Hay dos tipos de pongal: el sakarai pongal (dulce) y el ven pongal(picante). El término ponga a secas suele aludir al picante, y es un desayuno típico en varias partes de la India. El arroz cocido con leche y jaggery durante la fiesta del pongal también recibe el mismo nombre. Esta variante dulce se hace en recipientes de barro cocido sobre fuego de madera.
Tipos[editar]
Sakarai pongal[editar]
El sakarai pongal (telugú: చెక్కర పొంగలి) suele prepararse en templos como prasad (ofrenda). Este tipo de pongal también se prepara durante la fiesta homónima en Tamil Nadu, Andhra Pradesh y Karnataka.
Sakarai significa ‘azúcar’ en tamil. El plato sabe dulce y contiene arroz, azúcar o azúcar de palma, trozos de coco o frijol chino. El agente edulcorante suele ser azúcar de palma, pero a veces se emplea azúcar cande es su lugar. Esto da un pongal de aspecto blanco, en lugar del marrón oscuro del elaborado con azúcar de palma.
Ven pongal[editar]
El ven pongal es un plato popular en los hogares del sur de la India que se sirve típicamente para desayunar.
Melagu pongal[editar]
El melagu pongal es una variante picante hecha con pimienta, arroz y frijol chino.
El puri o poori es un pan plano típico del sur de Asia y que se come fundamentalmente en el norte de la India, se elabora de una masa de atta (harina trigo), agua y sal enrollado todo ello en una especie de disco de diámetro aproximado al de una palma de una mano y posteriormente frito en aceite ghee o aceite vegetal.
Características[editar]
Por regla general se sirve en la India, Pakistán, Bangladesh, y Sri Lanka, y puede encontrarse igualmente en Malasia, es un pan que debe comerse de forma instantánea. De esta forma se asegura que el sabor sea perfecto, a veces se sirve enrollado con frijoles/arroz/etc. o con alimentos que son demasiado pequeños para ser ingeridos con los dedos solamente. El Puri es por regla general una especie de ceremonial en los ritos vegetarianos de ofrecimiento de alimentos a los dioses.
El puri se sirve generalmente con halwa, la patata masala o con korma, y se puede ver de esta forma en la costa de Orissa, se puede comer igualmente acompañado con dal (lentejas). Una variante del puri es el Chola puri. Es por la abundante forma de sus ingredientes una comida entera. A veces se le añaden semillas de Ajwain a la masa, lo que le da un sabor característico.
El putu mayam es un plato del sur de la India, popular también en Sri Lanka, Malasia, Indonesia y Singapur.
Se elabora mezclando harina de arroz o harina idiyappam con agua o leche de coco, prensando la masa a través de un tamiz para obtener vermicelli. Estos se cuece al vapor, normalmente añadiéndoles jugo aromático de hoja de pandano. Los fideos se sirven con coco rallado y jaggery o, preferiblemente, gur (azúcar de dátil). En algunas regiones se prefiere usar gula melaka (azúcar de cocotero).
El origen de este plato puede estar en el sur de la India, donde un fideo de harina de arroz parecido llamado iddiyappam se sirve con azúcar, coco y a veces también plátano. Este plato puede tomarse para desayunar con un estofado de verdura o aviyal, un curri de pescado, etcétera. Esta costumbre de servir el putu mayam ligeramente dulce con platos salados también existe en Malasia y Singapur. El iddiyappam es típico de Kerala, Tamil Nadu y otros estados del sur de la India, así como en Sri Lanka. Se comercializa una harina de iddiyappamfinamente molida como forma «instantánea» de preparar el plato.
Variantes[editar]
El putu piring es una versión malaya del putu mayam en el que la masa de harina de arroz se usa para formar un pastel pequeño alrededor de un relleno de coco y gur o azúcar de palma.1 El putu mayam también está estrechamente relacionado con el cendol malayo, que sustituye la harina de arroz por harina de guisante para hacer los fideos. En todas las variantes del plato es típico el empleado de pandano, como extracto o bien hoja picada.
En Malasia y Singapur, el putu mayam y sus variantes suelen venderse como comida callejera en puestos o carros, así como elaborarse en casa, y habitualmente se sirven fríos.
En Indonesia, el putu mayam se llama putu mayang.
El ragda pattice es un popular aperitivo o comida rápida de la Indiafrecuente en Bombay, encontrándose habitualmente en tiendas o puestos que venden chaats como bhelpuri o panipuri. El plato consiste en dos partes: el ragda, una sopa de garbanzos amarillos secos, y el pattice, una especie de pastel de patata.
El ragda se prepara remojando garbanzos blancos en agua toda la noche para ablandarlos y facilitar su cocción. Tras unas 8 horas se les tira el agua, cociéndolos a presión junto a condimentos como el haldi(cúrcuma en polvo) y sal hasta que quedan blando. Entonces se machacan y se fríen con cebolla para obtener la ragda. A este estofado se añaden porciones de patata cocida. El plato consta de dos o tres de estos pasteles cubiertos con ragda como salsa y guarnecidos con cebolla picada fina, hoja de cilantro, chutney picante y salsa dulce.
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