ citando a Dalziel 1937²²⁹​)

• Bignoniáceas no domesticadas
• 

  Crescentia, las especies no cultivadas del género, como las variedades no cultivadas de Crescentia cujete y Crescentia alata, también se llaman "árboles de calabazas".¹⁹​ Las calabazas de las poblaciones silvestres son más pequeñas, de forma menos redondeada y de cáscara más delgada.²⁰⁸​ En México a los árboles silvestre de Crescentia cujete los llaman güiro (uas en maya) ,²⁰⁸​ nombre diferente de los que le dan a las variedades cultivadas.
 
• 

  Amphitecna, un "árbol de calabazas"¹⁹​ muy emparentado con Crescentia y en otra época a veces ubicado en ese último género, también de zonas tropicales de América, silvestre. La especie de la foto, Amphitecna latifolia, es la más común del género y se le da usos no alimenticios a la cáscara como utensilios de cocina,¹⁹​ costero, es una especie común en las playas inalteradas del Caribe (desde Centroamérica hasta el norte de México) donde es común encontrar los frutos arrastrados por las mareas en playas poco visitadas.²¹²​ Nombres comunes en Costa Rica: Jicarita,²¹³​²¹²​ jícaro de playa,²¹³​²¹²​ calabacillo de playa,²¹²​²¹³​ jícaro de estero²¹²​), calabacita.²¹³​ A todo el género y especialmente a Amphitecna latifolia se los llama Black calabash en inglés.¹⁹​ Las demás especies tienen nombres similares y sólo a veces se diferencian por el nombre común.¹⁹​
 
• 

  Kigelia es un árbol bignoniáceo de los trópicos de África y aparentemente con una única especie, Kigelia africana, o quizás dos.²³⁰​ Su fruto endurece su cáscara al madurar y el interior es fibroso,²³⁰​ no hay variedades domesticadas ni tiene usos económicos.²³⁰​ Puede ser comido por elefantes y monos siendo su principal dispersor el rinoceronte negro, del que es un "favorito".²³¹​ Se lo puede encontrar en la web como "calabaza bubi", se lo conoce mejor como "árbol de las salchichas".

• Malváceas ''s.l.'' no domesticadas
• 

  Adansonia, el baobab. Nativos de África continental, isla de Madagascar, y Australia, dispersados al resto del mundo por humanos.^{cita 130}​ Su fruto, que caracteriza a todo el género dentro de la familia (es la única "calabaza" de las malváceas) es indehiscente, de corteza dura e interior carnoso, de textura como un polvillo o esponjoso en el que están embebidas las semillas, de testa muy endurecida.^{cita 131}​ La pulpa es comestible.^{cita 132}​ El fruto de Adansonia digitata, el baobab mejor conocido africano, es consumido por los pobladores locales y se está considerando su posible domesticación,²⁴⁰​²⁴¹​ no ha considerado su cultivo hasta ahora debido a la cantidad considerable de años que tarda en desarrollarse. El fruto ha sido llamado "calabaza" en algunos textos en español.²⁴²​

• Rutáceas no domesticadas
• 

  Afraegle, cítrico africano del grupo de los "árboles de Bael". Afraegle paniculata a veces plantado en las casas, fruto de pulpa no comestible, verde y sin olor.²⁴³​
 
• 

  Aeglopsis, cítrico africano del grupo de los "árboles de Bael". Fotos en²⁴⁴​.
 
• 

  Balsamocitrus, cítrico africano del grupo de los "árboles de Bael". Fotos en²⁴⁵​.
 
• 

  Aegle, poblaciones no cultivadas en India, de fruto más pequeño que las cultivadas, cáscara gruesa.²⁴⁶​
• 

  Citrus 'Feroniella'?, asiático. Fotos en²⁴⁷​.
 
• 

  Limonia?, asiático.

Frutos que no se corresponden con la definición de calabaza[editar]

Ver también la sección Otros pepónides "de tipo calabacín", consumidos inmaduros

No se corresponden con la definición de "calabaza" ni de tipo "calabacín":

• 

  Sechium edule, una cucurbitácea que es una guía trepadora, con fruto carnoso de una sola semilla de testa suave y cáscara no tan dura y no apta para conservación^{cita 133}​, comestible que da cuerpo pero de sabor suave^{cita 134}​, se cosecha maduro, parece que el más común es el de la foto aunque hay varias variedaddes, pulpa blanca. "Papa del aire" (porque las semillas germinan cuando el fruto todavía cuelga de la planta y las raíces la atraviesan hacia el ambiente externo) en Argentina, chuchu en Brasil, en el norte de Sudamérica guatila o chayote (con h) que es como lo prefieren en inglés. Traducida del náhuatl como "calabaza espinosa", y en Perú se la conoce por su nombre chino sen cua o la traducción "calabacita china".²⁴⁸​²⁴⁹​²⁵⁰​ No es calabaza aunque sí es un pepónide. Los cultivos de esta especie: 'Broad Green', 'Long White', 'Oval Green', 'Pointed Green', 'Round White', están descriptos en Decker-Walters (ed. 1996-2010²⁵¹​) sobre cultivares estudiados en Puerto Rico en 1901.
 
• 

  Sechium tacaco es la otra especie de Sechium, es llamada tacaco y cultivada por sus frutos, endémica de Costa Rica^{cita 135}​. Existe la posibilidad de que lo llamen "calabaza" por pertenecer al mismo género que (la incorrectamente llamada calabaza) Sechium edule.
 
• 

  Telfairia pedata, el salsifí, se lo puede encontrar como calabaza de algo en algunas traducciones. Es una cucurbitácea pero el fruto es dehiscente.
• 

  Telfairia occidentalis, la "fluted gourd" o "fluted pumpkin" en inglés, "calabaza costillada" en castellano según la FAO, también "calabaza acanalada". Cultivada en el oeste de África, conocida en el sur de Nigeria, no se conoce su forma silvestre.²⁵²​
 
• 

  Parmentiera es un árbol bignoniáceo, el más emparentado²⁵³​ con los "árboles de las calabazas" (Crescentia y Amphitecna) y al igual que ellos pertenece a las regiones tropicales de América,²⁵⁴​ puede haber confusiones de nombres con estos últimos que hagan creer erróneamente que posee calabazas: se lo ha encontrado bajo el nombre "wild calabash"²⁵⁴​ ("árbol calabacero silvestre"), su fruto alargado si bien no endurece su cáscara (p.37 clave,²⁵³​ p.38 descripción²⁵³​) se ha descripto como pepo or calabash (p.38²⁵³​) ("un pepónide o calabaza"), y Crescentia alata se ha encontrado erróneamente nombrada como Parmentiera (p.446²²​). Sus nombres más comunes lo llaman "árbol de vela" o "de cera", entre muchos otros nombres.²⁵⁴​
 
• 

  Trichosanthes ovigera(=Trichosanthes cucumeroides, =Trichosanthes pilosa). Las plantas domesticadas del resto del género no tienen fruto de apariencia de serpiente como Trichosanthes cucumerina var. anguina de la tabla de consumidas como verdura de estación "tipo calabacín", sin embargo a Trichosanthes ovigera(foto), que es casi indiferenciable de la anterior hasta que aparece el fruto, se la conoce como "japanese snake gourd" (nombre preferido en inglés³²​) que en español podría traducirse con el extraño "calabaza anguina japonesa" o "calabaza de culebra japonesa". Como el resto del género el fruto es carnoso indehiscente,¹⁹¹​ que al madurar posee cáscara anaranjada o colorada.¹⁹¹​ Al igual que la anterior la planta es una trepadora perenne y sus flores se abren por la noche (foto).²⁵⁵​
• 

  Trichosanthes kirilowii. Otra planta de Trichosanthes, utilizada en medicina tradicional china, su nombre preferido en inglés es "chinese snake gourd",³²​ que al igual que con la anterior, podría traducirse al español con el extraño "calabaza anguina china" o "calabaza de culebra china" (por la variedad cultivada Trichosanthes cucumerina var. anguina, la "snake gourd"), si bien su fruto tampoco es una calabaza, y en este caso no tiene forma de serpiente. Su fruto es una baya indehiscente de cáscara blanda, como en el resto del género.
 
• 

  Apodanthera undulata, como probablemente todo el género Apopdanthera que esta en revisión,¹⁹¹​ es nombrada en México con nombres de tipo "calabacilla loca"²²⁶​ en referencia a que es una especie silvestre pequeña y tóxica. Es una enredadera cucurbitácea perenne de fruto carnoso.¹⁹¹​ En las webs en inglés prefieren llamarlo "melón loco".²⁵⁶​²⁵⁷​²⁵⁸​
 
• 

  Peponopsis adhaerens es nombrada en México con nombres de tipo "calabacilla loca"²²⁶​ en referencia a que es una especie silvestre pequeña y tóxica. Su fruto es carnoso y dehiscente (se separa espontáneamente en valvas a la madurez exponiendo el interior con semillas maduras).¹⁹¹​
• 

  Gurania lobata, en un herbario de Perú la llamaron "calabaza del abuelo". Es una enredadera cucurbitácea perenne de fruto carnoso.¹⁹¹​
 
• 

  Citrullus colocynthis, una cucurbitácea silvestre emparentada con la sandía, nativa del norte de África que se extendió por el Mediterráneo. En España se la conoce como coloquíntida o tuera, o coloquinta en Argentina, la pueden llamar "calabacilla salvaje".
 
• 

  Sicyos baderoa es una planta endémica de Chile, crece entre las regiones de Tarapacá y de Valparaíso, así como en las Islas Desventuradas. Su fruto es coriáceo.²⁵⁹​ Es la única cucurbitácea nativa de Chile, donde es llamada "calabacillo", "Tupac-llanco" o "Sapac-llanco".²⁵⁹​
• 

  Fevillea cordifolia es una cucurbitácea cuyo nombre vulgar recogido fue "calabaza zimarrona" (por calabaza cimarrona) en la expedición botánica de las islas de Barlovento, Cuba y Puerto Rico en el siglo XVIII por Martín de Sessé.²⁰⁵​