Poğaça, Pogača o Pogacha (cirílico: Πогача) es un tipo de pan que se suele encontrar con ciertas variaciones locales en Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Eslovenia Macedonia, Serbia, Montenegro y Turquía.1 Ha sido difundida en los Balcanes yCentroeuropa por los turcos durante el Imperio Otomano.2 Se denomina pogácsa en Hungría y pogatschen en Austria. Este tipo de pan tiene unos orígenes inciertos, aunque se puede ver ciertas similitudes con otras variedades en Europa como puede ser lafocaccia en Italia, fougasse en Francia, y hogaza en España.
Etimología
El origen de la palabra viene de focaccio italiano, que significa pan hecho al fuego, y se remonta al focus (hoguera) del Idioma latin medieval.3
Servir
La Pogača se suele servir a veces como un aperitivo caliente en lugar de un simple pan (que suele acompañar a los platos). El pogača se rellena con crema ácida y es considerado una delicia en algunos lugares.
Variedades
En la cocina turca las poğaças se pueden hacer con una serie de rellenos como aceitunas, queso blanco turco o nueces. En la foto unas poğaças con aceitunas, junto a unas "açma" también de aceitunas.
El punjena paprika (en serbio, bosnio y croata), polneti piperki (en macedonio), plnená paprika (en eslovaco) o töltött paprika(en húngaro)1 es un plato de pimientos rellenos con una mezcla de carne picada y arroz en salsa de tomate. Es popular enHungría, Eslovaquia, Serbia, Bosnia, Croacia, Eslovenia y Montenegro. Existen muchas variantes del plato a lo largo de losBalcanes.
Descripción
La carne, normalmente ternera picada (cerdo y ternera en Croacia y Eslovenia) se mezcla con huevo, arroz, cebolla en dados, sal, hierbas y especias1 tales como el ajo, la pimienta negra molida, el pimentón, el perejil o el romero. El relleno puede contener a veces setas, carnes mixtas o repollo.
Se retira el tallo de los pimientos y se lavan, retirando las semillas y rellenando con la mezcla de carne. Se ponen en una olla grande (con las aberturas hacia arriba) y se cubren con agua. Se añaden especias como hojas de laurel o granos de pimienta y opcionalmente otras verduras como apio, repollo y una cebolla entera.
Se cuece hasta que los pimientos se ablandan por fuera y el agua se reduce a la mitad. El agente espesante para la salsa es el roux dorado o harina y agua. Se baja el fuego, pudiendo añadirse pasta de tomate o incluso salsa para pasta.
El plato suele servirse solo, comiéndose con pan o con puré de patata y ensalada de guarnición.
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