El Handkäse es una especialidad de queso típica de la cocina alemana de Hesse, el nombre de este queso significa en alemán'queso de mano' debido a la operación final de elaboración cuando se le proporciona una forma con las manos. Suele servirse como tapa o acompañamiento en las sidrerías alemanas de la ciudad de Fráncfort del Meno y la vinogastronomía de Maguncia.
Servir[editar]
Este queso de mano se suele servir con cebolla, aceite y vinagre, acompañado de Äppelwoi (una especie de sidra denominada así según el dialecto de Frankfurt), en este caso se le denomina Handkäs con música (Handkäs mit musik). Es habitual pedirlo como aperitivo antes de servir un plato principal.
El queso Harzer (en alemán, Harzer Käse) es un queso elaborado con leche agria semi-desnatado (similar al Quark) que sólo contiene un pequeño porcentaje de grasa, muy celebrado en algunas partes de Alemania. Originariamente proviene de los alrededores del Harz al sur de Braunschweig. Es característico su fuerte olor y aroma picante.
Apariencia y características[editar]
Este queso suele ofrecerse en piezas cilíndricasplanas, de unos 5cm de diámetro. Estas piezas suelen envasarse alineadas formando un rollo, por lo que a veces se le llama Harzer Roller.
Un condimento muy típico en este queso es el comino, aunque existen diferentes variantes:
- Harzer Käse recubierto de una capa blanca que contiene hongos blancos.
- Harzer Käse recubierto de una capa de hongos rojos denominada Rotschmiere.
Ambas formas tienen un olor muy fuerte, siendo el segundo de sabor más fuerte que el primero. el tiempo de maduración de este queso va desde unos días hasta unas semanas. Este queso si no alcanzara la maduración, se notaría en que tendría un centro crudo.
Usos gastronómicos[editar]
El Limburger (conocido también como Limberger) es un quesoque tiene su origen en Bélgica (no proviene - como mucha gente cree - de la ciudad alemana de Limburg). Hecho de leche pasteurizada de vaca con contenidos grasos entre 20-60%, por su aroma pertenece a los quesos de olor fuerte. El color está en un rango entre el blanco y el amarillo o marrón. El sabor puede ser desde suave hasta ligeramente picante. Este queso es elaborado en Bélgica, Alemania y Estados Unidos (Wisconsin).
Elaboración[editar]
La bacteria empleada para hacer la fermentación del Limburger y de otros quesos de leche de vaca es la Brevibacterium linens; esta bacteria se ha encontrado en la piel humana y es parcialmente responsable del olor corporal.1 Esta razón es la que hace creer que los monjes de Limburg fueron los que crearon la receta aplastando los cuajos de la leche inicialmenete con los pies desnudos.
Servir[editar]
Para tomar el Limburger se suele aconsejar el empleo de panes negros como el Pumpernickel acompañado de cebollas crudas. Como acompañamiento es aconsejable una cerveza o un vino de carácter. Puede acompañar platos servidos con carne de ternera, bien asada, a la parrilla, etc.
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