Platos por ingrediente principal

Platos de arroz

El arroz a la tumbada es un plato tradicional mexicano con arroz blanco y marisco. En esta especialidad un sofrito se hace con tomate, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados. Se añade arroz tostado con mayor proporción de agua para lograr una consistencia de sopa. Por último, se introducen a la cazuela camarones sofritos, cangrejos con cáscara, almejas lavadas, hojas frescas de epazote, perejil, cilantro y orégano.

Para el arroz a la tumbada:

• 50 gramos de mantequilla
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 4 jitomates grandes asados, pelados, molidos y colados
• 2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente
• 5 tazas de caldo de camarón o de pescado
• 300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos
• 200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos
• 20 camarones medianos pelados
• 3 jaibas en su concha
• 10 almejas bien lavadas
• 1 rama grande de epazote
• 1 rama de perejil
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

El arroz:

Remoje el arroz en agua muy caliente durante 15 minutos, lo lava y escurre; fríalo en la mantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír, añada la cebolla y déjelo seguir friendo, al momento que suene como arenita agregue el agua y el jugo de limón. Cuando suelte el hervor se baja el fuego muy bajito y se tapa la cazuela; se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.

Nota: Este arroz va a quedar un poco durito, así es como debe servirse.

Arroz a la tumbada:

En la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y sal al gusto; se sazona perfectamente hasta que el jitomate esté bien espeso y no sepa a crudo; se le agrega el caldo de pescado (o agua), el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, las almejas, el epazote, el perejil y sal al gusto. Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el pescado esté cocido, inmediatamente se le añade el arroz blanco y se deja hervir durante aproximadamente 10 minutos más. Este arroz debe quedar aguado.

PRESENTACIÓN

Se sirve en la misma cazuela de barro en la que se cocinó acompañado por una salsa de chile al gusto y tortillas o pan.

El arroz blanco es una preparación a base de arroz cocinado en agua, ampliamente consumido en el mundo. Se usa para acompañar gran cantidad de platos fuertes.¹

Preparación

La preparación varía según la región. Por lo general, al arroz blanco se mezcla con agua, aceite y sal. Se pone a hervir y cuando seca se tapa y se baja el fuego al mínimo.² Otras variaciones añaden cebolla o ajo sofritos, o aromatizan con ají o cebolla vaporizados dentro del caldero cuando el arroz ha secado.³

Otras preparaciones hierven el agua primero y luego incorporan el resto de ingredientes. También se puede preparar mezclando los ingredientes y poniéndolos al fuego bajo desde el principio hasta que el arroz se cocina.

Variantes regionales

En América Latina es acompañante de platos como el arroz con frijoles, el seco o bandeja de la Costa Caribe de Colombia, las menestras ecuatorianas, la feijoada, labandeja paisa, el lomo saltado, el casado costarricense y guatemalteco o el pabellón criollo.

En el rājmā indio, el arroz blanco acompaña judías rojas en un curry espeso con muchas especias enteras.

Ingredientes

• 400 gr. de arroz
• 1 l. de agua
• 2 dientes de ajo
• 50 ml. de aceite de oliva

Paso a Paso

Paso 1

Lo primero que vamos a hacer para la elaboración de esta receta de cocina de arroz blanco es limpiar y picar los dientes de ajo bien finos.

Paso 2

En una sartén o un cazo lo suficientemente grande ponemos el aceite de oliva a calentar y cuando haya cogido temperatura añadimos el ajo picado. Dejamos un par de minutos y antes de que comience a coger color.

Paso 3

Añadimos el arroz y rehogamos ligeramente unos segundos antes de añadir el agua y un poquito de sal.

Paso 4

Dejaremos cocinar a fuego suave por espacio de 20 minutos. Es importante que lo tengamos destapado para que evapore el agua correctamente y no nos quede demasiado pastoso.

Paso 5

Ya tenemos nuestro arroz blanco listo para usar como acompañamiento o guarnición para cualquier otro plato.