El potjevleesch (potjevleisch o potjevlees según la zona) es un plato tradicional flamenco presente también en regiones del norte deFrancia y Bélgica. Su nombre viene del idioma neerlandés y significa pequeño tarro de carnes.
Se trata de una mezcla de trozos de distintas carnes (pollo, conejo, ternera y panceta de cerdo) cocinados juntos y envueltos en gelatina. Suele servirse frío, acompañado de patatas fritas o manzanas a la dunkerquoise (medio hervidas, medio fritas).
El pastel de carne es un plato cuyo principal ingrediente es la carne, que consiste en carne picada de vaca, ternera, cordero ocerdo (a veces una combinación de algunas) y aliñada con pan rallado (a veces se le añade granos de cereales) y especias.1 Suele tener forma compacta de barra rectangular y para cocinarse suele meterse al horno o se ahuma. Se sirve por regla general caliente como parte del plato principal, aunque también puede servirse frío como un fiambre. En algunos aspectos es similar alpaté, que emplea una carne mucho más finamente picada. Se considera un plato mundial, en casi todas las cocinas del mundo hay un plato con características similares, haciendo imposible determinar su procedencia.
Usos
El pastel de carne es un plato extremadamente versátil. La carne picada se mezcla por regla general con migas de pan o cereales para que la pasta dé un aspecto más consistente, se suele recubrir de huevo para que tenga más consistencia tras la cocción. Se emplean hierbas como el perejil e incluso se introducen hortalizas finamenete picadas (tales como cebollas, pimientos y apio). Existen pasteles de carne que tienen en su interior rellenos de puré de patata, huevo, queso, verduras. Los pasteles de carne se suelen acompañar de diferentes salsas (no es de extrañar que el plato se acompañe de una salsera) o acompañamiento.
En la cocina española
- Pastel de carne (Murcia): Consiste principlamente de una mezcla de ternera, chorizo y huevo sobre una masa de pasta brisa de forma redonda recubierta de unhojaldre fino en espiral. Se prepara en raciones para una persona de un tamaño de 15 cm de diámetro cada una. Esta preparación es muy habitual en la cocina murciana2 y puede sustituir una comida. Es muy típico tomarlo durante las procesiones de Semana Santa , en especial en la de los salzillos.
- Pastel de liebre: Consiste en un plato elaborado con pedazos de carne de liebre, así como de sus huesos. Este pastel fue muy popular en la cocina españoladurante finales del siglo XIX y comienzos del XX.3
Variedades del Reino Unido
- Pastel de caza: Pastel inglés elaborado con carne de caza.
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