Gastronomía por países - Egipto

El Shedeh era una bebida muy apreciada en el Antiguo Egipto que se elaboraba de manera similar al vino y probablemente utilizando zumo de granadas (Punica granatum).

Historia

Algunas referencias documentadas del antiguo Egipto muestran que la bebida denominada Shedeh era un regalo del dios sol Ra a sus hijos.¹ Y es muy posible que se sirviera en las mejores y más elegantes copas o recipientes. No sólo se desconoce su verdadera composición sino que también el origen etimológico del nombre que aparece a finales de la Dinastía XVIII (entre los años 1550 y 1295 a. C). Los especialistas la denominan "vino de granadas"² o una especie de proto-vino.³

Posibles usos

Debido a la transliteración de algunos textos se puede saber que era utilizado tanto como ofrenda religiosa como para el rito de embalsamamiento.

Investigaciones recientes

Investigaciones realizadas en 2006 muestran que podría haberse elaborado igualmente con uvas.⁴ No han quedado evidencias claras de los usos de esta bebida y algunas fuentes escolásticas muestran cómo se hacía con la pulpa de la granada mientras que otras mencionan la uva como uno de sus ingredientes. Investigaciones realizadas sobre el contenido de una ánfora (código: 'JE 62315' del Museo Egipcio de El Cairo) de la tumba de Tutankamon muestran evidencias del empleo de uva tinta en su elaboración (presencia de ácido siríngico). No obstante el origen botánico de esta bebida sigue siendo incierto ya que no se conserva ninguna referencia a la materia prima de la que se extraía.⁴ Se sabe que esta bebida está emparentada con el vino debido a que se escribe de forma diferente.

Umm Ali (árabe: ‏أم ‏علي, "La madre de Ali") es un sabroso postre tradicional del Oriente Medio. A base de pasta de hojaldre y almendras. Se lo suele servir caliente, pudiéndoselo acompañar con una cuchara de helado. Se caracteriza por su aroma a almendras.

El Umm Ali posee una consistencia de una sopa o guiso espeso. El mismo se prepara utilizando masa de hojaldre (algunos lo reemplazan con pan), la que se coloca en un recipiente y se la cocina, para luego resquebrajarla. A esto se le agrega una mezcla de pasa de uva, almendras, nueces, pistacho, coco, con leche y crema, azúcar y vainilla. Esta mezcla se cocina en el horno.

Se sirve espolvoreado con hojuelas de almendra y coco rallado.