Gastronomía por países - Birmania

El chapati es un tipo de roti (pan plano indio). Está hecho de una masa de harina integral, agua y sal.

Preparación

Se hacen unos discos con la masa, de aproximadamente 12 cm de diámetro y de 3 a 5 mm de espesor. Se cocinan de a uno o dos sobre una plancha o sartén muy caliente. Cuando (después de un minuto aprox.) se ve que la parte inferior ha pasado de color blancuzco a café muy claro, se vuelven para que la otra superficie también tome ese color. Posteriormente se apoyan directamente sobre la llama del fuego, con lo que la humedad que queda en el interior del chapati se evapora e hincha elchapati como un globo en unos diez segundos. Inmediatamente se quita del fuego y se apila tapado con una tela seca.

Usos

Los chapatis se pueden utilizar enrollados para coger un bocado de algún plato cocinado.

Normas para comer el chapati

Los hindúes estrictos sólo pueden tocar la comida con la mano derecha, al considerar la izquierda una mano sucia, también según las costumbres indias, sólo se debe llevar a la boca un trozo de comida apropiado, sin morder los alimentos. Por tanto para poder comer un chapati es necesario previamente trozarlo, sólo con la mano derecha, de manera que se coloca sobre el plato y se aguanta con el dedo anular y meñique, mientras que con los dedos pulgar y medio se separa el trozo que se llevará a la boca. El dedo índice no se utiliza, porque la ortodoxia hindú considera que es “el dedo sucio de la mano limpia” y no debe tocar la comida, ya que se utiliza para señalar o para rascarse el oído.

El kai-lan, también conocido como gai lan, brécol chino o col verde china, es unaverdura con hojas gruesas, planas y brillantes de color verde azulado con tallos gruesos y un pequeño número de inflorescencias diminutas, casi vestigiales, parecidas a las delbrécol. Pertenece al grupo de Brassica oleracea, cultivar del grupo "Alboglabra", y es de la misma especie que la col verde y el brécol. Su sabor es muy parecido al de este último, pero más amargo y un poco más dulce.

El kai-lan se emplea ampliamente en la gastronomía de China, y especialmente en lacantonesa. Es común prepararlo salteado con jengibre y ajo, y hervido o al vapor consalsa de ostra. También es frecuente en la cocina vietnamita, birmana y tailandesa.