Platos por ingrediente principal

Platos de arroz

El Arroz de sarrabulho es un plato muy típico de la cocina portuguesa, en concreto de la región de Minho. Se elabora con diferentes tipos de carnes: cerdo, vaca y gallina), sangre de cerdo y diversas especias. Se sirve con las carnes deshilachadas en lo que se dice "malandrinho", o lo que es lo mismo con el agua de la cocción. Se sirve generalmente acompañado por los Rojões à moda do Minho (Rojões es la denominación que se hace en el norte de Portugal a los pedazos de cerdo fritos). Se trata de un plato fuerte.

En el año 2006 se creó la cofradía del arroz de sarrabulho à moda de Ponte de Lima, con el objetivo de divulgar y realzar los valores gastronómicos e históricos de este prato.

Ingredientes:

• Carne - 500gr
• Pollo - 500gr
• Chuletas de cerdo - 500gr
• Hueso Súham - 1/2
• Carne de salchicha - 200gr
• Cerdo del corazón - medio
• Arroz - 1kg
• Cerdo de sangre - 250 ml (con un toque de vinagre para que no cuaje)
• Clavo - 1
• Rubio - 1 Hoja
• Limón - 1 zumo
• Comino - Un sabor
• Nuez moscada - Un sabor
• Pimienta - Sabor
• Sal - al gusto

Instrucciones:

• Comienza con por toda la carne en una olla con unos 3 litros de agua fría, se une a esta hoja de laurel, clavo de olor, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Deje que la carne cocinar muy bien en fuego medio-alto, de retirar la espuma que forma la superficie.
• Cuando la carne esté bien cocida y cayendo a pedazos, cortó la sartén del fuego, la carne es de tira-y-refriega, dejar que el caldo en la sartén y dejar que todo fresco.
• Después de enfriar la grasa debe gravitar hacia la parte superior del caldo, cortar la grasa y el exceso de espuma es en la parte superior y la parte posterior para tomar el bote, comprobar y si es necesario rectificar la sazón, agregando más agua si es necesario (no se olvide Debe tener suficiente agua para cocinar un kilo de arroz, luego de aproximadamente 2 litros) y se deja hervir un poco de sabor a determinar.
• Luego agregue el arroz y encender el fuego a suave, cuando el arroz esté medio cocido añadir la carne picada y sangre licuada, continúa dejar cocer hasta que el arroz esté cocido.
• Finalmente se une el jugo de limón, clavo de olor y una pizca de comino en polvo, sirve inmediatamente.

El arroz en hoja de plátano es un plato típico de gastronomía del sur de la India.¹ Consiste en arroz blanco (o vaporizado en la receta auténtica del sur de la India) servido sobre una hoja de plátano con un surtido de verdura, curri de carne o pescado, encurtidos y papadum. Sin embargo, la mayoría de las veces solo se sirve el gravy del curri, omitiendo la carne, ya que se trata de una receta vegetariana india. Se come tradicionalmente con las manos.

Se usa la hoja de plátano porque se cree que el arroz caliente desprenderá el revestimiento de la misma, que es digestiva.

En Malasia, para mostrar que una comida resultó satisfactoria, se dobla la hoja hacia uno (es decir, hacia dentro). Doblarla en la dirección contraria (hacia fuera) significa que la comida no resultó satisfactoria.