La coca de San Juan es una de las cocas más populares y festivas de Cataluña. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan (revetlla de Sant Joan).
Se elabora haciendo un montón con la harina en cuyo centro se añaden el azúcar, los huevos, la sal, la levadura, la ralladura de cáscara de limón y la manteca de cerdo. Se mezcla bien con los dedos, añadiendo despacio leche o agua, y se amasa hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos. Se deja reposar y se estira con el rodillo hasta obtener una torta de forma ovalada o rectangular. Se extiende sobre una lata engrasada hasta dejarla con un grosor de 1 cm aproximadamente.
Se cubre con trozos de fruta confitada y se deja fermentar a temperatura tibia durante una media hora. Se espolvorea con azúcar y se cuece al horno hasta que esponja y se dore la superficie.
Hay una gran variedad de cocas de San Juan. Algunas, por ejemplo, antes de la fruta traen una capa fina de mazapán rebajado con algo de clara de huevo. Otras incluyen una capa de crema pastelera o crema catalana. También pueden incluir piñones, almendras, yogur, etcétera.
En el Campo de Alicante, y particularmente en San Juan de Alicante, hay una coca del mismo nombre, pero es una clase de coca de verduras con atún.
En Menorca se llama a veces con este nombre a la coca bamba, que es la que se come durante las fiestas de San Juan.
La cocada es un dulce típico de España,1 México, Brasil, Colombia, Chile, Ecuador, Panamá, Perú, Argentina. Elaborado a base de una masa de coco y leche que posteriormente es horneada.
Repostería de España
En España suelen elaborarse la cocadas en las celebraciones festivas de algunas regiones, de esta forma pueden verse en las pastelerías de Madrid, y del norte. Ejemplos de ello son las cocadas de villa de Almazán (Soria)1 y las que se elaboran en laBarcelona.
Repostería de México
En Tecolutla en el estado de Veracruz el 1 de marzo de 2009 con motivo de la celebración de la feria del coco fue elaborada “La Cocada Más Grande del Mundo” que midiendo doscientos veinte metros rompió su propio récord del año anterior.
Modo de preparación
Los cocos se pelan y se muelen muy bien. Por aparte, con el azúcar y el agua se tiene que elaborar una miel de punto ligero y se incorpora el coco. Cuando está a punto de bola dura se retira del fuego y se bate mucho con una cuchara de madera, se agregan unas gotas de limón y las claras. Se continúan batiendo con mantequilla, antes de que enfríe se moldea dándole la forma que se desea. Después, se dejan enfriar y se espolvorean con la canela y quedan listos para servirse.
Cocada de Perú
Receta
Ingredientes: Un coco entero. Una taza de azúcar. Canela en rajas, al gusto.
Preparación: Se abre el coco conservando el agua, que se pone a hervir con el azúcar disuelta y la canela. Se ralla el coco con el grosor que se prefiera. Llevar el líquido hervido al punto de bolita blanda (se hacen caer unas gotas de la pinta de un tenedor a un plato con agua: cuando caigan las gotas y se forme una bolita palpable con el dedo en el plato estará a punto). Mezclar el coco y remover hasta que al pasar una cuchara por el fondo se pueda ver este sin que el surco se llene de líquido. Si se quiere, se puede agregar leche o chocolate para variar el gusto. Se retira del fuego y se da forma de bolitas dejendo enfriar sobre pirotines.
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