Platos de arroz
Kabsa (en árabe: كبسة) es una familia de platos de arroz especiado y carnes que es servido enArabia Saudi.1 Suele elaborarse y entenderse como plato nacional en diferentes países de loaEmiratos Árabes del Golfo Pérsico. En lugares como Qatar, Bahrain y Kuwait el plato es popular y conocido como Majboos (en árabe: مجبوس) y en Emiratos Árabes Unidos como Machboos (enárabe: مكبوس). En todos ellos es servido de la misma forma.
Estos platos de arroz se elabora principalmente con arroz y una mezcla de especias, el arroz (generalmente de grano largo como el basmati), carne y verduras. Existen numerosas variedades de Kabsa y cada una de ellas es única. Existen en los comercios de los paíes árabes mezclas pre-elaboradas de especias para hacer el Kabsa, pero su sabor es diferente que el tradicional Kabsa elaborado a mano. Las especias son: pimienta negra, clavo de olor, cardamomo, azafrán, canela, lima negra, hojas de laurel y nuez moscada. El ingrediente más relevante es la carne, que puede ser de pollo,1 cabra, cordero, camello, o en algunas ocasiones de vaca, pescado, a veces de gambas. Se suele añadir almendras, piñones, cebollas y tomate. El plato puede ser decorado con Hashu (en árabe: حشو) y servido caliente con Dakkous (en árabe: دقوس) - salsa de tomate casera.
Kedgeree (ocasionalmente se denomina, o se escribe, también como kitcherie, kitchari o incluso como kitchiri) es un plato popular de la cocina inglesa. Se compone principalmente de pescado la mayoría de las veces ahumado de la variedad eglefino o anón, (pez parecido al bacalao), en inglés Haddock, arroz hervido, huevo y mantequilla. Ocasionalmente cortado en pedacitos o acompañado de salmón; hoy en día se sirve condimentado con curry, cúrcuma y cilantro y nata oyogur.
El kiribath (de කිරි kiri, ‘leche’ y ඛත් bath, ‘arroz’) es un plato tradicional de Sri Lanka hecho de arroz, que se prepara cociendo éste con leche de coco.1 En tamil el planto se llama paacor. Los orígenes del kiribath no están claros, pero se ha convertido en un plato tradicional presente en casi todos los hogares de Sri Lanka.
El kiribath es un plato esencial para los momentos auspiciosos.2 Suele servirse para desayunar el primer día de cada mes y es una parte importante para los cingaleses al celebrar el año nuevo. El kiribath se cocina y sirve como primera comida tras el amanecer del año nuevo.
La receta del kiribath es bastante simple. Después de que el arroz se cueza en agua hirviendo unos 15 minutos, se añade la leche de coco y se vuelve a cocer hasta que absorbe el líquido. También se añade sal. Hay diversas variantes, añadiendo varios ingredientes como semillas de sésamo o anacardos.
El kiribath suele servirse con lunu miris, una mezcla de cebolla roja y especias. También se consume con jaggery y plátano. En el año nuevo cingalés o en otras ocasiones especiales, se sirve junto a dulces tradicionales como el kevum, el kokis y la athirasa.
La forma estándar de servir el kiribath es poner sobre una bandeja plana, nivelándolo y cortándolo en trozos con forma de diamante.
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