Brusselse Kaas, esto es, Queso de Bruselas, es un quesobelga que se elabora con leche descremada pasteurizada de vaca. Tiene forma redonda o de tubo. Es un queso que a lo largo de sus tres meses de maduración se lava y seca con regularidad. La textura resulta suave y seca. Es un queso muy aromático. El sabor es suave, ácido y cítrico, con regusto fuerte y salado. Se le considera un queso de mesa, para untar y como tentempié. También puede verse escrito como Brusselae Kaas, Fromage de Bruxelles (en francés) o Hettekees .
Chimay (queso)
| Queso Chimay | ||
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Queso Chimay grand cru.
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| País de origen | Bélgica | |
| Ciudad | Chimay | |
| Leche de | Vaca | |
| Denominación de origen | Denominación de Origen Protegida. | |
La abadía de Chimay hace referencia a la Abadía de Notre-Dame de Scourmont en Chimay en la provincia de Hainaut. Este último, bajo el lema "Ora et Labora", produce las cervezas de Chimay. El queso se produce, no lejos de aquí, en Baileux siempre bajo el control de los monjes. Todos los productos de Chimay lleva la etiqueta «auténtico producto trapense» y es miembro de la Oficina de produtos valones.
La historia[editar]
En 1850, el príncipe de Chimay invitó a los monjes de la abadía de Westvleteren (Flandes Occidental) a fundar un nuevo monasterio cisterciense. En 1857, gracias a un par de vacas, los monjes de comenzar la fabricación de mantequilla1
En 1982, una nueva fábrica de queso ve la luz del día cerca de la planta de embotellado en Baileux.3
El primer queso lavado con cerveza se lanzó en 1986. Desde entonces, la gama de quesos de Chimay continúa desarrollándose y aparecen quesos de temporada marcan el año.[cita requerida]
En 2013, la producción alcanzó los 1000 toneladas de queso al año, de los cuales 800 toneladas se consumen en Bélgica.4
Variedades[editar]
- «Grand Chimay», hecho a base de pasteurizada y madurado durante tres semanas.
- «Chimay grand cru», queso madurado durante cuatro semanas.
- «Vieux Chimay» queso de pasta dura madurado al menos seis meses, para el que se utiliza leche recolectada en los meses de verano. Tiene un sabor que recuerda a frutos secos con un ligero toque amargo. Recuerda a un gouda viejo.
- «A la Chimay Rouge», queso de pasta blanda lavado con cerveza Chimay Rouge. Madurado durante dos semanas. Los lúpulos de la cerveza le dan un toque amargo.
- «A la Chimay Bleue», queso de pasta blanda lavado con cerveza Chimay Bleue. Madurado durante dos semanas. Los lúpulos de la cerveza le dan un toque amargo.
- «Chimay Doré», queso blando madurado por dos semanas.
- «Poteaupré», queso con leche entera, de pasta semidura, presurada, no cocida y afinada durante 4 semanas. Su corteza lavada, de color ocre se cubre de una fina flor blanca.
- «Mont du Secours», queso de aroma franco, de pasta suablandave, corteza de color naranja cubierto de una flor blanca, cremoso y de gran untuosidad.
El Fleuron de Bruges (Orgullo de Brujas en español, Brugge Fleuron en neerlandés) es un queso belga elaborado a partir de leche de vaca,1 fabricado por la empresa Belgomilk desde el año 2002.23 Marida bien con vinos tintos afrutados y blancos y con cerveza Kriek.
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