Platos por ingrediente principal

Platos de arroz

El arroz con mariscos es un plato típico latinoamericano popular en Colombia, Ecuador, Panamá y Perú.

Colombia

También se conoce como arroz marinero. Su consumo y preparación se encuentra a lo largo de las costas Caribe yPacífica. Se acompaña con patacones, papas fritas, yuca frita o cocida y ensalada. En la preparación se utilizan mariscos como camarón, calamar, pulpo, jaiba, mejillones, langostinos, langosta, piangua (en el Pacífico), pescado, caracol, almeja, tortuga (en La Guajira), entre otros. En la Costa Caribe, por lo general se prepara en leche de coco.

Perú

Es típico de la costa, formando parte de festivales gastronómicos, por ejemplo en el puerto del Callao,¹ y en bufésde restaurantes locales.² Junto al ceviche y la jalea, el «arroz con mariscos» es uno de los platos marinos más populares en el Perú y suelen consumirse en forma conjunta.

200 gramos de arroz
400 mililitros de caldo de ave
1 limón
100 gramos de pollo
50 gramos de pimiento rojo
150 mililitros de tomate triturado
1 diente de ajo
perejil
cúrcuma

Comenzamos poniendo el sartén a fuego medio e incorporando el pollo mientras se esta dorando vamos cortando y picando el pimiento rojo una vez ya picado lo echamos dentro del sartén en cuanto pasen 2 o 3 minutos echamos el tomate triturado vamos dejando que se valla cocinando y mientras tanto vamos a machacar el ajo con un poco de perejil y sal una vez machacado le añadimos un chorro de vino blanco y cuando este bien cocinado y halla perdido todo el agua se lo echamos dentro del sartén lo removemos dejamos cocinar un poco mas exprimimos el limón añadimos el arroz revolvemos añadimos la cúrcuma y el caldo y cocinamos a fuego medio lo dejamos cocinar 10 minutos y listo!!

El arroz congee (AFI: ['kondʒi]) es un tipo de arroz servido como un porridge y que es comido en muchos países de Asia y del sureste Asiático. La palabra proviene del tamil kanji. En algunas culturas el congee se come comodesayuno o como un intermedio a media mañana, mientras que en otros, es un sustituto del arroz en el almuerzo. El congee se puede hacer en una olla, o en una arrocera. Algunos vaporizadores tienen un ajuste denominado "congee", permitiendo al usuario poder elaborar su desayuno si lo desea.

Variaciones culturales

Congee chino

En la cocina china el congee es variado y su composición depende de la región. Para hacer congee Guangdong, se toma por ejemplo arroz blanco y se hace hervir varias veces en agua durante largos periodos de tiempo hasta que rompe y empieza a ser más viscoso. Se come a menudo con zha cai, huevo de pato en salazón, lechuga y pastadace, brotes de bambú, youtiao, gluten blanco, carne, junto con otros condimentos, carne o huevo centenarios En algunas ocasiones se elabora una versión dulce de arroz congee con fríjoles rojos y azúcar para celebrar ciertos festivales.

El congee se acompaña de pan frito conocido como youtiao. El congee con youtiao se come generalmente como desayuno en muchas áreas de China. Congee en agua y después se drena hasta que tenga la textura del porridgeoccidental. El congee puede ser elaborado con arroz marrón, sin embargo es menos común de cocinar. En China se ha empleado para la alimentación de los bebés (en este caso no se condimenta con sal). Puede estar acompañado de otros cereales: sorgo, avena, centeno, etc.

Congee filipino

El lugaw (pronunciado como /'lugaw/¹ ) es en el filipino el nombre del congee. Que es en composición muy similar al cantonés congee, el lugaw es de consistencia ligera y viscosa, mantiene la forma del arroz. Se suele cocer con tiras de jengibre. Se añaden otros ingredientes a la cocción dependiendo de los gustos. La mayoría de las veces se suele decorar con cebolla de primavera y servido con ajo frito. Se puede cocer con caldo de pescado o de pollo. El lugaw puede ser servido con tokwa't baboy (tofu y cerdo picada). Se suele añadir utak (el cerebro del cerdo), así como otras salsas, salsa de pescado y salsa soja. Se sirve a enfermos e infantes debido a que es digestible.

Algunas provincias de Filipinas prefieren la versión española denominada caldo de arroz (arroz caldo en inglés castellanizado) que llega a confundir a muchos europeos con el plato del mismo nombre. El caldo de arroz es en la actualidad un congee al estilo chino que se adaptó a los gustos de las colonias de españoles en filipinas, al no poder pronunciar el nombre se quedó con el nombre español. El caldo de arroz se especia con azafrán y pimienta negra en lugar del más tradicional jengibre. El caldo de arroz se acerca mucho al concepto del risotto que al delcongee, y es reconocible por su coloración azafranada, así como por sus pedazos de pollo visibles. El caldo de arroz es muy popular entre los ilocanos, aunque se puede encontrar en otras provincias, tales como Cebú, los filipinos añaden gambas, un chorro de aceite de oliva, hojas de laurel, y algunos trozos de salchicha china. De esta forma el caldo de arroz es una única mezcla de fusión entre el Este y el Oeste, dando muestras de una herenciacolonial española, así como un comercio activo entre diversos pueblos.

Congee japonés

El okayu es el nombre dado en la cocina japonesa al arroz congee. El Okayu es más ligero que el empleado en otras culturas. Por ejemplo, un plato de la cocina cantonesa de congee emplea una relación de agua de 12:1, pero un okayu generalmente emplea una de 5:1 (zen-gayu) o de 7:1 (shichibun-gayu). También el período de cocción es más corto comparado con el congee de otras culturas, el okayu se cocina durante cerca de 30 minutos, mientras que la cantonesa pasa de la hora.

El okayu puede consistir simplemente en arroz con agua, sin embargo se le añade sal, a veces se vierte huevo revuelto. Para reforzar el sabor se añade negi (un tipo de cebolla de primavera), salmón, roe, jengibre y umeboshi ( fruta ume encurtida). De igual forma el caldo de miso o de pollo se emplea para dar mayor sabor, la mayoría de los vaporizadores de arroz japoneses tienen ajustes para el okayu. Se sirve el el okayu cuando se está enfermo, ocupando la misma posición que el caldo de pollo en la cultura occidental, debido a que se cree que es digestible. Un tipo de okayu denominado nanakusa-gayu (七草粥, "Porridge de las siete hierbas") se suele comer el 7 de enero para ser protegido por los demonios, y ser invitado así a la longevidad y a la suerte en el nuevo año.

¿Sabes Cómo Es el Congee?

En España se lee – y se oye – cada vez más sobre China. Pero no se sabe mucho sobre uno de los platos más populares de nuestro país: el congee o jook, que se remonta más de 2000 años. Al igual que una papilla o sopa, el congee es considerado una comida en un solo plato que es fácil de consumir y digerir. El plato consiste en una sopa espesa de arroz hervido u otros cereales, cocida con abundante agua o caldo, en vez de grasa, y preparada con una variedad de carnes, verduras y aromatizantes.

El congee es uno de los alimentos más populares y deliciosos entre toda clase de personas. Se come durante las ceremonias religiosas y festivales y se utiliza como un tratamiento terapéutico también. Por ejemplo, cuando se toma con espárragos, se cree que el congee actúa como diurético y para reducir el colesterol. Cuando se come con jengibre, asienta el estómago, reduce las náuseas y cura la indigestión. El congee con peras es el medicamento recomendado para dolencias respiratorias y fiebre.

El congee se conoce por diversos nombres en otras partes de Asia: es Gour Bah en Taiwán y Chao Bo en Vietnam. En el sur de la India se llama kanji, que suena como congee, pero escrito de manera diferente. Pero cualquiera que sea el nombre que se da al plato, durante siglos ha mantenido sus ingredientes básicos y métodos de cocción sin demasiados cambios, pero con muchas variaciones en el sabor.

De hecho, parece que no hay límite a lo que se puede añadir al congee para que esté salado o dulce. A los de Cantón les gusta dulce con azúcar piedra. A los nativos de Shanghai les gusta preparado con col y vino de arroz. En Hong Kong se toma en el desayuno, el almuerzo y la cena. La gente de mediana y avanzada edad disfruta de la simplicidad de esta comida. Es fácil de hacer en un plato y no es difícil de comer… Parece el alimento ideal para los comedores melindrosos o para aquellos que tienen poco tiempo.

Si esto ha despertado tu curiosidad, estate pendiente de mi próximo artículo, donde te daré una receta para congee con arroz integral, mijo y espárragos.