Gastronomía por países - China

Pollo borracho es el nombre dado a varias formas de preparar un pollo usando bebidas alcohólicas.

China

En la gastronomía de China hay muchas formas diferentes de preparar el pollo borracho.

• Una versión muy popular conocida en todo el país, la de Shaoxing, se originó en la provincia de Zhejiang(este de China).¹ El pollo borracho Shaoxing se cocina y marina exclusivamente en el histórico vino Shaoxing para lograr un sabor intenso.¹
• En otra versión del plato, el pollo entero se cuece al vapor primero, troceándose después en pedazos de tamaño adecuado para comer con palillos. La carne al vapor, junto con el jugo, se cocina con cebolleta, jengibre y sal. Después el pollo se marina en licor chino,jerez o una bebida destilada, como whisky, toda la noche en el frigorífico. El pollo se sirve frío, a menudo como aperitivo. Además del sabor a licor de la carne, otra característica del plato es la gelatina con sabor a licor que resulta de la mezcla fría del alcohol y el jugo de la cocción.

Norteamérica

Una versión occidental (también cocida como pollo sentado en lata de cerveza o pollo en el trono) se prepara sujetando de pie un pollo preparado sobre una lata decerveza parcialmente llena y cocinándolo lentamente en una barbacoa u horno. La lata va en la abertura del pollo, de forma que la cerveza se evapora e impregna la carne. El plato recibe su nombre de la forma en la que el pollo tiembla cuando la cerveza se ha evaporado y del hecho de que el pollo toma el sabor de la cerveza evaporada. El bamboleo suele indicar que el pollo está listo.

Otra receta relacionada es el pollo al bourbon, que se prepara con whisky bourbon.

El pollo frito crujiente es un plato común de la gastronomía cantonesa del sur deChina.¹ El pollo se fríe de forma que la piel queda extremadamente crujiente, pero lacarne blanca permanece relativamente blanda.

El plato es único en que se sirve casi universalmente con los dos mismos acompañamientos: sal con pimienta (椒鹽) y snack de gamba (蝦片).¹ La sal con pimienta, de color blanco oscuro a gris, se fríe separada en un wok. El snack de gamba suele hacerse con arroz o tapioca y frito.

El plato se encuentra en Hong Kong y en la mayoría de los restaurantes de los barrios chinos del resto del mundo. Tradicionalmente se toma de noche. También es uno de los platos tradicionales de pollo usados en las bodas chinas y de otros países asiáticos.

Un Popiah (chino simplificado: 薄饼, pinyin: bóbǐng o chino: 薄皮卷, pinyin: bópíjuǎn) es un alimento muy similar arollito de primavera al estilo Hokkien muy común en las ciudades y calles de Singapur y Malasia. El Popiah se come a menudo en Fujian en el Festival de Qingming.

Características

La piel del popiah es una especie de pancake elaborado de harina de trigo y recuebierto de una salsa dulce o de una salsa picante, dependiendo de las peticiones que haga el cliente, antes de que sea relleno. El relleno está finamente picado y elaborado al vapor como jicama (conocido localmente como bangkuang), que se trata de una combinación de ingredientes junto con brotes de soja, judías verdes y hojas de lechuga, dependiendo de las características del vendedor callejero, pudiendo llevar también zanahorias picadas, huevo revuelto, etc. Algunos hawkers, en especial los que ofrecen comina no-halal, ponen tiras de cerdo fritas.

Variantes

En la gastronomía de Singapur y Malasia existen fiestas de "popiah" donde los ingredientes se dejan a la arbitrariedad de los patrocinadores, llegando a hacer variantes muy originales de popiah. Existen formas similares en otras cocinas como son lasLumpiang Sariwa (Filipinas), rollito de primavera (China), bò bía (Vietnam), las fajitas (Tex-Mex).