La mantequilla de cacahueten 1 es una pasta elaborada a base de cacahuetes tostados y molidos, aunque también puede contener otros aditivos para modificar su sabor o textura.
Este producto es popular en Estados Unidos, Australia, Reino Unido, Canadá, Papúa Nueva Guinea, Nueva Zelanda y los Países Bajos, siendo Estados Unidos1 su principal productor y exportador de este producto, recaudando cerca de $ 800 millones por año en su venta,2 colaborando en la producción de mantequillas hechas con otros frutos secos. Es un alimento muy versátil que suele incluirse en una gran catidad de recetas, generalmente dulces. Debido a su muy bajo contenido de humedad, no necesita refrigeración.
La Arachis hypogaea, la planta del cacahuete, es susceptible al moho Aspergillus flavus que causa aflatoxina, siendo probable la contaminación de la mantequilla que con sus semillas se produzca.
Historia
La planta del cacahuete es originaria de América, y su consumo data de la época las antiguas civilizaciones precolombinas, los Mayas y los Aztecas.3 4 Estos elaboraron la pasta de maní y la utilizaron como remedio para el dolor de muelas en el Siglo I a. C..5
En 1890, George A. Bayle Jr., comenzó a vender pasta de cacahuetes molido como un suplemento alimenticiovegetariano y proteínico, para personas sin dentadura. En 1895, el Dr. John Harvey Kellogg creó una variedad de manteca de cacahuetes en el Battle Creek Sanitarium de Battle Creek, Míchigan. Kellogg, junto a su hermano, Will Keith Kellogg, patentaron un proceso para la elaboración de mantequilla des maní, donde se usaban cacahuetes vaporizados en lugar de tostados. Contrario a la creencia popular, el renombrado botanista George Washington Carver, no intervino en la invención de este alimento.6
El producto fue hecho en Australia por Edward Halsey, en el Sanitarium Health Food Company el 29 de mayo de 1899, y se puso a la venta a principios de junio.7 Este comestible fue ampliamente promocionado en 1904 por C.H. Sumner en la Louisiana Purchase Exposition (Saint Louis World's Fair), que también popularizó el barquillo de helado, el hot dog y la hamburguesa.
Fundada por Benton Black, la Krema Products Company inició la venta de mantequilla de maní en 1908 y es la compañía más antigua que produce esta vianda. Se ha convertido en un negocio muy rentable en Estados Unidos. Actualmente, la marca estadounidense de mayor venta es Jif, producto de Procter & Gamble introducido en 1958. El 24 de enero, se celebra el Día Nacional de la Mantequilla de Maní en el país norteamericano.8
Producción y consumo
Un estudio de 2012 aseguró que «China e India son los primeros y segundos productores de maní, respectivamente» en el mundo.5 Los Estados Unidos «son el tercer productor de maní (Georgia y Texas son sus dos estados más productores)»5 y que la mitad de la recolección del maní es utilizado para la producción de su mantequilla.5
Tipos
Existen dos variedades principales de mantequilla de maní:
- Crocante (en inglés, chunky o crunchy): La pasta se encuentra parcialmente procesada, y pueden apreciarse trozos de maní molidos rústicamente. Esto le da una textura crujiente.
- Cremosa (en inglés smooth): Los maníes están total y uniformemente procesados, y su textura es suave.
Asimismo, pueden elaborarse mantequillas de maní compuestas, que suelen mezclarse con chocolate, jalea de fruta, dulce de leche, hierbas aromáticas, vainilla, mantequillas de otros frutos secos, entre otras.
En los Estados Unidos, se establece que cualquier producto comercializado bajo el nombre de mantequilla de maní debe tener un contenido de cacahuete superior al 90%,9 mientras que su 10% restante corresponderá a los aditivos, como sal, endulzantes, conservantes y/o colorantes artificiales.10Algunas marcas venden esta crema sin emulsionantes; estos últimos tienen como finalidad mantener unidos los aceites del maní con su pasta de maní. Ante su ausencia, se debe revolver o agitar la mantequilla a menudo para unir ambos componentes. Las mantequillas de maní suelen endulzarse con azúcar blanco, pero otras versiones sugieren hacerlo con azúcar de caña o de palma, miel, jarabe de agave, edulcorantes, stevia; estos dos últimos, para reducir su cantidad de hidratos de carbono simples.11
Orgánica
En 2012, se comenzó a producir una mantequilla de maní orgánica, la cual incluye únicamente maní y no presenta aditivo alguno.12 Dado a que su mercado todavía es pequeño, no hay suficiente demanda para apoyar a sus fabricantes y suele ser difícil de conseguir. Como resultado, la mayoría de estas se produce en las fábricas que también producen las mantequillas de maní tradicionales.
Mantequilla de maní y salud
| Mantequilla de maní | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 589 kcal 2462 kJ | ||
| Carbohidratos | 20 g | |
| • Almidón | 4,8 g | |
| • Azúcares | 9,2 g | |
| • Fibra alimentaria | 6 g | |
| Grasas | 50 g | |
| Proteínas | 25 g | |
| Agua | 1,8 g | |
| Alcohol | 0 g | |
| Cafeína | 0 mg | |
| Sodio | 0 mg (0%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA. | ||
| [editar datos en Wikidata] | ||
Perfil nutricional
La mantequilla de maní es una excelente fuenten 2 de fibra alimentaria, vitaminas B3, B5, B6 y E.13 14 Entre sus minerales, posee altas cantidades de manganeso, magnesio, fósforo, zinc y cobre.13 14 Concentra altas dosis de hierro, potasio y tiamina. Si bien posee un aporte de proteína, no cuenta con los suficientes aminoácidos esenciales, por lo que se sugiere complementarla con algún cereal para obtener lo que se denomina proteína completa. Además, no aporta cantidad alguna de colesterol.
Se trata de un alimento densamente calórico, esto se debe a su alto contenido en grasas tanto saturadas (principalmente ácido palmítico) y grasas no saturadas (principalmente ácido oleico y linoleico), teniendo predominancia estas dos últimas, las cuales están relacionadas positivamente con la salud cardiovascular.
Enfermedades
Algunas personas son alérgicas a los cacahuetes y a su crema. Las reacciones alérgicas pueden incluir irritación de la piel como sarpullido, ronchas y eczema. También pueden aparecer síntomas gastrointestinales como náusea, vómitos y diarrea. En raras ocasiones puede condicionar una enfermedad potencialmente fatal conocida como anafilaxis. Las personas que presentan alergias a otras leguminosas como la soja, los garbanzos o los guisantes deben evitar la crema de cacahuete o tener mucha precaución en su uso. La crema de cacahuete puede atragantar a un niño. Se debe desechar cuando tenga sabor rancio porque se puede deber a un enranciamiento de las grasas que lleva como consecuencia de la acción de algún microorganismo.
Usos
La mantequilla de maní es un ingrediente principal en gran variedad de recetas. Su principal uso es la preparación de un sándwich consistente en este ingrediente y jalea; esta comida recibe el nombre de Peanut butter and jelly sandwich —conocido con la abreviación de PB&J—. Asimismo, se elaboran galletas y caramelos, donde el maní es su sabor principal. Diversas golosinas combinan la mantequilla de maní con el chocolate.
El sabor de la mantequilla de cacahuete combina bien con otros sabores, tales como harina de avena, queso, embutidos, salsas, y varios tipos de panificados y galletas. Su versión salada suele complementarse con ingredientes suaves complementarios como conservas de frutas, plátanos, manzanas y miel. El Sándwich Elvis, coonsistente en mantequilla de maní, mantequilla, plátano y tocino es popular en Estados Unidos.
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