Gastronomía por países - Canadá

La carne ahumada es una forma de preparar carnes que se originó en Europa central. El objetivo de preparar las carnes ahumadas es la de preservarla y poder mantenerla en estado comestible durante largos períodos. Hoy en día debido a la existencia de sistemas refrigerados no es necesario ahumar carne y es por esta razón por la que se sigue ahumando carne con el objeto de proporcionar sabor. En algunos lugares se asocia con ciudades como puede ser Montreal, Quebec, Canadá. Se puede servir en un plato o como en unsándwich (smoked meat sandwich).

General

La carne ahumada, conocida también como salt beef en Londres, se trata de una forma similar de corned beef que tiene algo de especias, es una especie de pastramiespecial. La diferencia está en que está cuando la carne es cortada para ser ahumada, las especias incluidas durante este proceso hacen que la receta dependa de las localidades donde se elabora e incluso de los cocineros intervinientes en el proceso. Debido a que la carne ahumada se pudo haber originado en el Este por los pueblosjudíos Ashkenazi, a menudo se le asocia con alimentos popularizados por estas comunidades, tal y como los bagels.

Montreal

Junto con los panecillos, la carne ahumada ha sido muy popular en la ciudad de Montreal desde los años 1920, y ha sido una seña de identidad fuerte de los Montrealenses, e incluso de los no montrealenses, identificandólo muy a menudo con la gastronomía de la ciudad. Hoy en día los residentes y turistas hacen paradas especiales para conocer los mejores locales o establecimientos donde se sirve la mejor: smoked meat tal y como (Schwartz's, Ben's, Dunn's, el Main Deli, Lester's, Jarry Smoked Meat, Reuben's, Smoke Meat Pete, y la Snowdon Deli), e incluos tomar buena parte de provisiones. La mayoría de estos restaurantes piden a frabicas de transformación de carne de prepararla. La más grande fabrica de carne ahumada en la isla de Montreal es Los Alimentos Levitts ubicada en LaSalle. A pesar de los orígenes del alimento y tal y como ha decidido la comunidad judía de Montreal, y contrariamente a lo que se afirma a veces, ningunos de estos delicatessen se pueden vender como alimento kosher.

Luxemburgo

Entre los platos más típicos de Luxemburgo se encuentra el Judd mat Gaardbounen, que es el cuello del cerdo ahumado y servido con alubias. Este plato no es mencionado como "smoked meat", pero es muy notable que cuando se hace referencia al cuello ahumado del cerdo se piensa en la carne ahumada, además la palabra Judd en luxemburgués denomina "Judío" -- aumentando la asociación con el plato de carne curada que se toma en la comunidad judía. Resulta irónico que este plato se denomine judío cuando contiene cerdo, alimento prohibido por esta comunidad.

 cretons (a veces gorton o corton, especialmente entre los habitantes de Nueva Inglaterra de origen quebequés) es un untable de cerdo con cebolla yespecias. Debido a su textura y sabor grasos, se parece a las rillettes francesas. Los cretonssuelen servirse sobre tostadas como parte del desayuno tradicional quebequés.

Las recetas varían, pero tradicionalmente se elabora cubriendo de una a tres libras de jamón de cerdo picado con leche o agua en una olla grande, condimentando entonces con cebolla y una mezcla de especias, que cambia según la receta, pero casi siempre incluye clavo molido. Estas especias usadas a menudo son la canela, la pimienta de Jamaica, jengibre, nuez moscada yhoja de laurel. Algunas recetas incluyen ajo picado.

La mezcla se cuece a fuego lento y se remueve a menudo para evitar que se pegue hasta que todo el líquido se evapora y la mezcla espesa. Entonces se deja enfriar, se remueve de nuevo para incorporar toda la grasa procesada, y se traspasa a un envase grande o varios individuales, cerrando bien y refrigerando varias horas o toda la noche para que endurezca. El tuétano de cerdo también se añade a menudo para obtener una gelatina que permita la coagulación.

En la Argentina, Emilia N, las realiza con leche de vaca y tostada frita con queso crema.

Un date square (‘cuadrado de dátil’) es un tipo de postre o tarta de café hecho de dátil cubierto de copos de avena (oatmeal).¹ En Canadá occidental se conoce como matrimonial cake (‘pastel matrimonial’).² Se encuentra a menudo en cafeterías como aperitivo dulce.³ Pueden añadirsefrutos secos a la capa base o al recubrimiento. También puede añadirse piel de naranja a los dátiles por el contraste de texturas.