budu es una salsa de pescado que supone uno de los productos de pescado fermentado más conocidos en Kelantan (Malasia), así como en el sur de Tailandia. Se elabora tradicionalmente mezclando anchoas y salen una proporción que va de 2:1 a 6:1, y dejándolo fermentar de 140 a 200 días. Se usa como condimento y normalmente se toma con pescado, arroz y verdura cruda. Es parecido al patis filipino, el ketjap-ikan indonesio, el ngapi birmano, el Nước mắm vietnamita, el ishiru o shottsuru japonés, el colombo-cure indio y pakistaní, el yeesu chino y el aekjeot coreano.
Características[editar]
El producto final resulta de la hidrólisis del pescado y las peptidasas microbianas. El sabor y aroma del budu se deben a la acción de los microorganismos proteolíticos que sobreviven al proceso de fermentación. Suele añadirse azúcar de palma y tamarindo para fomentar la reacción de oscurecimiento y obtener un color marrón oscuro. La relación entre el pescado y la sal es un factor crucial para el producto final resultante. La concentración de sal influye en la actividad microbiana y enzimática, resultando en sabores diferentes. Los microorganismos presentes en la producción de budu suelen clasificarse como halofílicos, desempeñando un papel importante en la degradación proteínica y el desarrollo del sabor y el aroma.
En un condimento tradicional en la costa este de la Malasia Peninsular, especialmente en el estado de Kelantan. Incluso los chinos de Kelantan lo elaboran.1 Es rico en proteínas y ácido úrico, por lo que no está recomendado para gente que padece gota.
cazuela de pollo y arroz (en chino: 瓦煲雞飯 o 煲仔飯瓦煲雞飯) es un plato que suele tomarse para cenar en las regiones del sur de China, Singapur y Malasia. Típicamente se sirve con salchicha china y verduras. Lo más frecuente es cocinar el arroz en la cazuela, añadiéndose después ingredientes cocinados como pollo en dados y salchicha china. Tradicionalmente la cocción se hace sobre carbón, lo que da al plato un aroma distintivo. En algunos lugares se sirve con salsa de soja oscura y pescado seco. El pescado en salazón mejora el sabor del plato, según las preferencias del comensal. Debido al mucho tiempo que exige su preparación a fuego lento en la olla de barro, los clientes pueden tener que esperar (típicamente de 15 a 30 minutos) a que el plato esté preparado.
El chendol o cendol es una forma muy popular de postre y bebida que está asociado a los inmigrantes procedentes de la India en el sureste asiático, en países como Malasia, Singapur, Indonesia, Vietnam y Tailandia.
Ingredientes[editar]
Los ingredientes consisten generalmente en leche de coco, algo como finos fideos, pandano con sabores, azúcar de palmera (gula melaka). habas rojas (Azuki), algunas porciones de arroz aglutinado, jalea de hierba y opcionalmente hielo picado (es cendol).
Servir[editar]
Como muchos platos en Asia Sur-Oriental, el chendol se ha convertido en una parte muy popular de la cocina de la población multi-racial en Malasia y Singapur. El chendol es vendido a menudo por los vendedores en móviles del borde de la carretera o en paradas pequeñas. En Malasia, el chendol se tasa generalmente por término medio a RM 0.80 y RM1.50 (2006).
En Java, el cendol es una parte de la bebida, y el dawet es la combinación del cendol, del sirope y la leche de coco.
| Chai tow kway | |||||
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| Nombre chino | |||||
| Chino tradicional | 菜頭粿 | ||||
| Chino simplificado | 菜头粿 | ||||
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El chai tao kway es un plato común o dim sum de la gastronomía de Chaoshan (China), Singapur y Malasia. También se conoce como pastel de zanahoria frita o simplemente pastel de zanahoria en los países asiático, debido al hecho de que la palabra para daikon, uno de sus ingredientes principales, puede también aludir a una zanahoria. Sin embargo, no deben confundirse con el pastel de zanahoria occidental.
Se hace con harina de arroz y rábano blanco. En Malasia se sirve a menudo en grandes trozos rectangulares que se cuecen al vapor y luego se fríen enteros.
Sin embargo, en Singapur es más común cortarlo en trozos y freírlos con salsa de soja, huevo, ajo, cebolleta y ocasionalmente gamba seca. Hay dos variantes: la blanca, que no usa salsa de soja dulce, y en la que el pastel de zanahoria se fríe sobre un huevo batido para formar una costra, y la negra, que usa salsa de soja dulce, y el huevo simplemente se mezcla en el pastel.
Alternativas al chai tao kway incluyen las hechas de harina de arroz y taro.
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