Gastronomía por países - Alemania

Klöße [ˈkløːsɘ] (plural de Kloß [kloːs] en alemán) o también Knödel [ˈknøːdɘl] (alemán de Austria) o Klopse (si la masa es de carne) es una comida muy típica de la cocina de Alemania del sureste, de la cocina de Austria, de la cocina de Bohemia, y delTirol del Sur (Alto Adigio), y en general también en la comida ashkenazí. Se hacen de una masa compuesta de diferentes ingredientes. Lo que tienen en común los diferentes tipos es que se cuecen en agua con sal y que tienen forma redondeada. En algunas recetas se suele poner en el interior de la bola un trozo de pan tostado, unas frutas, carne, u otros alimentos. Los Klöße se suelen servir como plato principal, o como un acompañamiento, en una sopa, o incluso (si son dulces) como postre.

Variantes

Los Klöße, Knödel o Klößchen (Diminutivo de "Kloß") existen en diferentes tipos y las variantes puede decirse que dependen fundamentalmente del ingrediente con el que se preparan y son:

• Patata: (Kartoffeln) Kartoffelklöße, Thüringer Klöße (son crudas o no han tenido cocción), Schlesische Klöße (elaboradas con patatas cocidas), los Gnocchi, losMarillenknödel, Zwetschkenknödel, Mohnknödel
• Pan: Elaborados con pan atrasado procedente de los Brötchen y pueden ser los Semmelknödel, Serviettenknödel, Käseknödel
• Semolina: Grießklößchen
• Harina: Germknödel, Dampfnudeln, Apfelknödel, Fränkische Mehlklöße, Klüten, Hefeklöße, Schlesische Mehlklöße, Buchweizenknödel
• Quark/Topfen: Topfenknödel, Marillenknödel, Zwetschkenknödel
• Carne: En este caso son muy similares a las albóndigas y se tienen las Königsberger Klopse, Saumaisen, Frikadellen (también denominadas Buletten oFleischpflanzerl), Leberknödel, Markklößchen, Blutknödel

Otras variantes se elaboran con mezclas de estos ingredientes, por ejemplo: Böhmische Knödel, Tiroler Pressknödel, Heidenknödel, Thüringer Aschklöße, Sächsische Wickelklöße, Klosterneuburger Knödel, Lausitzer Klöße, Pilzknödel, Holsteiner Buchweizenklöße y muchos otros.

Curiosidades

Coloquialmente en Austria y en el Tirol del Sur las escuelas de ocupación doméstica se denominan Knödelakademie ("Academias de Knödel").

 

El Klüten es una variedad de Kloß muy típica de la cocina del norte de Alemania, es simplemente una pasta deharina elaborada con forma esférica para que sirva de acompañamiento de algunos platos (como por ejemplo el elSteckrübeneintopf), el origen de la palabra proviene del dialecto (plattdeutsch) en el que se indica Klüten o "Klumpen" como "Kloß que en plural es Klüten.

Características

Los Klüten se elaboran con harina (y eventualmente algo de mantequilla o tocino), haciendo una pasta batiendo fuertemente con las manos hasta que adquieren una forma de bola de unos centímetros de diámetro (el tamaño se compara generalmente con el una pelota de tenis). En este caso se cuecen en una salmuera unos veinte minutos. Se encuentra fácilmente en los platos que se ofrecen en pueblos de la costa del Mar del Norte.

Se suelen servir por igual acompañado los platos dulces (postres con miel, compotas de diferentes frutas, etc) como los salados basados en potajes, o con Grützwurst, a veces suelen cortarse en rodajas y asarse en la sartén junto con alguna salchicha de la comarca.

  

Las Königsberger Klopse, denominadas también Soß- o Kochklopse en las regiones cercanas a Berlín, son una especialidad de la región de Prusia Oriental que se cocina como una especie de albóndigas de carne con una salsa base de crema con alcaparras.

Preparación

Se suele emplear en la elaboración carne picada de ternera o de vaca y se mezcla con carne de cerdo, añadiendo a la pasta algo de arenque en salzaón (Salzhering o sardinas), cebolla, huevo y especias. Se forman unas bolas con algo de harina y se vierten ensalmuera para que se cuezan. Se sirven con nata y huevo y se añaden algunas alcaparras. Como acompañamiento se suele poner en el plato una patata cocida o arroz.

Extensión en el mundo

Esta comida, se ha hecho famosa en muchas partes del mundo, pudiendo así poder encontrarla en lugares tal como un restaurante en Barcelona o simplemente en Suiza. Es una receta, que también sufre variaciones dependiendo del territorio en que se sirve. Por ejemplo, en el sur de Alemania se sirve con las alcaparras trituradas.