domingo, 21 de febrero de 2016

Gastronomía por países - China


El ba-wan es un aperitivo de la cocina taiwanesa consistente una pasta circular de 6–8 cm de diámetro, que tiene un aspecto cuasi-translúcido y se sirve inundado de una salsa dulce-salada. Los tipos de rellenos varían según las diferentes regiones de Taiwán, pero generalmente consisten en una mezcla de cerdobrotes de bambú y setasshiitake. El ba-wan al estilo de Changhua se considera el ba-wan estándar, y es de los más imitados a la hora de elaborar la receta.

Características

El ba-wan se pronuncia en mandarín roù wán, y se conoce como bah-hôe (肉回; roù huí) en Lukang. La masa gelatinosa se elabora de una combinación de maicenabatata y harina de arroz, lo que le da una textura gomosa, pegajosa y gelatinosa, con una tonalidad gris translúcida. El ba-wan se cocía inicialmente al vapor, pero puede servirse frito para darle una especie de «piel» o ligeramente pochado en aceite caliente.

Historia

Se cree que el ba-wan fue preparado por primera vez en el barrio Beidou de Taiwán por un estudiante cuyo nombre era Fàn Wànjū (范萬居), como un alimento de la dinastía Qing cuando la región sufrió inundaciones. Desde entonces el ba-wan se extendió por todo el país y actualmente día se considera una comida nacional.





Bào yú es el nombre común en chino del abulón, y también del producto seco demarisco producido a partir del músculo abductor del abulón. En su forma seca, es un ingrediente caro y muy apreciado de la cocina china. En ciertas tradiciones culinarias regionales, su estatus está al mismo nivel de ingredientes como la aleta de tiburón, elpepino de mar y el nido de pájaro.
El abulón fresco se usa rara vez en la cocina china. Lo más común es comprarlo en forma deshidratada y rehidratarlo antes de cocinarlo. Recientemente, el uso del abulón enlatado en recetas ha aumentado en popularidad.
A diferencia de en la cocina japonesa, en la china solo se consume el músculo abductor del abulón. Sus tripas se usan rara vez, o ninguna.




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