Platos por ingrediente principal

Platos de arroz

El arroz poblano es un plato mexicano hecho con arroz, en el que su color verde proviene de una preparación líquida de chile poblano.

El líquido verde se hace moliendo chile poblano asado con cebolla, cilantro, ajo y un poco de agua. El arroz blanco se fríe en aceite, después se añade el líquido, así como granos de maíz amarillo, pequeñas tiras de chile y sal. El arroz se cuece a fuego lento hasta que esté tierno.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite
• 1 taza de arroz, remojado en agua caliente y escurrido
• 1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
• 2 ¼ tazas de caldo de pollo (560ml)
• ¼ de trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de consomé de pollo, en polvo
• 500 g de rajas de chile poblano
• 1 ½ tazas de granos de elote

Preparación:

1. Calienta el aceite y fríe el arroz hasta que dore ligeramente. Reserva.
2. Por aparte licúa las hojas de cilantro con el caldo de pollo, la cebolla, el ajo y el consomé. Vierte la mezcla sobre el arroz, agrega las rajas de poblano y los granos de elote: tapa la cacerola. Deja cocinar por 20 minutos a fuego bajo o hasta que se consuma por completo el agua y el arroz se haya cocido.
3. Retira del fuego y ofrece.

El baji es un tipo de arroz roto consumido en Nepal.

• बजि o bayi (en nepal bhasha)
• चिउरा, chi urá (en nepalí)

Se trata de un aperitivo común entre los granjeros y trabajadores del Nepal rural. Se elabora remojando el arroz crudo y rompiéndolo entonces con un mazo de madera. El plato puede servirse con yogur, curry y carne. A menudo se acompaña con técomo aperitivo a media mañana en el campo.

Sin embargo, a pesar de sus orígenes modestos, el chiura ostenta un papel importante en la ceremonia nupcial tradicional nepalí, ya que suele incluirse en la dote de la novia. Tras la ceremonia nupcial inicial, las familias escoltan a la novia de vuelta a la casa del novio. Durante esta procesión se celebra la ceremonia del arroz roto. Los novios se sientan uno junto al otro, y se le da el arroz a la novia. Entonces el novio pide formalmente a la novia que le dé el chiura. Lo hace dos veces más, cada una usando una forma más baja de ‘tú’. Esta ceremonia reitera el hecho de que el estatus social de la mujer ha caído mucho más abajo que el original.

Tipos

• Rojo (nepal-bhasa: ह्यांगु बजि, hyangu baji): se prepara con algún fuego tradicional. En lugar de procesar todo en el molino, las fases iniciales de la molienda se hacen tradicionalmente y entonces se lleva el arroz al molino para el resto. El arroz roto rojizo resultante es más crujiente que el blanco.
• Blanco (nepal bhasa: तुयु बजि, tuyu baji)
• Samaybaji (nepal-bhasa: समे बजि)

Consumo

Suele comerse durante el día con lentejas u otras verduras en sopa. Es el alimento principal servido en celebraciones newaríes.

De acuerdo con las estrictas reglas hindúes, el baji puede consumirse libremente en compañía de cualquier casta «limpia», mientras comer arroz hervido (bhat) junto a una casta inferior es ritualmente contaminante.

El baji licuado también se usa en la medicina popular china como afrodisíaco.

 

El biryani es un plato de arroz de la cocina pakistaní, elaborado con una mezcla de especias así como arroz basmati,carne/vegetales y yogur. Existen muchas variedades del biryani y cada tipo tiene sus características únicas. Desde Cachemirahasta Kanyakumari, desde el este al oeste de la India, existen diferentes variedades de este plato, que suelen tener su raíz en los ingredientes y los usos de los cocineros de la zona. Puede considerarse en todos los casos como un plato elaborado con cacerola, con los ingredientes cocinados juntos en la última fase de preparación. Existen en la India mezclas de especias pre-elaboradas que se venden comercialmente en supermercados o comercios, intentando de esta forma reducir los tiempos de cocinado, pero el sabor difiere considerablemente de la elaboración tradicional.

Origen

El biryani tiene un origen incierto, algunos autores indican su posible origen persa debido a que la denominación del plato proviene del persa beryān que significa “frito antes de cocinar”, es muy posible que hiciera un recorrido por Afganistán hasta llegar al Norte de la India pasando quizás por el valle del Thar. Otros autores mencionan que puede tener una conexión con el pilav turco. El plato considerado idóneo para las clases elevadas, durante el Imperio mogol fue diseminado y pudo estar disponible para las clases más humildes. En la actualidad es un plato muy ligado a las poblaciones musulmanas en la India.

Características y servir

Las especias y condimentos empleados en la elaboración del biryani son los que contribuyen de forma elemental al sabor de este plato; corresponden a clavos,cardamomo, canela, hojas de laurel, coriandro y hojas de menta, aparte suele llevar en la preparación aceite ghi, jengibre, cebollas, ajo y yogur. Las variantes más exquisitas suelen incluir el azafrán y en algunas ocasiones se menciona el uso de Garam Masala (mezcla de especias).

Para los no-vegetarianos existen biryanis cuyo principal ingrediente que acompaña a las especias es la carne—pollo, pavo, cordero (es la más tradicional) o a vecesternera. De otra forma puede encontrarse una variedad muy popular de biryani elaborado solo con vegetales (denominada Tehari). En Bangladés, el concepto tehari se refiere al Biryani preparado añadiendo la carne al arroz, opuesto al tradicional Biryani donde el arroz es añadido a la carne. La diferencia entre el biryani y el pullao es que mientras en el pulao se cocinan los ingredientes juntos, en el biryani es costumbre cocinar el arroz separado de los otros alimentos. El plato suele servirse con raita,korma, algún curry o un plato de brinjal (berenjena).

Variedades

Existen diferentes métodos de preparación del biryani, el Hyderabad Biryani es una de las más populares versiones del biryani. La cocina de Nizam suele tener cerca de 49 tipos de biryani, en los que incluye pescado, perdiz, gamba, venado y liebre. La variante Sindhi de biryani es muy popular en la cocina pakistaní y existen diversas variedades de biryani en casi todo el territorio. Otro plato popular de biryani es el Awadhi biryani.

Ingredientes para 6-8 personas

• 500 gr de pollo. Muslo, pechugas… (incluidos los huesos).
• 500 gr de arroz basmati. Se debe lavar y dejar escurrir durante 20 min.
• 5 cebollas medianas cortadas.
• 4 tomates troceados
• 3 patatas peladas y troceadas
• 3 cucharadas de jengibre
• 1 cabeza de ajos pelados
• 200 gr de yogurt o varios yourts naturales
• Aceite.
• Cúrcuma.
• Múltiples especias clavos, cardamomo, canela, hojas de laurel, coriandro, hojas de menta, cúrcuma, chili, etc. Cómo considereamos complicado hacer la mezcla adecuada con todas las especias recomendamos la compra de una premezcla de todas estas especias para esta receta. Shan Bombay Biryani Mix.

Procedimiento

Para empezar, y como ya hemos comentado en los ingredientes, procederemos a limpiar el arroz con agua. Después lo dejaremos escurrir durante al menos 20 min.

Empezaremos a sofreir en una gran cacerola y en aceite de oliva 3 cebollas que previamente hemos picado finamente. Una vez sofrita, añadimos el arroz y lo sofreimos un poco junto con la cebolla. Seguidamente añadimos doble cantidad de agua que de arroz y hacemos que entre en ebullición. Luego bajamos el fuego pero que siga burbujeando.

Mientras el arroz se cuece, trituramos en una batidora 1 cebolla, 2 tomates y la cabeza de ajos.

En otra cacerola empezamos a sofreir en aceite de oliva el pollo troceado. Lo salpimentamos.

Retiramos el pollo y sofreimos una cebolla, un tomate y añadimos el triturado anterior. Añadimos y freímos las patatas.

Añadimos la mezcla de especias Bombay Biryani, el pollo y un vaso de agua. Lo cocinamos a fuego lento hasta que el pollo y las patatas estén hechas. Podemos añadir más cúrcuma si queremos darle más color.

Añadimos el arroz, mezclamos y reservamos. Por último añadimos el yogurt natural y trozos de tomate natural.