El pan de Pascua1 es un alimento que consta de una masa dulce, parecida a un bizcocho, de color oscuro, con jengibre y miel de abeja, a la cual se le agrega fruta cristalizada, pasas corintas y, en ocasiones, nueces y almendras. Es habitual en la gastronomía de Chile durante la época de Navidad1 y Año Nuevo.
Se dice que proviene de Alemania o Italia, donde se elabora con levadura y mazapán. Luego se agregan las almendras, frutas secas y nueces, para recordar el lugar donde nació Jesús en donde estos frutos son abundantes. A su llegada a Chile, se generó el llamado «pan de Pascua criollo», el cual cambió las frutas secas por frutas cristalizadas, y el bizcocho cambió a uno de color más oscuro.
Este pan es una de las muchas variedades de este tipo de alimento, entre las que destacan el Christmas puddinginglés, el pandoro y el panettone italianos, y el Stollen alemán.
El pan dulce portugués (en portugués massa sovada, simplemente massa o pão doce; la versión de Pascua con huevo es más conocida como folar) es un pan hecho con leche, azúcar y miel para obtener unas piezas de textura ligera y un poco dulces. Se elaboraba tradicionalmente por Navidad y Pascua (a menudo con huevos duros dentro en este último caso) con forma de piezas redondas, pero actualmente se prepara y encuentra todo el año. Suele servirse simplemente con mantequilla y a veces se consume en las comidas (en particular en el desayuno), pero más frecuentemente como postre.
También se encuentra en Hawái y Nueva Inglaterra, gracias a la gran cantidad de inmigrantes portugueses presentes en esas regiones.
El pandoro es un dulce originario de la ciudad de Verona. Es, junto al panettone, uno de los dulces navideños más típicos de Italia.
Origen[editar]
Hay quien sostiene que los orígenes de esta receta se encuentran en Austria,[cita requerida] donde se producía el llamado pan de Viena. En cambio, otras personas piensan que podría derivar del pan de oro que se servía en las mesas de los ricos venecianos.
Se empezó a producir en 1800 como evolución del "NADALIN", dulce veronés. El 14 de octubre de 1894 Domenico Melegatti obtuvo la patentede un dulce caracterizado por su cuerpo con forma de estrella de ocho puntas, obra del pintor impresionista Angelo Dall'Oca Bianca.
Descripción[editar]
La forma del pandoro es troncocónica, con relieves en forma de estrella, normalmente de ocho puntas. La masa, de tipo brioche, posee un color amarillento en su interior, debido al predominio del huevo y la vainillaentre sus ingredientes. También contiene harina, azúcar, mantequilla, manteca de cacao y levadura.
Generalmente, el pandoro no está relleno de crema o frutas confitadascomo sucede en el panettone, si bien con el paso del tiempo las casas productoras han ido inventando o reutilizando particulares recetas. Por tanto, es posible encontrar diversas versiones: relleno de crema pastelera, cubierto por una capa de chocolate o azúcar pulverizada.
En muchas ocasiones el pandoro se vende en cajas de cartón que contienen además una bolsa con azúcar glasy que se echará al abrir el producto, ya que su contacto prolongado con el dulce conlleva la pérdida de sus características.
Los propios italianos recurren a la compra de pandoros hechos por confiteros especializados ya que su receta es un tanto complicada y trabajosa.
En su producción industrial es frecuente que el fondo de este dulce se queme durante la cocción. Ello hace que el contraste entre el suave brioche y el fondo quemado no sea del todo agradable.
No hay comentarios:
Publicar un comentario