El schweinshaxe es un codillo de cerdo1 asado típico de la gastronomía de Alemania y especialmente popular en Baviera.2 Las versión austriaca de este plato, llamada stelze, suelemarinarse o precocerse en una salmuera de ajo y alcaravia, asándose hasta que la piel queda crujiente y sirviéndose con mostaza, rábano picante y guindilla encurtida.
El Solei es un plato típico de la cocina alemana que tiene como ingrediente principal el huevo. El nombre del plato está compuesto en alemán de: sole salmuera y ei huevo. De esta forma se indica que el solei está compuesto de huevos cocidos completamente duros en salazón y que se pueden conservar durente un largo período. Los huevos así preparados son una receta que se puede encontrar en la cocina de Berlín tradicionalmente en los bares de esta ciudad (Berlín) en una especie de vitrina que en alemán se denomina Hungerturm (torre de hambre).
Preparación
La preparación de este plato empieza cuando se rompe la cáscara del huevo y se pone en un cacerola de vidrio de tal forma que encima de toda esta mezcla se vierte un huevo cocido elaborado con agua, sal, comino, pimienta negra, pimienta de jamaica ycebolla (sólo la cáscara de la cebolla) caliente sobre huevo. Esta mezcla debe estar guardada alrededor de una semana, en este tiempo los huevos muestran un aspecto característico.
Presentación
Se suelen servir entre las comidas, quitando la cáscara del huevo y apartando la yema; en el hueco dejado se suele verter aceite,vinagre y pimienta, se vuelve a incorporar la yema, se añade mostaza y se consume toda la mezcla de un bocado.
La sopa de anguila (en alemán: Aalsuppe) es una especialidad de la Hamburgo (donde cobra la definición: Hamburger Aalsuppe) y de algunas zonas adyacentes como: Países Bajos, Bremen, Holstein y Mecklenburg y que difiere básicamente en los condimentos empleados, pero siempre tiene como ingrediente principal la anguila procedente del Mar del Norte. Es tan popular, y es tan frecuente en los menús de los Restaurantes de estas regiones que ha llegado a convertirse en un signo de identidad de las mismas. Se sirve en forma de sopa caliente y en la mayoría de los casos es un único plato. La variante de la sopa servida sin anguila se denomina Suersupp("saure Suppe" o sopa ácida) para indicar que no lleva contenido de la carne de la anguila.
La elaboración inicial se hace a base de un caldo de carne y se cuece con verduras. Al final de la cocción se añaden diferentes frutas secas que le proporcionan el toque dulce al plato, como contraste se añade unas gotas de vinagre para aumentar el sabor ácido. Al final de la cocción se añade la anguila que puede haber sido cocida anteriormente en vino blanco o también la versión ahumada de la misma (que se comercializa por toda la región).
Una de las variantes más conocidas hace que la sopa se sirva con dos Klüten en el plato. Otra variante que se aromatiza con abundantes hierbas aromáticas es la denominada Aalkruut, que suele llevar tomillo, mejorana, perejil, salvia, satureja, albahaca,estragón, portulaca, melisa, eneldo, hojas de apio, acedera y Sedum rupestre. La variante más popular de todas es la Hamburger Aalsuppe en la que el sabor es un contraste entre el ácido y el dulce, se cocina de forma similar pero los huesos empleados para elaborar el caldo de base han sido puestos en agua con vinagre una noche anterior.
Sopa de guisantes es una sopa muy conocida en la cocina holandesa (en este país el erwtensoep o snert es uno de losplatos nacionales), y también en la cocina sueca (ärtsoppa), finlandesa (hernekeitto) y la alemana (Erbsensuppe).
El ingrediente principal, como su nombre dice, es el guisante (Pisum sativum) que se machaca hasta hacer con él un puré, se trata de un plato de origen humilde hoy en día muy popular que se suele servir caliente en los periodos de invierno. Existen muchas variedades de esta sopa en los diversos países y pueden depender hasta en el color que puede ir desde un verde-grisáceo hasta amarillo dependiendo en gran medida de la variedad de guisante empleada.
Historia
La sopa de guisantes se menciona en Los pájaros, de Aristófanes, en donde se describe cómo, alrededor de los años 500 a. C. o 450 a. C., se vendía muy habitualmente por las calles de Atenas esta sopa.1
Referencias gastronómicas
Australia
En Australia es famoso el pie floater muy popular en la ciudad de Adelaide así como en cualquier ciudad ubicada en la Australia Meridional, consiste en una sopa de guisantes a la que se le decora con una gota de salsa de tomate en el medio del plato (contraste entre el verde de la sopa con el rojo de la salsa). Se pone en el medio también flotando (floater) un pastel australiano de carne.
Canadá
La soupe aux pois (sopa de guisantes amarilla) es un plato nacional de cocina canadiense francófona. Esta sopa contiene diversos ingredientes, entre ellos la carne de cerdo y las hierbas aromáticas, algunas variedades canadieneses de esta sopa son muy conocidas localmente como es la sopa de guisantes de Terranova que se sirve de forma muy similar, con los trozos picados de la carne de cerdo aparte. En algunas variantes canadienses se suele incluir además algunas verduras como zanahorias, o incluso pequeños dumplings.
Alemania
En Alemania es una sopa muy popular a lo largo de todo el territorio suele acompañarse con speck o salchichas o carne de sabor ahumado como los Kassler, aunque la composición del plato atiende a variantes y gustos regionales. A menudo acompaña al plato las salchichas y el pan negro típico del norte. Existen sopas instantáneas que se comercializan fácilmente en los supermercados, esta prepaaración permite realizar una sopa de guisantes en unos minutos. Una de las más conocidas es la Erbswurst inventada en el año1867 por Johann Heinrich Grüneberg que vendió la receta al estado prusiano para alimentar a los soldados de la Guerra Franco-Prusiana y se llegaron a producir cerca de 5000 toneladas del producto durante la guerra. En el año 1889, la empresa Knorr compró la receta y la licencia. Knorr es hoy en día parte del grupo de Unilever y continúa con la producción de Erbswurst.
Países Bajos
Erwtensoep, denominada también snert es una sopa tan popular en este país que alcanza la categoría de plato nacional, es un plato emblemático de la cocina holandesa. Se sirve de forma tradicional en invierno, la erwtensoep tiene una fuerte consistencia, e incluye a menudo carne picada y salchichas, convirtiéndose más en un cocidoque en una sopa. Se sirve por regla general con pan de centeno (roggebrood) con queso o mantequilla. La carne que se pone en el pan de centeno suele ir acompañada de mostaza. Se puede encontrar a la venta en pequeñas las cantinas denominadas koek en zopie y es un aperitivo para los patinadores que cruzan los canales en invierno cuando se cogelan.
Suecia
En sueco denominada "ärtsoppa", según una antigua tradición sueca, debe comerse todos los jueves junto con panqueques acompañadas de mermelada y crema de leche. Muchos restaurantes y comedores sirven este plato invariablemente ese día.
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