Gastronomía por países - Chipre

El daktyla (en griego Δάχτυλα, ‘dedos’)¹ es un pan de pueblo con levadura de Grecia,¹ popular también en Chipre² y Turquía.³

Tiene una forma segmentada que recuerda a dedos de pan, lo que le da su nombre,⁴ que se obtiene practicando cortes profundos en la pieza de masa antes de hornearla,³ o haciendo una fila de rollos de masa y dejando que se peguen entre sí durante la fase de reposo.¹ Se hace tradicionalmente con harina «campera», que es una mezcla de harina de trigo y maíz, lo que le da un color ligeramente amarillo,¹ y se cubre con semillas de sésamo y neguilla,^2 3 incluyendo también algunas recetas, estas últimas en la masa.

La Fasolada o fasoulada (griego: φασολάδα or φασουλάδα, a veces escrito como fassolada ofassoulada) es una sopa de la cocina griega elaborada con habas, aceite de oliva, y diferentes verduras. A veces se denomina "plato nacional de los griegos".

La versión árabe de la fasolada se denomina "fasoulia" (un término empleado también enChipre). Los ingredientes pueden variar según el lugar, pero puede llevar zanahoria, tomates,cebollas, perejil, apio, y hojas de laurel.

Halloumi (en griego χαλλούμι; en turco Hellim) es un queso originario de Chipre. Tradicionalmente se elabora con una mezcla de leche de cabra y oveja, aunque se pueden encontrar halloumi elaborados con leche de vaca. El halloumi elaborado de forma industrial tiene más leche de vaca que leche de cabra y oveja. Este cambio en la proporción reduce el coste pero cambia el sabor, además de sus propiedades al ponerse a la parrilla.

Características

El queso es blanco, con una textura distintiva en capas, algo similar a la mozzarella, y un sabor salado. Se almacena junto con sus jugos naturales (sueros) y con una especie de salmuera, se conserva durante un año si se congela fuertemente a −18 °C y si se vende descongelado en los supermercados debe estar a una temperatura de a +4 °C. Este queso posee un alto punto de fusión que le proporciona una característica resistencia a fundirse.

El halloumi elaborado de forma tradicional tiene una forma semicircular, del tamaño de una gran cartera, llegando a pesar 220-270 g; el contenido graso es aproximadamente de un 25% del peso húmedo del producto, del 47% si consideramos el producto seco y contiene una proporción aproximada de 17% de proteínas. Su textura firme hace que si ha sido cocinado "cruja" entre los dientes al morderlo.

Hoy en día el Halloumi denominación de origen es registrada como producto de Chipre (desde los 1990s) enEstados Unidos^{[cita requerida]} pero no en Europa. El retraso se debe al conflicto existente entre los productores lácteos que discuten sobre el contenido de la leche de vaca en los productos industriales.¹ Uso incorrecto de laplantilla enlace roto (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial y la última versión).

Los turcochipriotas han registrado el nombre "Hellim" primero en la RTNC y después, en el año 2009 en Turquía.²

Servir

El Halloumi se suele servir fresco con unas ramitas de menta, tomate seco y salsa pesto. La menta se supone que añade sabor, pero en realidad debido a su acción antibacteriana ayuda a mantenerse durante más tiempo fresco, aumentando la vida del queso.

Halloumi al pesto.

Si se empleara para cocinar, puede freírse hasta que se ponga un poco marrón superficialmente sin que llegue a fundirse (esto es debido a su alto punto de fusión), convirtiéndose de esta forma en un queso excelente para asados o a la parrilla (tal y como se sirve en el saganaki), como ingrediente de acompañamiento en las ensaladas, o simplemente frito y servido con vegetales.

Los chipriotas suelen comer el halloumi con sandía en los meses calientes de primavera y verano. No hay meze chipriota que no contenga un halloumi y lounza. este plato es simplemente una combinación de queso halloumi y una rodaja de jamón (en este caso se parece al melón con jamón español), o una salchicha de cordero (se discute sobre cuál es el auténtico lounza) simplemente y cortado en rodajas sobre su superficie y luego puesto a la parrilla. El Halloumi se suele tomar también con sándwiches con beicon, pero puede tomarse sólo o con ensalada.